quiche a modo mio

Io quando compro i cipollotti,non butto la parte verde che di solito non viene usata,ma la uso per fare diverse preparazioni,per es.frittelle  o calzoni tipici della mia citta'.Oggi ho usato la pasta sfoglia ,e devo dire che e' stata molto apprezzata.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca (il formato rotondo)
• 100 gr di ricotta
• il verde di 2 mazzi di cipollotti(il mio era di 5 per mazzo)
• sale
• pepe
• 50 gr di pancetta a dadini piccoli
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• maggiorana

preparazione

  sistemare la pasta sfoglia in una teglia di 24 cm di diametro con la carta forno bucherellando il fondo con una forchetta.Mettere l'olio in una padella e far scaldare,poi unire il verde dei cipollotti tagliato a rondelle,salare,pepare e cuocere per 5 min.circa.Far raffreddare.Tostare la pancetta in una piccola padella senza olio ,unirla al verde dei cipollotti ormai freddi.Mettere la ricotta e il pecorino in una ciotola abbastanza grande,mescolare bene e unirvi il verde dei cipollotti con la pancetta,la maggiorana e amalgamare per
bene,controllare il sale e versare il tutto sopra la pasta sfoglia.Infornare in forno a 180° per circa 15 min.

torta di fichi calabrese

INGREDIENTI 

* 300 g di farina
* 600 g di fichi freschi
* 1 uovo
* 3 cucchiai di zucchero
* 1 bicchiere di Marsala
* 1 bustina di lievito
* la buccia grattugiata di un limone
* burro

Preparazione

Pulite i fichi, tritateli finemente con la loro buccia e metteteli in una terrina. Aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate con cura unendo anche il marsala e il lievito. Mescolate a lungo fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Imburrate una teglia, versate il composto e mettete in forno caldo per 45 minuti.

costolette aromatiche

Ingredienti:

• 4 costolette di maiale
• farina per infarinare la carne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2  spicchi d' aglio
• 4 grosse foglie di salvia lavate e asciugate
• 1 cucchiaio di rametti di rosmarino lavati e asciugati
• 20 olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperini in salamoia lavati e asciugati
• 1 cucchiaino abbondante di pasta d'acciuga
• maggiorana
• sale
• peperoncino in polvere a piacere
• 100 ml di vino bianco o rosso

preparazione:

infarinare le costolette,scuotendole un po' per far cadere la farina in eccesso.Mettere in una padella antiaderente l'olio e l'glio a fettine,far scaldare e farvi rosolare le costolette da entrambi i lati.Sfumare con il vino e lasciare evaporare,poi aggiungervi la pasta d'acciuga sciolta in un poco di acqua calda,la salvia e il  rosmarino spezzettati,il peperoncino,i capperini , le olive ,la maggiorana e un po' d'acqua calda .Coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 20-30 min.Se necessario aggiungere  di tanto in tanto  qualche cucchiaiata d'acqua per non far asciugare troppo.Aggiustare di sale se necessario.Servirla calda con il suo sughetto.Di solito servo insieme  alla carne le patate bollite  che condisco con il sughetto(lo  faccio abbondante in questo caso)

ma oggi ho fatto una insalata di pomodoro con mozzarella,cipolla rossa,qualche cappero  e olive.Il tutto condito con olio di oliva,sale , pepe e spolverato di origano e accompagnato dal mio buonissimo pane fatto con il lievito madre.

pizze e ravioli

Ieri ho fatto i ravioli di ricotta e ricotta e spinaci,buoni e sempre graditi!!!Tutto a mano come li faceva mia nonna,senza macchina per la  pasta(pur avendola!).

Oggi invece ho fatto 2 due pizze con la pasta madre avanzata dal rinfresco di ieri

 una con pomodoro,peperoni,mozzarella,olive e capperi

una senza peperoni ma col salame.

Ma la cosa che  volevo mostrarvi in verita'e' il mio ultimo acquisto ,e cioe' un attrezzo dove si possono cuocere 4 pizze nel forno contemporaneamente,naturalmente usando il forno ventilato.Comprese nel prezzo ci sono anche 3 teglie(io ne ho usate solo 2)e un tagliapizza(tutto per soli 9,99 Euro)

qua'  lo vedete nel mio forno,mentre si cuociono le pizze.

Sono rimasta molto soddisfatta,sia per il prezzo che per il risultato ottenuto.
Poi dopo l'uso il sostegno  si richiude occupando pochissimo spazio.

parmigiana di melanzane diversa

In sostanza è come la parmigiana solo che è più facile da friggere.

Ingredienti:

• 4 belle melanzane 
• 2 mozzarelle
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Salsa di pomodoro
• Olio per friggere
• sale q.b .

preparazione: 

Per prima cosa , tagliare a cubetti le melanzane, metterle in un colino a strati con il sale, in modo che possano perdere l'acqua, per circa un'ora. Nel frattempo preparare una buona salsa possibilmente con pomodoro fresco, facendo cuocere il pomodoro con uno spicchio d'aglio, olio e sale. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo,avendo cura di asciugarle bene . In una pirofila da forno, fare uno strato con metà delle melanzane, quindi mettere la mozzarella il pomodoro ed il parmigiano, fare un altro stato con le melanzane, mettere ancora salsa e parmigiano. Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 250 ° C.

wurstsalat

Ecco qua' la wurstsalat,che in pratica significa insalata di salumi ,tradizionale Tedesca.Anche questa insalata viene spesso portata a tavola a casa mia,perche' buona, veloce da fare e puo' restare in frigo qualche giorno acquistando cosi' ancor piu' sapore.Ottima da portare a  un pic-nic!!Il salume piu' usato per questa insalata e' il Lyoner,e dato che (mi sono informata da mia sorella)anche in Italia si trova,per es. al Lidl,voglio deliziarvi dandovi la ricetta.Naturalmente ne  esistono svariate varianti,ma questa e'  quella "standard" e, a mio modestissimo parere,la piu' buona.

Ecco cosa ho usato per farla:

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
•  300 gr di Lyoner a striscioline
• 100 gr di formaggio a fette(va bene il gouda o provolone)
• 1 mazzo di cipollotti(circa 5,solo la parte bianca)
• 10 cetriolini sott'aceto
• 1 spolverata di paprica dolce
• sale
• pepe
• olio di oliva
• aceto

 preparazione:

lavare i peperoni e togliere il picciolo ,i semi e le nervature interne.Tagliarli a striscioline(vedi foto) e metterle in una capace insalatiera insieme al Lyoner.Aggiungere  i cetriolini tagliati  a rondelle,i cipollotti anche a rondelle e il formaggio a striscioline ,l'olio,l'aceto il  sale e il pepe a secondo del proprio gusto .Spolverare di paprica dolce e  amalgamare  per bene il tutto.
PS: io  a volte  aggiungo  del prezzemolo tritato grossolanamente e olive nere e verdi a rondelle.

BUON APPETITO!

cosce di pollo arrosto

Non so ' se  in Italia c'e'(penso di si),ma qua' io uso molto spesso per fare i miei arrosti  e altro una specie di pellicola tubolare che serve per cucinare in forno di tutto,da tagliare a secondo della quantita'  di cibo che si vuole cuocere.E' molto comoda perche' non sporca il forno,ma anche perche' si puo' usare pochissimo olio,e le pietanze conservano il proprio sapore naturale.Si puo' definire un "cartoccio"moderno,con tutti i vantaggi che offre.Oggi ho fatto le cosce di pollo,con pochissimi ingredienti come vedete dalla foto sotto e il risultato e' stato buonissimo!!!

Pochi ingredienti e cioe':salvia ,rosmarino aglio e peperoncino(che io amo tantissimo),2 cucchiai di olio di oliva ,2 cucchiai di vino ,sale,paprica dolce  in polvere.

ho salato le cosce,le ho cosparse di paprica,poi l'ho sistemate dentro il sacchetto

unendo le erbe aromatiche ,l'aglio a meta',il peperoncino a pezzetti grossolani,l'olio e il vino.Ho chiuso bene entrambi i lati,ho praticato un taglietto sopra che servira' per il vapore e posto in forno caldo a 200° per 45 min.

 Ed eccolo qua' mentre cuoce.E' proprio vero che le cose piu' semplici sono le piu' buone!!!!Per accompagnare ho servito una bella insalata mista.

treccia o girelle con ripieno di noci

Lo so'.lo so'......m'e' presa la trecciamania(stavolta con il mio ripieno di noci) ,ma che ci posso fare se mi viene naturale con il mio lievito madre???E si',perche dopo aver fatto il rinfresco,con la pasta che mi rimane...che fare??Buttarla???Mai!!!!!E allora mi metto all'opera ,per la gioia di tutta la comitiva.E poi proprio per la colazione con un bel caffe'.....niente di piu' ideale per iniziare la giornata!E anche per la merenda delle mie bimbe ottima!

E allora detto...anzi,pensato:fatto!!!!!Il procedimento e' quello della treccia che ho postato  qua ' e  qua' ,con la differenza che dopo aver arrotolato ,ho tagliato a pezzi di 2 dita dilarghezza e messo uno accanto all'altro( con il  taglio sopra)  a distanza di cm circa.L'indomani ho messo a cuocere a 180° per circa 15-20 min .Si puo' fare la classica treccia.e se si vuole si puo',quando e' tiepida,spennellare con una glassa di zucchero(zucchero al velo con pochissima acqua)e far raffreddare .Io non l'ho fatto,l'abbiamo mangiata tiepida...Una DELIZIA!!!!!

Ajvar

Conoscete l'ajvar????E' una preparazione a base di peperoni rossi,di origine Croata. Si trova nella versione poco  o molto piccante,a seconda della quantita' di peperoncino che si utilizza.Io la uso per dare un tocco diverso alla mia salsa di pomodoro che uso per condire la pasta oppure per dare piu' sapore allo spezzatino o al riso  ecc,ma si puo',secondo i propri gusti,spalmare sulle fette di pane(per es.bruschetta).Io l'ho conosciuta tramite una collega ,di origine Croata appunto,che l'aveva portata dalla sua terra e mi ha donato una piccola boccetta da provare.Mi e' piaciuta subito e cosi' mi sono procurata la ricetta che adesso condivido con voi.tenete presente che si conserva in frigo,come il pesto .Naturalmente si puo' comprare gia' pronta,io  qua' la trova dappertutto.Le dosi sono per circa 5 vasetti.

Ingredienti:

• 1 kg di peperoni rossi carnosi
• 1 melanzana
• 1-2 peperoncini secchi in polvere (a secondo della piccantezza che volete dargli)
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 2-5 spicchi d'aglio
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino da te' di zucchero
• sale q.b

preparazione:

sbucciare la melanzana e togliere i semi e il picciolo ai peperoni ..Tagliare a pezzetti e mettere in una pentola insieme all'olio,l'aglio,il sale ,lo zucchero,l'aceto e il peperoncino,la cipolla.Fare cuocere , aggiungendo un po' d'acqua se necessario,fino a che le verdure sono morbide.Poi frullare tuttoper alcuni secondi  nel mix,o usare il frullatore ad immesrsione,ma senza ridurre in purea.Riempire i vasetti ,coprire per 1 dito sopra il livello con olio e ,non appena freddi,conservare in frigo.Si puo' anche congelare,nei contenitori per  fare i cubetti di ghiaccio,cosi' che si prelevano le porzioni a secondo della necessita',oppure conservarli come si fa' con  la marmallata cioe' fare sterilizzare i vasetti chiusi ermeticamente.

PS:Si  possono arrostire i peperoni e la melanzana(fino ad essere belli morbidi),e stufare la cipolla, poi mescolare il tutto come da ricetta,omettendo la fase della cottura e quindi  l'acqua.

pasta broccoli e salsiccia

Ingredienti: 

• 300gr di pasta 
• 150gr salsiccia sbriciolata 
• 200gr broccoletti surgelati 
• pecorino romano 
• peperoncino vino bianco qb
• sale
• aglio
•  olio evo   

preparazione:

 soffriggere l’aglio con olio aggiungere la salsiccia e farla rosolare con un po di vino bianco..Aggiungere i broccoletti ,un po' d’acqua e lasciar cuocere x 15 minuti circa..Aggiustate di sale e mettere il peperoncino..Cuocere la pasta. 2 minuti prima della fine cottura scolare e farla finire di cuocere nel sugo.. Aggiungere una manciata di pecorino romano, impiattare e buon appetito!!