Funghi ripieni

Funghi ripieni ,troppo buoni!!!E col sughetto ho condito la pasta,anch'essa da leccarsi i baffi.Ecco la ricetta che sicuramente sara' la stessa di molte cuochine blogghine,ma che io metto lo stesso,chissa ' che non serva a qualche amica alle prime armi in cucina......

ingredienti ripieno( per 4):

• 4 funghi champignons molto grandi
• 300 gr di carne macinata mista
• 1 uovo
• sale e pepe
• aglio
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato(o altro formaggio a piacere)
• 50ml di latte
• erbe aromatiche miste a piacere tritate fini ( anche secche):prezzemolo,salvia,timo....

per il sughetto

• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 300ml di brodo di dadi
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 noce di burro
• 1 cipolla affettata sottile o tritata
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

preparazione:

pulire i funghi con uno strofinaccio umido , staccare e tritare i gambi .Mettere la carne macinata in una ciotola,aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno impastando bene con le mani e fare riposare per una decina di minuti. Riempire con questo le cappelle dei funghi ,premendo bene il ripieno.Col ripieno che rimane fare delle piccole palline.Far rosolare la cipolla nell'olio e burro,aggiungere i gambi tritati, la passata di pomodoro e il brodo e sistemarvi i funghi ripieni.Aggiungere anche le palline di carne e far cuocere coperto per una mezz'oretta aggiustando di sale e pepe.Se si asciuga troppo,aggiungere acqua o altro brodo caldo.Quasi alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.Servire caldo.PS:io faccio il sughetto abbondane quando voglio servire con il riso bollito o la pasta per avere un piatto unico.A piacere si puo' aggiungere un po' di panna per rendere cremoso il sughetto.

pesto di rucola

Qualche tempo fa',non mi ricordo dove,ho letto di un pesto fatto con la rucola.Io amo molto la rucola,e sulla mia tavola compare spesso per fare un sughetto per la pasta,o in insalata,oppure cosi',semplicemente sminuzzata sopra una pizza .E dato che avevo comprato ieri la rucola,ma non sapevo ancora cosa farne,mi sono ricordata del pesto.Ed eccolo qua'....pensato,fatto!!!Ho messo la rucola nel mixer(100gr),con pecorino,2 grosse manciate di basilico,aglio,un po' di sale,50 gr di mandorle,pepe e olio di oliva sufficiente ad ottenere la classica densita' del pesto.Ho mixato per 1 minuto alla massima velocita',e poi l'ho messo in un contenitore di vetro ermetico e riposto in frigo.Il sapore pungente della rucola si deve amare,naturalmente.Si puo' anche congelare in porzioni,cosi' sara' sempre una risorsa per veloci spaghettate ecc.PS:al posto delle mandorle io uso anche i pistacchi o le noci,ma anche i classici pinoli.

pasta con le cozze

Oggi pasta con le cozze.Un piatto gustoso,mio marito ha fatto il bis,e io sono molto soddisfatta!L'ho realizzato con le cozze congelate,comprate al supermercato e devo dire che il piatto non perde tanto in confronto alla realizzazione con le cozze fresche,che nella mia sicilia sono le uniche che uso,percio' ne concludo di aver scelto una ottima marca.Per me qua' in Germania e' una "missione impossibile "trovare il pesce fresco quando e sopratutto quello che voglio io,anche perche' abitando in una zona lontana dal mare.......praticamente un miraggio! Ma ecco come ho preparato questo piatto,che naturalmente potete,se volete provarlo,usare le cozze fresche(logicamente!)mettendole ad aprire sul fuoco in una casseruola senza acqua e poi prelevando i molluschi:

ingredienti per 4 persone:

• 300gr di pasta (a piacere lunga o corta )
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 400 gr di cozze ( gia' pronte sgusciate)
• 2 pomodori senza semi ne buccia a cubetti
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio a lamelle sottili
• 1 cucchiaio abbondante di erbearomatiche tritate fini(oppure solo prezzemolo)
• 1 cucchiaino di pasta d'acciuga
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• sale
• peperoncino a piacere( a pezzettini piccoli)
• 2 funghi prataioli a lamelle sottili

preparazione:

mettere sul fuoco l'acqua per la pasta .Nel frattempo mettere in una padella grande antiaderente l'olio,l'aglio,il peperoncino e fare stufare un po', aggiungere le cozze, pulite e pronte ,e la pasta d'acciuga e mescolare bene.Far rosolare ancora 1 minuto, versare il vino e far evaporare leggermente.Quando il vino si sara' ridotto un po' aggiungere i cubetti di pomodoro,la passata di pomodoro e le erbe aromatiche,aggiustare di sale e se necessario versarvi qualche cucchiaiata di acqua della pasta che nel frattempo si stara' cuocendo.uContinuare la cottura per qualche min.e aggiungere le fettine dei funghi ,dare una bella mescolata.Ancora un paio di minuti e versare la pasta scolata al dente facendo finire la cottura in padella (circa 2 min.) PS:io non ne avevo in casa(finiti tutti nella pasta col tonno),ma se li avessi avuti avrei aggiunto qualche capperino.BUON APPETITO!

tortiglioni al tonno fresco

Oggi ho fatto una pasta col tonno fresco(qua' lo trovo solo congelato,ma lo trovo!),e non quello in scatola.Mi ricordo che mio papa' amava tanto il tonno fresco,e mia mamma lo cucinava sempre in umido con i cipollotti,pomodoro a pezzetti e pisellini.....una bonta'! Ecco la mia ricetta.

ingredienti per 3-4 persone:

• 300gr di pasta
• 300 gr di tonno fresco a dadini non troppo grandi
• vino bianco secco
• 1 zucchina piccola tagliata a julienne
• 150 gr di punte di asparagi verdi(freschi o congelati)
• 2 pomodori spellati,privati dai semi e tagliati a dadini
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato
• olio d'olivaq.b
• sale,pepe
• maggiorana,timo,prezzemolo tritati fine
• 2-3 filetti d'acciughe o pasta d'acciughe
• capperini

preparazione:

mettere a bollire l'acqua per la pasta.Nel frattempo versare un po' d'olio in una padella antiaderente abbastanza grande da contenere dopo anche la pasta ,farvi rosolare il tonno e spruzzare col vino bianco.Fare evaporare e dopo un paio di minuti togliere il tonno e metterlo da parte in un piatto.Versare nella stessa padella altro olio,fare rosolare in questo la cipolla e l'aglio tritati insieme ai filetti d'acciuga,unirvi le zucchine con gli asparagi .Dopo un paio di minuti aggiungere il tonno,i dadini di pomodori,le erbe aromatiche,i capperini e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo si cuoce la pasta,si scola 2 min.prima del termine di cottura e si versa nella padella insieme a un po' d'acqua di cottura .Fare cuocere ancora un paio di minuti e poi servire caldissima.Mio marito mette su tutto il pecorino...io anche(proprio una spolveratina), ed e' buonissimo anche su questa pasta(anche se col pesce.....provate!)

amaretti

Ho fatto questi deliziosi amaretti ,a mio parere davvero buonissimi ,e parere condiviso dalla famiglia.

ingredienti:

• 175 gr di mandorle macinate con la buccia
• 125 gr di zucchero
• 1 fialetta di aroma di mandorla amara(o sostituire 5 mandorle con quelle amare)
• 1 cucchiaio di liquore amaretto
• 1 albume montato a neve ferma con 1 pizzico di sale
• zucchero q.b. per spolverare

preparazione:

preparare la teglia con la carta forno. Mettere in un robot da cucina le mandorle macinate ,lo zucchero,il liquore,l'aroma e fare amalgamare per bene.Montare l'albume a neve ferma con il pizzico di sale e unire alle mandorle,impastando bene.Poi fare delle palline,passarle da un lato nello zucchero e sistemarle nelle teglia,distanziandoli un po' tra di loro e mettere la teglia in frigo per 1o min.Nel frattempo riscaldare il forno a 160°,usando ,se possibile,il forno statico.Infornare e fare cuocere per circa 15 min.(controllare dopo 10 min la cottura,dato che ogni forno ha una sua temperatura).Fare raffreddare,e se volete conservarli,una volta freddi metterli in una scatola di latta.

ghiotta siciliana

Ecco una ricetta che piu' semplice di cosi.........non si puo'!!!!Praticamente e' una "specie" di caponata,ma che noi chiamiamo "ghiotta"ed e' fatta con verdure davvero semplici.Sono certa che tutti la conoscono,ma io la voglio postare lo stesso. Praticamente si prendono dei peperoni,melanzane,patate,cipolla e se si vuole anche zucchine e si tagliano a pezzetti .Si mette tutto in una capace pentola,si aggiunge 1 dado sbriciolato,olio di oliva,sale ,pepe,salsa di pomodoro,basilico e un po' d'acqua calda.Si cuoce fino a che le verdure,specialmente le patate,sono morbide e finisce tutto la'.Le dosi sono facoltative,per questo non le metto.Viene mangiata calda,magari con un bel pane fatto in casa.

bistecche di tacchino saporite

ingredienti per 4 persone:

• 4 bistecche di tacchino(o petti)
• 1mazzo di cipollotti
• 1scatola di funghetti
• sale
• pepe
• salvia
• erbe aromatiche
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 100 ml di panna
• 2 pomodori a cubetti

preparazione:

lavare e asciugare le bistecche di tacchino.Separare la parte bianca dei cipollotti dal verde(io uso il verde dei cipollotti per fare delle saporitissime polpette).Mettere l'olio e il burro in una padella antiaderente e farvi rosolare un cucchiaio del verde dei cipollotti tritato e alcune foglie di salvia.Poi unirvi le bistecche e fare rosolare per bene da entrambi i lati. Unire i funghi sgocciolati e sciacquati,salare e pepare,spolverare di erbe aromatiche(io ho usato erbe della provenza secche),aggiungere i pomodori a cubetti,una tazza abbondante di acqua e fare cuocere coperto per circa 10 min .Dopo 10 minuti unire i cipollotti interi e finire di cuocere. Se dovessero asciugare troppo aggiungere un po' d'acqua calda .Passato il tempo aggiungere al tutto 100 ml di panna,mescolare bene e lasciare sul fuoco ancora 1 minuto.Servire caldissimi.Se si vuole ,si puo' servire del riso bollito insieme nel piatto,che verra' condito con il sughetto(in questo caso si deve fare un po'abbondante),cosi sara' un piatto unico.

torta girasole bertolini

• Sopra:foto originale del ricettario Bertolini.

Ho fatto una torta del ricettario Bertolini...senza farcitura.Ecco la ricetta. ingredienti:

• 200 gr farina
• 100 gr fecola di patate
• 300 gr zucchero
• 4 uova
• 7 cucchiai di latte
• 7 cucchiai di olio
• succo e scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito Bertolini

preparazione: sbattere i tuorli con lo zucchero,aggiungere l'olio e il latte,gli aromi e da ultimo la farina con la fecola e il lievito.mescolare bene e unire i bianchei montati a neve ferma ,senza smontarli(dal basso verso l'alto).Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera(il mio e' di 26 cm),versare l'impasto e infornare in forno gia' caldo (180°)per circa 40 min(fare la prova stecchino). Io non l'ho farcita(foto sotto),,ma nella ricetta originale e' farcita con una crema pasticcera aromatizzata con un liquore e poi decorata con fette di limone.

Qquarkbällchen

foto e ricetta:chefkoch.de

ingredienti impasto:

• 500 gr ricotta
• 500 gr farina
• 250 gr zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci in polvere
• 1 bustina di zucchero vanigliato

inoltre:

• olio per friggere
• zucchero al velo

preparazione:

con tutti gli ingredienti fare un impasto, e con l'aiuto di 2 cucchiaini grandi fare delle palline che verserete nell'olio caldo (non troppe in una volta per non far raffreddare l'olio)a circa 170°,facendole dorare bene da tutte le parti.Man mano che sono pronte sistemarle su un foglio di carta assorbente e cospargerle di zucchero al velo.

cassatine pasquali

I miei rametti con le uova colorate,quest'anno non troppo vistose e qua' sotto le mie cassatine che insieme ai" pastizzetti" ( trovate qua' la ricetta) sono una parte importante della tradizione della mia cittadina.La dose della pasta lievitata non la metto ,perche' io impasto sempre 2 kg di farina e con la pasta che mi rimane, dove aver fatto le cassatine e i pastizzetti, faccio sempre uno-due piccoli pani che condisco,ancora caldi, con olio e sale,peperoncino ,origano e pecorino .

ricetta delle cassatine:

• pasta per pane gia' lievitata
• 500 gr ricotta fresca
• 1 uovo
• 1-2 cucchiai di zucchero
• un abbondande pizzico di cannella in polvere

preparazione:

amalgamare alla ricotta 1 uovo, 1-2 cucchiai di zucchero(secondo il proprio gusto)e il pizzico di cannella . Fare una sfoglia non troppo sottile,ritagliare dei dischi(io ho fatto delle mini cassate con una forma di 12 cm di diametro),mettere al centro un po' di ripieno ,e fare delle piccole pieghe per formare la cassatine(guardare la foto).Sistemare su una placca con carta forno e infornare a 180° per circa 15-20 min.facili,no????