cosce di pollo arrosto

Non so ' se  in Italia c'e'(penso di si),ma qua' io uso molto spesso per fare i miei arrosti  e altro una specie di pellicola tubolare che serve per cucinare in forno di tutto,da tagliare a secondo della quantita'  di cibo che si vuole cuocere.E' molto comoda perche' non sporca il forno,ma anche perche' si puo' usare pochissimo olio,e le pietanze conservano il proprio sapore naturale.Si puo' definire un "cartoccio"moderno,con tutti i vantaggi che offre.Oggi ho fatto le cosce di pollo,con pochissimi ingredienti come vedete dalla foto sotto e il risultato e' stato buonissimo!!!

Pochi ingredienti e cioe':salvia ,rosmarino aglio e peperoncino(che io amo tantissimo),2 cucchiai di olio di oliva ,2 cucchiai di vino ,sale,paprica dolce  in polvere.

ho salato le cosce,le ho cosparse di paprica,poi l'ho sistemate dentro il sacchetto

unendo le erbe aromatiche ,l'aglio a meta',il peperoncino a pezzetti grossolani,l'olio e il vino.Ho chiuso bene entrambi i lati,ho praticato un taglietto sopra che servira' per il vapore e posto in forno caldo a 200° per 45 min.

 Ed eccolo qua' mentre cuoce.E' proprio vero che le cose piu' semplici sono le piu' buone!!!!Per accompagnare ho servito una bella insalata mista.

treccia o girelle con ripieno di noci

Lo so'.lo so'......m'e' presa la trecciamania(stavolta con il mio ripieno di noci) ,ma che ci posso fare se mi viene naturale con il mio lievito madre???E si',perche dopo aver fatto il rinfresco,con la pasta che mi rimane...che fare??Buttarla???Mai!!!!!E allora mi metto all'opera ,per la gioia di tutta la comitiva.E poi proprio per la colazione con un bel caffe'.....niente di piu' ideale per iniziare la giornata!E anche per la merenda delle mie bimbe ottima!

E allora detto...anzi,pensato:fatto!!!!!Il procedimento e' quello della treccia che ho postato  qua ' e  qua' ,con la differenza che dopo aver arrotolato ,ho tagliato a pezzi di 2 dita dilarghezza e messo uno accanto all'altro( con il  taglio sopra)  a distanza di cm circa.L'indomani ho messo a cuocere a 180° per circa 15-20 min .Si puo' fare la classica treccia.e se si vuole si puo',quando e' tiepida,spennellare con una glassa di zucchero(zucchero al velo con pochissima acqua)e far raffreddare .Io non l'ho fatto,l'abbiamo mangiata tiepida...Una DELIZIA!!!!!

Ajvar

Conoscete l'ajvar????E' una preparazione a base di peperoni rossi,di origine Croata. Si trova nella versione poco  o molto piccante,a seconda della quantita' di peperoncino che si utilizza.Io la uso per dare un tocco diverso alla mia salsa di pomodoro che uso per condire la pasta oppure per dare piu' sapore allo spezzatino o al riso  ecc,ma si puo',secondo i propri gusti,spalmare sulle fette di pane(per es.bruschetta).Io l'ho conosciuta tramite una collega ,di origine Croata appunto,che l'aveva portata dalla sua terra e mi ha donato una piccola boccetta da provare.Mi e' piaciuta subito e cosi' mi sono procurata la ricetta che adesso condivido con voi.tenete presente che si conserva in frigo,come il pesto .Naturalmente si puo' comprare gia' pronta,io  qua' la trova dappertutto.Le dosi sono per circa 5 vasetti.

Ingredienti:

• 1 kg di peperoni rossi carnosi
• 1 melanzana
• 1-2 peperoncini secchi in polvere (a secondo della piccantezza che volete dargli)
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 2-5 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino da te' di zucchero
• sale q.b

preparazione:

sbucciare la melanzana e togliere i semi e il picciolo ai peperoni ..Tagliare a pezzetti e mettere in una pentola insieme all'olio,l'aglio,il sale ,lo zucchero,l'aceto e il peperoncino,la cipolla.Fare cuocere , aggiungendo un po' d'acqua se necessario,fino a che le verdure sono morbide.Poi frullare tuttoper alcuni secondi  nel mix,o usare il frullatore ad immesrsione,ma senza ridurre in purea.Riempire i vasetti ,coprire per 1 dito sopra il livello con olio e ,non appena freddi,conservare in frigo.Si puo' anche congelare,nei contenitori per  fare i cubetti di ghiaccio,cosi' che si prelevano le porzioni a secondo della necessita',oppure conservarli come si fa' con  la marmallata cioe' fare sterilizzare i vasetti chiusi ermeticamente.

PS:Si  possono arrostire i peperoni e la melanzana(fino ad essere belli morbidi),e stufare la cipolla, poi mescolare il tutto come da ricetta,omettendo la fase della cottura e quindi  l'acqua.

pasta broccoli e salsiccia

Ingredienti: 

• 300gr di pasta 
• 150gr salsiccia sbriciolata 
• 200gr broccoletti surgelati 
• pecorino romano 
• peperoncino vino bianco qb
• sale
• aglio
•  olio evo   

preparazione:

 soffriggere l’aglio con olio aggiungere la salsiccia e farla rosolare con un po di vino bianco..Aggiungere i broccoletti ,un po' d’acqua e lasciar cuocere x 15 minuti circa..Aggiustate di sale e mettere il peperoncino..Cuocere la pasta. 2 minuti prima della fine cottura scolare e farla finire di cuocere nel sugo.. Aggiungere una manciata di pecorino romano, impiattare e buon appetito!!

torta di mele rovesciata

 per la base:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di fruttosio
• 200 ml di latte
• 100 ml di olio evo 
• 2 uova 
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale 
• 1 limone bio (la buccia grattugiata)
• essenza di limone (facoltativo)   

per la farcia:

• 4 mele
• 1 limone 
• 2 cucchiai di pinoli 
• 4 cucchiai di zucchero di canna grezzo 
• 50 gr di burro chiarificato 

 preparazione:

Prima di tutto dedicarsi alle mele. Lavarle, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Metterle in una bacinella e mescolarle con il succo di mezzo limone, i pinoli e lo zucchero. In una padella versare il burro e farlo sciogliere a fuoco basso, unire le mele e farle cuocere qualche minuto. Imburrare una tortiera, infarinarla e versare sulla base le mele cotte privandole del succo che si è formato in pentola. Versando il resto del limone nella pentola fare restringere il succo a fuoco basso e riversarlo sopra le mele nella tortiera. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino a che formino una crema. Unire la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, il latte, l'olio e la buccia del limone bio. Amalgamare tutto bene e se si vuole versare qualche goccio di essenza di limone. Riversare il comosto nella tortiera sopra le mele. Infornare a 180° per circa 50 minuti. Fare la prova stuzzicadenti prima di togliere dal forno. Far raffreddare la torta nella tortiera e capovolgerla su un piatto da portata.

condimento crudo

Ieri sera ho scottato e spellato alcuni pomodori,privati dai semi e tagliati a cubetti piccolissimi.Ho messo in una ciotola e ho aggiunto alcune  olive verdi e nere a rondelle,origano,basilico a pezzetti,sale peperoncino,capperi tritati grossolanamente,aglio tritato.Ho versato abbastanza olio di oliva,mescolato tutto per bene e messo in un vaso di vetro chiuso in frigo .

Oggi ho condito con questo intingolo la pasta,con una grattugiata di pecorino sopra....non vi dico che sapore!!!!Fresco e semplice,sono soddisfatta!!!!Anche per condire le fette del pane(la bruschetta)un ottimo intingolo.

ripieno di semi di papavero e di noci

Eccovi la ricetta per il ripieno  di semi di papavero per la treccia.

Ingredienti:

• 250 ml latte
• 1cucchiaio abbondante di burro
• 250 gr di semi di papavero macinati
• 125 gr zucchero
• buccia di mezzo limone grattugiata
• a piacere 1 cucchiaio di rum

preparazione:

far bollire il latte con il burro e la buccia di limone grattugiata.Unirvi il papavero e lo zucchero,far restringere e lasciar raffreddare.Poi unire il rum(se si usa).
Questo ripieno va spalmato sul rettangolo di pasta con cui si formera' la treccia.
PS:se si vuole si puo' unire anche del marzapane,tagliato a pezzetti , unito al ripieno ormai freddo  e frullato per farlo amalgamare (a me piace molto il marzapane).Comunque l'impasto deve essere abbastanza conpatto,non liquido.
E qua' il ripieno di noci

ingredienti:

• 200 gr di noci macinate
• 100gr zucchero
• 1 uovo intero
• 1 albume
• 1 cucchiaio di panna
• 1 cucchiaio di rum(facoltativo)
• aroma vaniglia

preparazione:

mescolare tutti gli ingredienti,fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato.Anche questo ripieno va spalmato sul rettangolo di pasta per fare la treccia.

Io ho una mia ricetta personale  che e' questa: taglio a pezzettini piccoli 150 gr di marzapane, metto in una ciotola  e unisco 1 uovo e 2 cucchiai di zucchero e aroma a piacere(io metto il rum).Frullo il tutto con le fruste del  frullatore,poi unisco tante noci macinate molto fini  quanto ne assorbe l'impasto che deve essere abbastanza morbido da poterlo spalmare facilmente.

gli attrezzi che uso

Mi viene spesso chiesto con cosa impasto o frullo...ecco ,posto (per le pochissime che non lo sanno)le foto degli attrezzi"base ".

Le"bacchette" per impastare ,per es la treccia

melanzane "ca sarsa"

Le melanzane sono una mia passione.Le cucino spesso,in tutti i modi .In particolare le amo cosi':semplicemente fritte e poi condite a strati con una bella salsa di pomodoro al  basilico e una spolverata finale di formaggio grattugiato.Buone sia calde che fredde,con un bel pane fatto in casa....una delizia!!!

treccia ripiena

Ho fatto la treccia ,ma ripiena di semi di papavero.Io amo molto questo tipo di ripieno,e percio' ecco che l'ho scelto per la mia treccia di oggi.Per questioni di tempo ho usato una preparazione di ripieno comprata gia' pronta,ma che e' stata buona lo stesso. Ho fatto l' impasto della treccia con il lievito madre . Il procedimento rimane  uguale fino alla prima lievitazione di 3 ore.Poi ho diviso l'impasto a meta'.Una meta' l'ho preparato a treccia normale  e con  l'altra meta' ho fatto un rettangolo,ho cosparso di ripieno e arrotolato .Poi ho tagliato il rotolo per il lungo,  ho attorcigliato le due meta' insieme  facendo attenzione che la parte del taglio rimanga sempre  sopra.Poi ho proseguito come descritto nella ricetta della treccia   ma non spennellando quella ripiena.Cottura a 180° per circa 20 min.Fare intiepidire prima di affettare.PS:anche con un ripieno a base di noci una delizia!!!(postero' presto le ricette per fare da se' il ripieno di papavero e di noci)