amici affezzionati.

Le mie ricette possono essere prelevate e postate in altri siti, avendo la gentilezza di citare la fonte,e cioe' il mio blog.Grazie.

23 luglio 2008

Brioche per granita

Ed ecco la ricetta delle brioche che ho avuto da mia cognata ,anche queste buone e accompagnano degnamente la granita!Non ho una foto da postare purtroppo!!!
Ingredienti 
  • 500gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • 1 panetto di lievito di birra
  • latte q.b
  • novolina per colorare l'impasto(facoltativo).   
  • preparazione
  • Impastare tutti gli ingredienti,ottenendo un panetto morbido,e farlo lievitare 1 ora al caldo(in estate nessun problema...).Poi fare le brioche facendo semplicemente dei piccoli panini ovali con un'incisione per il lungo sopra ,fare lievitare ancora una mezz'oretta ,spennellare con latte e spolverare di zucchero semolato.Infornare a 180 gradi ,fino a che avranno il colore tipico dorato.Semplice e non proprio calorica(niente uova e poco zucchero e burro!!)

Granita di limone



 Questa ricetta e' molto semplice da realizzare e di sicura riuscita.L'ho avuta da una cara amica tantissimi anni fa',e per me ,siciliana, che vivo in Germania dove non e' per niente facile trovare una buona granita,poterla fare in casa per la mia famiglia e' un vero piacere!
ingredienti:
  •  750 ml di acqua
  • 350gr.di zucchero
  • 180 mldi succo di limone.
  •  preparazione
  • Si fa bollirel'acqua con lo zucchero per circa 10 min.Si fa' raffreddare completamente,si aggiunge il succo di limone ,si filtra e si mette in un contenitore di metallo in freezer,avendo cura di girare spesso(ogni mezz'ora)fino a che non si e' rassodata per bene.Se vi dimenticate(succede!),basta tirarla fuori 10 min.e poi frullarla.Buona e dissetante.Con lo stesso procedimento si puo' fare anche un'ottima granita di arance.


14 luglio 2008

Cannoli siciliani

ingredienti: 
  • 500 gr di farina 00
  • 2uova
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di strutto
  • 125 ml di vino rosso 
  • 1 cucchiaio di cacao amaro(facoltativo)
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di miele.
  • preparazione
  • Impastare tutti gli ingredienti,fare una palla e fare riposare per una mezzoretta.Poi stendere la pasta un po' sottile ,ritagliare dei dischi di circa 10 cm,avvolgerli intorno alle canne di metallo,e friggerli in olio caldo .Sfilarli cercando di non romperli ,e quando sono freddi riempirli con della crema pasticcera o con della ricotta passata al setaccio , mescolata a dello zucchero al velo,e aggiungendo delle gocce di cioccolato o canditi a piccolissimi pezzettini,Spolverare di zucchero al velo.

Krapfen(Berliner)

  • Ingredienti per 4 persone: 
  • 300 g di farina 00 
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 uova intere
  • 2 tuorli
  • latte 
  • 1 uovo sbattuto
  • 1 bustina di vanillina
  • 20 g di lievito di birra 
  • sale
  • abbondante olio di arachide 
  •  confettura   
  • Preparazione:
  •   Fate un impasto con il lievito, 50 g di farina, 1 cucchiaino di zucchero e l’acqua tiepida necessaria a ottenere un panetto molto morbido. Mettete il panetto a lievitare in un luogo riparato finché non raddoppia di volume. Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigo. Disponete il resto della farina a fontana e versate nel cratere il panetto lievitato, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, le 2 uova intere, i tuorli, la bustina di vanillina, un pizzico di sale. Impastate bene e lavorate a lungo finché l’impasto non si stacca facilmente dal piano sul quale lo state lavorando. Mettete l’impasto a lievitare in luogo coperto e riparato per due ore. Quindi lavoratelo ancora per pochi secondi, spianatelo con il mattarello ripiegando la pasta su se stessa per tre o quattro volte, infine portatela a uno spessore di mezzo centimetro. Usando uno stampo o un bicchiere con il bordo infarinato, ricavate dei dischetti di circa 5 cm di diametro. Rimpastate velocemente i ritagli e continuate fino a esaurimento della pasta. Bagnate la metà dei dischi con latte freddo o con dell’uovo sbattuto, mettete al centro di ciascun disco un cucchiaino di confettura di visciola, di albicocche o di altra frutta. Ricoprite con gli altri dischi lasciati liberi, premete dolcemente sui bordi per fare aderire bene la pasta e fate lievitare i krapfen su un canovaccio infarinato e coperti da un altro canovaccio per un’ora. Infine friggeteli 2 o 3 alla volta per immersione completa in abbondante olio di arachide o di oliva rigirandoli delicatamente una volta. Fate friggere a calore medio. Metteteli a scolare in uno scolapasta e poi accomodateli su carta da fritti. Fateli rotolare nello zucchero e serviteli caldi o tiepidi.

SPÄTZELE

Impastate 250gr di farina con2uova,una presa di sale e 125gr di acqua.Lavorate la pasta e fatela riposare pre mezz'ora.Mettete la pasta a cucchiaiate su un tagliere e con una spatola e fate cadere i trucioli nell'acqua bollente salata.Cuoceteli finche' non vengono a galla,scolateli e conditeli con burro fuso.

Caponata di melanzane

ingredienti

  • 8 melanzane
  • 400 grammi di salsa di pomodoro
  • 150 grammi di capperi salati o sottaceto
  • 250 grammi di olive verdi
  • 2 cipolle
  • 40 grammi di zucchero
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di sedano
  • ½ bicchiere di aceto
  • olio extra vergine di oliva
  • sale quanto basta.
  •   preparazione
  • Mettete per un’ora le melanzane, tagliate a dadi, in acqua salata, scolateli, asciugateli, e friggetele in padella con olio abbondante. Snocciolate le olive e metteteli in acqua calda per dieci minuti. A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti, in acqua salata. Nel frattempo avrete cucinato la salsa con i pomodori maturi, le cipolle e il basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, il sedano e i capperi. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l’aceto e lo zucchero. Versate poi anche le melanzane e lasciatele cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Servite la caponata fredda.

Passatelli

ingredienti: 
  •   2 uova
  • 100 gr pangrattato
  • 100 gr parmigiano grattuggiato
  • noce moscata q.b.
  •   preparazione
  • In una ciotola mettere 2 uova.Batterle leggermente e unire una spruzzata di noce moscata. Preparare un misto di pangrattato e parmigiano grattuggiato. Unire pian piano alle uova e mescolare Prendere piccole quantità di impasto e passarle nello schiacciapatate. Ecco pronti i passatelli che andranno cucinati nel brodo.

Vitello all'arancia

Ingredienti per 4 persone: 
  • 8 scaloppine di vitello
  • 2 arance rosse
  • 4 carote
  • ½ bicchiere di latte parzialmente scremato,
  • 1 stecca di cannella,
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • farina bianca
  • olio,
  • sale.  
  • preparazione
  • Preparazione: fate sobbollire il latte con la cannella per circa 4 minuti. Tagliate a rondelline le carote già pulite. Un’arancia sbucciatela e pelatene a vivo gli spicchi. Con l’altra arancia ottenete del succo. Salate e infarinate leggermente le scaloppine di vitello. In una padella fate scaldare un po’ d’olio e fate stufare le carote. Unite le scaloppine e fatele dorare, bagnate con il latte tiepido e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Aggiungete gli spicchi d’arancia e profumate con le foglioline di prezzemolo. Dopo aver trasferito la carne, gli spicchi d’arancia e le carote in un piatto di portata, versate nella padella il succo d’arancia, mescolate al fondo di cottura e fate addensare a fuoco vivace. Versate sulle scaloppine e servite subito, ben caldo.

Semifreddo al caffe'(Rosy)

Ingredienti: 
  • 1 l di panna 
  • 250gr di zucchero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 4 tazzine di caffè ristretto
  • un cucchiaio di caffè in polvere.
  • preparazione
  • Montare i 4 tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna montata ed il caffè. Mettere in congelatore. Uscirlo dal feeezer almeno mezz'ora prima di servirlo. _________________

Tartufi al cocco di Rosy

ingredienti: 
  • 100 gr di biscotti secchi 
  • 30 gr di cocco
  • 75 gr di cioccolato fondente 
  • 1 cucchiaio di panna liquida
  • 2 cucchiai di caffè liofilizzato 
  • 1 cucchiaio di vermout
  • 70 gr di burro 
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere
  • 100gr di zucchero
  • preparazione
  • In una ciotola sbriciolare i biscotti secchi e inumidirli con li liquore. In una casseruola sminuzzare il cioccolato e aggiungere il burro, lo zucchero, il caffè liofilizzato e il cacao in polvere, mettere tutto sul fuoco a fiamma bassa. Appena il composto si scioglie spegnere il gas e farlo intiepidire sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Versare poi sui biscotti secchi sbriciolati, aggiungere la panna, il cocco e infine formare delle palline, passarle nel cocco grattugiato. Mettere in frigo per qualche ora prima di servirli.

Seppie ripiene

Ingredienti per 4 persone: 
  • 12 seppie medie
  • una fetta di pane casereccio di circa 60 g
  • 10 olivenere
  • Capperi
  • Cipolla
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • 6 pomodorini
  • Succo di limone
  • Olio
  • sale
  • Preparazione:
  •   Pulite le seppie, lavatele accuratamente e, con un coltellino, separate il sacco dai tentacoli. Ammorbidì il pane (senza crosta) nell’acqua, strizzatelo e sbriciolatelo. Tritate i capperi insieme alle olive. In una padella fate dorare l’aglio, la cipolla, i capperi, le olive e i tentacoli a pezzetti. Profumate con prezzemolo e spruzzate con succo di limone. Eliminate l’aglio. Unite il pane e l’albume e fate addensare il tutto per qualche minuto. Salate leggermente le seppie, riempitele con la farcia, disponetele in una teglia e ponete un pomodorino sopra. Irrorate con olio e un po’ di vino bianco. Cuocete in forno a calore moderato per 30 minuti.

Torta della mia amica Grabriella

  • PER L'IMPASTO: 
  • 350gr di farina
  • 250 gr di burro o margarina
  • 250gr di zucchero
  • 12 cucchiai da tavola di latte
  • 1bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito
  • cacao amaro q.b  
  • RIPIENO AL COCCO:
  •  200gr di cocco disidratato
  • 200gr di zucchero
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 5 cucchiai di panna liquida. 
  •  preparazione impasto
  • in una ciotola metti il burro a temperatura ambiente e lo zucchero e inizi a lavorarlo,unisci un tuorlo alla volta, unisci il latte poi la farina, il lievito e la vanillina...unire il cacao amaro,unire gli albumi messi da parte e montati a neve e si ottine un composto non tanto morbido!!
  •   preparazione ripienoal cocco: 
  • In una ciotola montare gli albumi a neve, unire lo zucchero,il cocco disidratato, la panna liquida e un cucchiaio di fecola. Imburrare e infarinare una tortiera di circa 25cm di diamentro, versare un pò di composto al cioccolato poi il composto al cocco e infine ricoprire con l'impasto al cioccolato rimasto!! Infornare a 175° per 45 minuti e poi 5/10 minuti a 190° altrimenti si brucia...io l'ho cotta in un fornetto elettrico!!

Torta della mia amica Bruna

ingredienti: 
  • 150 gr. cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere
  • 200 gr. zucchero
  • 100 gr.buorro morbido
  • 230 gr. farina
  • 70 gr. fecola di patate,
  • 1 yoghurt da 120 gr.
  • 80 gr. latte
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito Bertolini,
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 600 gr. pere tagliate a fettine,
  • zucchero a velo per svolverare.  
 preparazione
Tritare cioccolato e zucchero, aggiungere burro,yoghurt,latte,uova e vanillina, sbattere bene, aggiungere poi le due farine mischiate e il sale ,alla fine aggiungere il lievito. Riscaldare intanto il forno a 160/170 gradi, versare l'impasto in una teglia di cm. 24 circa, inserire all'interno le fette di pere, infornare per circa 40 minuti. Attenzione a toglierla al punto giusto _________________

Treccia dolce lievitata

ingredienti:
  • 50gr.burro sciolto-
  • 500gr.farina-
  • 50gr.zucchero-
  • 1uovo-
  • buccia di limone grattugiata-
  • 1bustina di lievito secco-
  • circa 200ml.di latte tiepido-
  • 1 bustina di vanillina.    
  • preparazione
  • Impastare tutti gli ingredienti,se dovesse essere troppo morbido aggiungere qualche cucchiaiata di farina.Fare lievitare per almeno 40 min.poi riimpastare,dividere in tre parti,fare tre serpentelli e intrecciare,a mo' di treccia,appunto!mettere in una placca su carta da forno,spennellare con latte,versare sopra granella di zucchero,fare lievitare ancora un po'(nel frattempo che il forno si riscalda a 180 gradi)!poi infornare e.............quando e'cotta ....be' sapete come mangiarlo!!!!!Potete aggiungere all'impasto dei canditi a pezzettini o uvetta!!!!!

06 luglio 2008

Pasta alla norma






La pasta alla siciliana per eccellenza,molto buona!!!!Avendo delle melanzane a disposizione non potevo non fare la "norma",che dire .....una delizia!!!!
ingredienti(per 4 pers.):
  • 500gr.di pasta
  • 1kg di melanzane
  • 200gr. di ricotta
  • 300gr.di salsa di pomodoro gia' pronta al basilico
  • ricotta salata
  • olio d'oliva
  • sale e pepe.
preparazione
Pulire le melanzane,tagliarle a fette ,salatele e metterle in uno scolapasta ,poi soffriggetele nell'olio d'oliva caldo,fate dorare,e mettetele in un piatto sulla carta assorbente.Nel frattempo fate lessare la pasta,mettetela in una insalatiera,unitevi la salsa di pomodoro e la ricotta fresca .Mescolate bene,dividete nei piatti,aggiungete le melanzane e la ricotta salata grattugiata ,servite.Buon appetito!

01 luglio 2008

Farfalle al salmone con asparagi e carciofi

Questa ricetta m'e' venuta proprio bene,tanto da ricevere tantissimi complimenti .E dire che volevo solo consumare dei carciofi che mi avevano regalato!Peccato non avere una foto da postare ,ma allora non avevo il mio blog.
 come l'ho preparata:
Ho preso 2 carciofi e ho tolto le parti esterne dure( lasciando il cuore),ho tagliato  a fettine,togliendo prima la barbetta,ele ho messe  a bagno con acqua e limone.Ho preso 300gr.di punte di asparagi e li ho tagliati  a meta' per il lungo. Ho messo  in una padella antiaderente 2cucchiai d'olio d'oliva,ho aggiunto 1 cipollotto a pezzettini,fatto rosolare bene e aggiunte le verdure,salato e pepato.(se serve si aggiunge un po' d'acqua).In un altra padella ,sempre antiaderente ,ho fatto   rosolare il salmone a cubetti(fresco o congelato)con 1 cucchiaio d'olio di oliva. aggiunto 200ml.di vino bianco , salato ,  pepato  e  fatto  evaporare il vino.Nel frattempo ho cotto la pasta(300gr per 4 persone),l'ho scolata e aggiunta  alle verdure,ho unito anche  il salmone, mescolato  tutto per bene,cosparso  il tutto con prezzemolo tritato e....buon appetito.provatela,e'molto buona!!!! A piacere si puo'spolverare di parmigiano(non molto ,pero')Se la provate ...fatemi sapere!