Arrosto All'orientale

foto e ricetta:La Buona Cucina

• Ingredienti per 4:1 kg di fesa o noce di vitello
• sale,pepe
• 80gr di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• brodo di dadi
• 1 limone
• mezzo bicchiere di sciroppo di ananas
• 10gr di farina
• 1/2 bicchiere di panna
• 20gr di zucchero
• 20gr di curry
• fette di ananas(tante quante saranno le fette di arrosto)

Preparazione:

Salate la carne,pepatela e legatela strettamente con refe incolore.Fate fondere 40 gr di burro in una casseruola ,dove adagerete la carne,lasciandola rosolare bene da ogni lato.Preparare un finissimo trito di cipolla,carota,sedano e aglio e trasferitelo nel recipiente.Lasciatelo appassire,quindi bagnate con un bicchiere di brodocaldo e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti,rigirando spesso la carne e aggiungendo,se occorre,altro brodo caldo.Togliete quindi l'arrosto dal fondo di cottura e passate passate quest'ultimo al colino.Rimettete la salsa nella casseruola ,unitevi la scorza del limone grattugiata , il succo del limone stesso,lo sciroppo di ananas e la farina passata al setaccio.Fate rapprendere il sugo ,quindi incorporate la panna ,lo zucchero ed il curry e,dopo qualche istante,toglietedal fuoco.Slegate l'arrosto e tagliatelo a fette.Fate saltare nel restante burro l'ananas,quindi ricomponete l'arrosto in una pirofila imburrata alternando le fette di arrosto con quelle di ananas.Irrorate con la salsa e introducete in forno caldo a 200° per 20 min.

Arrosto di vitello farcito

foto e ricetta:La Buona Cucina Vi piacciono gli arrosti?????A me si,e tanto!!!!Allora ho deciso di sfogliare il libro (uno dei tantissimi)di cucina e proporvi alcuni arrosti speciali.Iniziamo con questo che solo a vedersi e' molto invitante.

ingredienti per 4:

• 1kg di di arrosto arrotolato molto magro possibilmente dalla spalla
• 1 rametto di rosmarino
• burro
• olio
• sale
• pepe
• vino bianco
• brodo
• 400gr di porcini piccoli
• 10 sottilette
• 100 gr abbondandi di prosciutto cotto a fette
• 1 cucchiaino di farina
• 1 bicchiere di panna

preparazione:

inserite il rametto di rosmarino sotto la legatura dell'arrosto e adagiare la carne in una casseruola abbastanza larga da contenere in seguito anche i funghi.Unite alla carne 70 gr di burro a pezzetti,2-3 cucchiai di olio,sale e pepe e mettere il recipiente sul fuoco.Fate colorire l'arrosto a fuoco vivo da tutte le parti,girandolo spesso.Quando sara' bello dorato bagnatelo con un bicchiere scarso di vino bianco e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti,aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo.Intanto raschiate i funghi e puliteli con uno strofinaccio,poi tagliateli a pezzi.trascorso il tempo stabilito per la cottura dell'arrosto,mettere nel tegame anche i funghi,salandoli leggermente,e continuare la cottura per altri 30 minuti.A fine cottura togliere tutto dal fuoco,e mettere i funghi ,sgocciolati dal fondo di cottura,in una pirofila ovale ,sistemandoli a corona.Lasciate intiepidire un po' l'arrosto,poi slegatelo e tagliatelo a fette un po' alte e ricomponetelo ,mettendo tra una fetta e l'altra una sottiletta e mezza fettina di prosciutto.Legate l'arrosto orizzontalmente,in modo da tenere le fette ben ferme,e disponetelo al centro della pirofila.Cospargete con qualche ago di rosmarino.Al fondo di cottura rimasto nella casseruola unite una noce di burro,maneggiata con un cucchiaino d ate' di farina.Fate sciogliere il burro,poi unite pian piano la pannae,subito dopo,mezzo bicchiere di brodo caldo.Fate addensare leggermente la salsa,regolatela di sale.Versatela sull'arrosto e sui funghi,filtrandola attraverso un colino.Trasferite la pirofila in forno caldo per circa 10 minuti,in modo che il formaggio possa fondersi completamente.Prima di servire liberate l'arrosto dal filo della legatura.

Arrosto di carne macinata

foto e ricetta:Das Beste für die Frau

Ingredienti per 6:

• 150 gr di funghi champignon puliti e affettati sottilmente
• 1 mazzetto di prezzemolo (tritato)
• 1 cucchiaio di margarina
• 150 gr di fiocchi d'avena
• 100 ml latte
• 1 barattolo di pelati da 480 gr
• 800 gr di carne macinata mista
• 50 gr di prosciutto a dadini
• 50 gr di parmigiano
• alcuni aghi di rosmarino tritati
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di panna
• 1 uovo

Preparazione:

Fare stufare i funghi insieme al prezzemolo nel burro.Ammorbidire i fiocchi d'avena nel latte e strizzarli bene.Sgocciolare i pelati e schiacciarli con una forchetta.Il succo tenerlo da parte.Mescolare la carne macinata con i cubetti di prosciutto ,i fiocchi d'avena,il parmigiano e l'uovo.Impastare bene e unirvi il rosmarino, sale ,pepe e poi formare un rotolo panciuto.Spennellare uno stampo rettangolare con la margarina fusa,sistemarvi la carne e unirvi il succo dei pelati,i funghi,e i pelati schiacciati.Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora,bagnando di tanto in tanto col succo del pomodoro per non fare asciugare la carne.

Königsberger Klopse

foto e ricetta:Das Beste für die Frau Questo e' un piatto tradizionale della Germania.

Ingredienti per 4

• 1 panino raffermo
• 2 cucchiai di cipolla granulata(o ridotta in pure' se si usa quella fresca)
• 1 uovo
• 750 gr di carne macinata mista
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cipolla
• 2 chiodi di garofano
• 3 cucchiaini di dado in polvere
• 4-5 cucchiai di aceto
• 2 foglie di allora
• 2 cucchiai di burro
• 3-4 cucchiai di farina
• 35 gr di capperini in salamoia
• 4 formaggini

Preparazione

Ammollare il panino raffermo e strizzarlo per bene.Mescolare la carne con la cipolla granulata,il panino strizzato,l'uovo,sale e pepe.La cipolla va pelata,steccata con i chiodi di garofano e fatta cuocere in 1 litro d'acqua con le foglie d'alloro,il dado in polvere e l'aceto.Fare 8 polpette con la carne e farli cuocere per 20 min.nel brodo(devono sobbollire leggermente).Poi tirare fuori le polpette e filtrare il brodo.Fare fondere il burro,unirvi la farina(come per la besciamella)unirvi il brodo e fare cuocere.Aggiungervi i capperi,regolare di sale e pepe e unirvi le polpette con i formaggini,fare scaldare un attimo.Servire con delle semplici patate al prezzemolo.

Maultaschen

Foto e ricette:chefkoch.de

• "Maultaschen" tradotto letteralmente significa Maul:Muso e taschen:tasche o borse.Praticamente sono dei grossi ravioli,che si possono comprare gia' pronti,e che cuociono in brodo di carne semplicemente, oppure dopo si tagliano a fette e si fanno rosolare il padella con speck,formaggio ,prezzemolo ecc.Sono una specialita' della mia zona,molto,molto apprezzati dalla mia famiglia.Ecco la ricetta per farli in casa.La ricetta prevede gli ingredienti per 10 persone,ma si puo' dimezzare la dose o semplicemente congelare quelli che sono di troppo

Ingredienti per 10:

• 1 kg di sfoglie per pasta pronta(se si fa' in casa 1 kg di farina e 10 uova)
• 6 panini raffermi
• un po' di latte
• 1/2 kg di spinaci congelati con la panna
• 6 uova
• 400 gr di carne macinata mista
• 400 gr di carne di salsiccia tritata molto fine
• 100 gr pancetta a cubetti piccoli
• 1 porro tritato
• 1 cipolla tritata
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• noce moscata
• 1 bianco d'uovo
• burro
• brodo di carne

preparazione:

tagliare i panini a pezzetti e metterli in una ciotola con un po' di latte per farli ammorbidire e poi strizzarli bene.Fare rosolare la cipolla,il porro e la pancetta in un po' di burro. Aggiungere il prezzemolo e fare rosolare per pochissimo.Amalgamare il tutto insieme alla carne,la carne della salsiccia,gli spinaci scongelati,le uova e i panini .Aromatizzare con la noce moscata,il pepe,e, se e' necessario con il sale.Dalla sfoglie di pasta fare dei quadrati ,spennellare i bordi con il bianco d'uovo,mettere al centro un po' di ripieno ,piegare i lembi e premere bene i bordi per sigillarli. Quando il brodo bolle,versare dentro le Maultaschen,abbassare la fiamma al minimo(non devono bollire,ma leggermente sobbollire)per circa 10-15 min.A questo punto sono pronti! La classica variante dei tedeschi e':fuori dal brodo e servirli con le cipolle rosolate per bene nel burro(devono diventare bionde)e una insalata di patate che trovate qua'!

BUON APPETITO!

variante torta di mele

ecco una variante di torta di mele che ho fatto questa estate: gr. 300 farina, gr.300 di zucchero, 4 uova, un bicchiere di olio di semi di arachide, un bicchiere di latte, una bustina pane angeli, 600 gr. mele, zucchero e martini per mettere a mollo le mele. Procedimento: mettere sul fondo della teglia tanto zucchero fino a coprirne il fondo e mettere nel forno a sciogliere sino a che si forma il caramello, sbucciare le mele tagliarle a fette e lasciarle un pò nello zucchero e nel martini; preparare l'impasto della torta seguendo con ordine uova e zucchero farina latte olio disemi e per ultimo il lievito; formare una corona con le mele sul caramello e versare sopra l'impasto, cuocere in forno a 180 gradi per 20/30 minuti; capovolgere sul vassoio e...buon appetito!! è bella da vedere oltre che da mangiare

Panini

ricetta e foto:Backen leicht gemacht

• Ecco qua' come fare diverse forme di panini da colazione e per tante occasioni per es:merendine,colazione o da portare in un pic-nic....fate voi!!!Vi posto la ricetta dell'impasto per i panini dolci:

ingredienti per circa 30 pezzi:

• 60 gr di burro
• 1kg di farina
• 60 gr di lievito di birra
• 1/2 l di latte tiepido
• 60 gr di zucchero
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 uovo

preparazione:

fare un impasto con tutti gli ingredienti,lavorarlo bene e farlo lievitare per 30 min..Poi dividerlo in pezzi di circa 50 gr.e formare le diverse forme di panini.Metterli in una placca con carta forno e fare lievitare ancora per circa 30 min.Spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto con con un po' di latte e spargervi sopra a piacere dello zucchero a granella.Infornare a 170°-180°fino a che saranno di un bel colore dorato.

Dolcetti con le susine

ricette:Laura n°35

ingredienti per 12 pezzi:

• 350 gr di farina
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 50 gr +1 cucchiaino di zucchero
• 50 gr burro
• 450 ml di latte
• 2 uova
• 8-10 susine
• 80 gr di riso a chicchi rotondi
• sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di cannella
• 1 cucchiaio colmo di maizena
• zucchero per spolverare

preparazione

Mescolare la farina con 50 gr di zucchero e il lievito.Sciogliere il burro in 150 ml di latte facendolo intiepidire,poi unirlo alla farina insieme a 1 uovo.Impastare bene e fare lievitare per circa 45 min. Snocciolare le susine,tagliarne la meta' a pezzetti e il resto a fettine. Bollire il riso in 300 ml di latte e un pizzico di salee fare assorbire il latte a fuoco lento per 20 min.Prendere l'impasto,lavorarlo un po' e dividerlo in 12 pezzi.Tirare l'impasto circa 4-5 mmm e di forma ovale.Sistemarli in 2 placche da forno(6 per parte)rivestite di carta forno e fare lievitare altri 15 min.Separare il tuorlo dal bianco d'uovo.Mettere il riso cotto in una ciotola,amalgamarvi la maizena,lo zucchero vanigliato e la cannella e da ultimo il tuorlo.Fare raffreddare.Poi unirvi le susine a pezzetti,mescolando bene.Montare a neve ferma il bianco dell'uovo con 1 cucchiaino di zucchero e unire al riso .Premere un po' i pezzetti lievitati,versarci sopra il riso e infornare (1 teglia per volta)a 180°per circa 20 min.Dopo 15 min sistemarvi sopra le susine a fettine,spolverare di zucchero e finire di cuocere. Ottima merenda per grandi e piccini.

Dolce di pane e mele

ricetta:Tina n°34

• Ingredienti per 6 persone:80 gr di uvetta
• 3 panini raffermi(o circa 150 gr pane raffermo)
• 3 mele grosse
• 100 gr di panna da montare
• 400 gr di latte
• 4 uova intere
• 4 rossi
• 75 gr zucchero
• 2 cucchiai di pangrattato
• zucchero al velo

preparazione:tagliare i panini a fette sottili.Sbucciare le mele(o, se si preferisce, lasciare la buccia) togliendo il torsolo,e tagliarle a fettine sottili.Mescolare la panna con il latte,le uova i tuorli e lo zucchero.Sistemare le fette di pane e le fette di mela ,alternandole,in una teglia da souffle',imburrata.Versare sopra il miscuglio di panna , latte e uova,poi cospargere di pangrattato e premere leggermente.Cuocere a 150 gr °per 35-40 min bello dorato.Fare intiepidire e servire con una salsa alla vaniglia(io uso il budino alla vaniglia preparato con 650 ml di latte invece di 500.) Questa ricetta e' davvero molto buona e ottima per riciclare i panini ma anche del pane raffermo.Ottima merenda per i bambini,ma anche i grandi non disdegnano!

Torta di mele

ricetta:Tina n°34

Ingredienti per 1 tortiera a cerniera di cm28 di diametro(circa 12 pezzi):

• 40 gr di uvetta
• 450 gr di farina
• 200 gr di burro
• 1 uovo
• 150 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci in polvere
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 kg di mele
• 40 gr di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 350 ml di succo di mela
• zucchero al velo

preparazione:fare una pasta con 400 gr di farina,il burro,l'uovo,120 gr di zucchero e il lievito.Impastare bene , pesarne 700 gr.e rivestire il fondo e le pareti della tortiera imburrata e infarinata.Spolverare con il pangrattato e mettere in frigo.Sbucciare le mele,togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti . Farle stufare leggermente per 4-6 min. con il succo di mele,30 gr di zucchero,le mandorle,l'uvetta e la cannella.Nel frattempo sbriciolare la pasta rimasta con 50 gr di farina e farla raffreddare in frigo.Scolare le mele e farle sgocciolare bene in un colino,poi versarle nella tortiera,ricoprirle con la pasta sbriciolata e fare cuocere in forno caldo a 150° per 35-40 min.Farla raffreddare e spolverarla con lo zucchero al velo.Ottimo accompagnamento e' la panna montata leggermente zuccherata.