arrosto di maiale farcito

Oggi ho fatto l'arrosto di maiale con un ripieno di cipolla tritata.
Ho comprato un arrosto arrotolato di maiale  di circa 700 gr.  ma senza nessun tipo di condimento,l'ho  srotolato  tenendo da parte l'elastico tubolare che lo legava,l'ho salato un po' e spolverato di paprica in polvere dolce.Poi  l'ho  farcito cosi: ho tritato finemente 3 grosse cipolle  e 2 costole di sedano.Ho messo tutto in una ciotola e ho aromatizzato con una spolverata di curry,sale,qualche cucchiaiata di panna .Ho amalgamato per bene,se necessario aggiustato di sale.Con questa  semplice farcia ho farcito l'arrosto,arrotolato ,salato e cosparso anche esternamente di  paprica dolce.L'ho  fermato con l'elastico tenuto da parte.L'ho sistemato  dentro  la pellicola tubolare da forno che  potete vedere qua' ,ho mescolato 1 cucchiaio di olio di oliva con 2 cucchiai di vino e versato sopra  prima di chiudere e poi ho fatto cuocere  per circa 90-100min.a 180°.

Una volto cotto ,l'ho fatto riposare per una decina di minuti(il tempo di apparecchiare la tavola),poi l'ho affettato,servito  irrorando le fette  con il sughetto di cottura .
Per accompagnare ho preparato la classica insalata di arance,molto siciliana e molto  adatta al sapore della carne di maiale ,semplicemente condendo le arance(io ne ho usato 4) con olio di oliva,un po' di acqua calda,origano,sale,pepe(meglio peperoncino),cipolla rossa affettata sottile e olive nere.

BUONAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

tartufini

Ingredienti: 

• 200 gr cioccolato fondente 
• 80 ml panna fresca
• 20 gr burro
• farina di cocco
• granella di nocciole
• cacao zuccherato 
• zucchero a velo

Preparazione:

Scaldate la panna con il burro. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato. Mescolate bene finchè il cioccolato si scioglie, create un composto liscio e mettete a raffreddare in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo riprendete il cioccolato, formate delle palline e tuffatele nella granella di nocciole, nel cocco, nello zucchero a velo oppure nel cacao zuccherato. Posizionate le palline nei pirottini e rimettete in frigo per una notte.

Penne con vongole e tonno

Oggi ho fatto le penne con vongole e tonno.

Ingredienti per 4:

• 150 gr di vongole surgelate o in scatola(qua' non trovo altro)

• 250 gr di tonno fresco surgelato a cubetti

• olio di oliva q:b

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 zucchina piccola  tagliata a cubettini

• 2 pomodori medi  spellati e privati dai semi a cubetti(o 2 pelati)

• 1 peperoncino piccolo

• 2 spicchi d'aglio a lamelle

• 250 gr di punte di asparagi  verdi surgelate

•  prezzemolo tritato a piacere

• sale

preparazione:

in una padella far rosolare l'aglio in un po' di olio di oliva,unire il tonno e le vongole ,far colorire un po',versare il vino e far evaporare,ma non del tutto.In un altra padella far rosolare in un altro po' di olio gli asparagi,poi unirvi la zucchina a dadini  e i dadini  di  pomodoro,aggiungere il peperoncino tagliato a fettine sottili ,salare e far cuocere coperto fino a che le verdure saranno diventate  morbide.A questo punto versare tutto nella padella con le vongole e il tonno e mescolare delicatamente.Coprire e far insaporire per alcuni minuti,aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo si stara' cuocendo.Scolare la pasta,versare nella padella con il condimento,cospargere di prezzemolo tritato mescolando per bene e servire bella calda.
PS:Io non ne avevo in casa,ma avrei aggiunto(come sempre nei miei patti con il pesce!)qualche capperino e qualche oliva a rondelle.
BUON APPETITO!

spaghetti ai gamberetti......insoliti

 Oggi ho fatto degli spaghetti un po' insoliti con i gamberetti......inutile dire che erano buonissimi!!!!

 Ecco come li ho preparati; 

ingredienti per 4:

• 350 gr di gamberetti sgusciati 

• 320 gr di spaghetti

• 2 uova

• una grossa noce di burro

• curry

• sale

• parmigiano grattugiato

• 1 bicchiere di vino bianco 

preparazione: 

mettere il burro in una padella antiaderente,farlo sciogliere e aggiungere i gamberetti.far  rosolare un po',poi versare il vino.Far evaporare ,spolverare di curry e lasciare pe pochi minuti ancora sul fuoco dolce.Nel frattempo che si cuoce la pasta sbattere le uova,ma non molto.Scolare la pasta,versarla nella padella con qualche cucchiaiata d'acqua di  cottura .Mescolare bene,versare le uova sbattute ,far rapprendere mescolando bene e sempre a fuoco dolce.Alla fine spolverare di parmigiano ,amalgamando accuratamente,e servire ben caldo.
BUON APPETITO!!!!!

biscottini farciti

Ingredienti:(per circa 20 biscotti): per la pasta

•   130 g farina
• 120 g zucchero a velo
•   2 bianchi d'uovo 
• 75 g burroo 
• 1 bustina di vanillina 
• 1 cucchiaino essenza di limone o buccia di limone grattuggiata per la crema
•   100 g cioccolato fondente 
• 3 cucchiai di panna 
• la buccia di un'arancia 
• Preparazione: 
• Mescola il burro con lo zucchero a velo sino a formare una crema. Aggiungi i bianchi d'uovo (uno alla volta) mescolando bene. Aggiungi la vanillina, l'estratto di limone e la farina. Inserisci l'impasto in una siringa da pasticcere con beccuccio liscio di 2 cm. Con la siringa distribuisci l'impasto a forma di cerchio. Inforna per circa 10 minuti a 180. Mentre i biscotti si raffreddano prepara il ripieno. Riscalda la panna, aggiugi il cioccolato a pezzi e fallo fondere. Togli dal fuoco, aggioungi la buccia crattuggiata dell'arancia e mescola bene. Prendi un biscotto, stendi uno strato di crema e chiudi con un altro biscotto. Ripeti fino ad esarimento biscotti. Lascia che il cioccolato indurisca e servi.

involtini di melanzane con speck

 Ingredienti: 

• 5 melanzane

• 5 sottilette

• 100 gr di speck a pezzi 

• sugo di pomodoro 

Preparazione: 

cuocere il sugo di pomodoro passato. Tagliare a fette le melanzane e friggerle.Ora procedere in questo modo:prendere una fetta di melanzana e metterci meta' sottiletta dentro poi lo speack,arrotolarle e metterle nel sugo gia cotto e cosi via con tutte le fette di melanzane. Fate in modo che il sugo di pomodoro vada anche sopra agli involtini e con le restante sottilette e speack lo buttate sopra poi cuocere con il coperchio o infornate come piu preferite,perche' la seconda cottura serve solo per far sciogliere la sottiletta.

straccetti di maiale

 Oggi ho fatto gli straccetti di maiale con contorno di pure' di patate al prezzemolo.Pochi ingredienti  per una pietanza saporitissima!

Ingredienti  per 3:

• 600 gr di fettine di maiale tagliate a striscioline

• 1 cucchiaio raso di paprica in polvere dolce

• 1 cucchiaio raso di aromi misti (timo,maggiorana ,rosmarino,ecc)

• una spuzzata di vino

• sale q.b

• pepe q.b

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 3 cucchiai di olio di oliva

• una  manciata di olive verdi

• 1 cucchiaio di capperi in salamoia

preparazione:

mettere gli straccetti in un contenitore e unire tutti  gli ingredienti,tranne le olive e i capperi e l'olio,mescolando bene.Far riposare una mezz'oretta,mescolando di tanto in tanto.Far scaldare l'olio in una padella antiaderente ,farvi rosolare la carne per bene,poi abbassare la fiamma e far cuocere coperto per circa 10 min,mescolando un paio di volte.Se necessario aggiustare di sale.5 min prima della fine aggiungere i capperi e le olive,mescolare.Servire caldi con un pure' al prezzemolo.

involtini di verza

Oggi involtini di verza con ripieno di carne e riso.Li ho serviti con del riso lessato condito con il proprio sughetto.Deliziosi!

ingredienti ripieno per 4 persone:

• 500 gr di macinato misto

• 125 gr di riso lessato

• 2 uova

• 50 ml di latte

• 2 cucchiai di pangrattato

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• una spolverata di erbe della provenza secche

• sale

• pepe 

• 2 cucchiaini da te' di dado in polvere

• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

 inoltre:

• 12 foglie di verza

• 50 gr di pancetta a dadini

• 2 cucchiaini da te' di amido di grano

• brodo di dado(circa 600ml)

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti del ripieno per bene.Sbollentate le foglie di verza(io ne ho usate 12),tagliando la parte dura della base.Mettere sopra un po' di ripieno e formare l'involtino,che verra' fermato con 2 stecchini.Formati tutti gli involtini   sistemarli in una teglia unta  d'olio,versarvi sopra il brodo,la salsa di pomodoro,il prezzemolo e la pancetta tostata precedentemente ,senza olio,in una padella antiaderente.Mettere  la teglia   in forno caldo  a 200°.Cuocere per circa 40 min,poi scioglire l'amido in un po' di acqua,versarlo sopra gli involtini ,mescolandolo bene al brodo di cotturae cuocere ancora fino a che il fondo sia una salsina densa.Sistemare gli involtini  ancora caldi su un piatto e irrorarli con la salsina.Io li  ho serviti con del riso lessato per avere  un piatto unico.

BUON APPETITO!!!!

costine con funghi misti

Oggi ho comprato una confezione di funghi misti,molto invitanti,che ho usato per contorno a delle semplici costine di maiale.Inutile dire che erano buonissime,pochi ingredienti per un piatto gustoso!

Ingredienti:

•  400 gr di funghi misti

• 600 gr di costine di maiale

• olio di oliva  

• 2 spicchi di aglio

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• sale

•  pepe

• 50 gr di pancetta a fettine

•  50ml di latte

•  50 ml di panna

preparazione:

 pulire e affettare i funghi,tritare la pancetta.Mettere sul fuoco 2 padelle con l'olio di oliva e in ogniuno far rosolare 1 spicchio d'aglio a lamelle.In una padella far cuocere le costine coperte a fuoco moderato ,aggiustando di sale ,per circa 15-20 min..Nell'altra padella aggiungere prima la pancetta,far rosolare un po',poi versare i funghi,salare e far cuocere anche questi coperti per circa 10 -15 min.Se si asciugano troppo unire qualche cucchiaio di acqua calda.5 min.prima del termine unire il prezzemolo e pepare,aggiustare di sale, se necessario,e versare la panna mescolata al latte.Far rapprendere un po'  per ottenere una cremina,e servire insieme alle costine belle fumanti.

bocconotti alla pasta di mandorle

•  per la pasta frolla:
• 500 gr. farina
• 250 gr. zucchero
• 250 gr. burro
• 5 tuorli d'uovo 
• 1 bustina vanillina 
• per la pasta di mandorle:
• 250 gr. di mandorlesgusciate
• 250 gr. di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di rhum 
• per la crema pasticciera:
• 500 ml. di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• preparazione:
• preparate la crema pasticciera e nel frattempo macinate le mandorle per ricavarne una farina, facendo attenzione a non renderle oleose. In una pentola unite lo zucchero, le uova e la farina di mandorle, quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete qualche cucchiaio di rhum e mescolate sul fornello finchè l'impasto non sarà omogeneo. Quando anche la crema pasticciera sarà pronta unite le due creme insieme e mescolate fino a prefetta amalgama. Imburrate gli stampini e foderateli di pasta frolla precedentemente stesa con uno spessore di 3-4 mm. aggiungete la crema con qualche amarena o marmellata di amarene e richiudete con la pasta frolla. Cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti alla temperatura di 180°C.