torta girasole bertolini

• Sopra:foto originale del ricettario Bertolini.

Ho fatto una torta del ricettario Bertolini...senza farcitura.Ecco la ricetta. ingredienti:

• 200 gr farina
• 100 gr fecola di patate
• 300 gr zucchero
• 4 uova
• 7 cucchiai di latte
• 7 cucchiai di olio
• succo e scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito Bertolini

preparazione: sbattere i tuorli con lo zucchero,aggiungere l'olio e il latte,gli aromi e da ultimo la farina con la fecola e il lievito.mescolare bene e unire i bianchei montati a neve ferma ,senza smontarli(dal basso verso l'alto).Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera(il mio e' di 26 cm),versare l'impasto e infornare in forno gia' caldo (180°)per circa 40 min(fare la prova stecchino). Io non l'ho farcita(foto sotto),,ma nella ricetta originale e' farcita con una crema pasticcera aromatizzata con un liquore e poi decorata con fette di limone.

Qquarkbällchen

foto e ricetta:chefkoch.de

ingredienti impasto:

• 500 gr ricotta
• 500 gr farina
• 250 gr zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci in polvere
• 1 bustina di zucchero vanigliato

inoltre:

• olio per friggere
• zucchero al velo

preparazione:

con tutti gli ingredienti fare un impasto, e con l'aiuto di 2 cucchiaini grandi fare delle palline che verserete nell'olio caldo (non troppe in una volta per non far raffreddare l'olio)a circa 170°,facendole dorare bene da tutte le parti.Man mano che sono pronte sistemarle su un foglio di carta assorbente e cospargerle di zucchero al velo.

cassatine pasquali

I miei rametti con le uova colorate,quest'anno non troppo vistose e qua' sotto le mie cassatine che insieme ai" pastizzetti" ( trovate qua' la ricetta) sono una parte importante della tradizione della mia cittadina.La dose della pasta lievitata non la metto ,perche' io impasto sempre 2 kg di farina e con la pasta che mi rimane, dove aver fatto le cassatine e i pastizzetti, faccio sempre uno-due piccoli pani che condisco,ancora caldi, con olio e sale,peperoncino ,origano e pecorino .

ricetta delle cassatine:

• pasta per pane gia' lievitata
• 500 gr ricotta fresca
• 1 uovo
• 1-2 cucchiai di zucchero
• un abbondande pizzico di cannella in polvere

preparazione:

amalgamare alla ricotta 1 uovo, 1-2 cucchiai di zucchero(secondo il proprio gusto)e il pizzico di cannella . Fare una sfoglia non troppo sottile,ritagliare dei dischi(io ho fatto delle mini cassate con una forma di 12 cm di diametro),mettere al centro un po' di ripieno ,e fare delle piccole pieghe per formare la cassatine(guardare la foto).Sistemare su una placca con carta forno e infornare a 180° per circa 15-20 min.facili,no????

ciambella campagnola della Bertolini

Questa ciambella e' del ricettario Bertolini che io richiedo periodicamente essendo iscritta al sito.Deliziosamente buona,da provare, e anche questa adatta al picnic della pasquetta.

ingredienti per la pasta:

• 500 gr di farina
• 2 cucchiai di olio di oliva
• un pizzico di sale
• 1/2 cubetto di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero

ingredienti per il ripieno:

• 650 gr di verza
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di prosciutto cotto a fette
• 200 gr di pancetta affumicata in una sola fetta
• 350 gr di scamorza
• 150 gr di olive nere snocciolate
• mezzo bicchiere di olio di oliva
• sale
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino

preparazione:

sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida con lo zucchero ,versare la farina in una ciotola e impastare con il lievito sciolto,l'olio , il sale e tanta acqua quanto ne serve ad ottenere un impasto morbido e liscio. Fare una palla e far lievitare per circa un'ora coperto e in un luogo al caldo.Nel frattempo lavare e lessare le verza in acqua salata per circa 15 min.Scolarla ,tagliarla a pezzetti e soffriggerla nell'olio con l'aglio.Aggiungere la pancetta tagliata a dadini,aggiustare di sale , insaporire con un pizzico di peperoncino e far cuocere per 20 min. a fuoco lento.Stendere la pasta di circa 1/2 cm di spessore,distribuire sopra le fette di prosciutto ,la scamorza a fettine,le olive e il cpmposto di verza preparato.Arrotolare la pasta e chiudere il rotolo a ciambella.Disporre in una teglia su carta forno,spennellare con acqua tiepida e cospargere con il parmigiano.Lasciare riposare il tutto,coperto da un canovaccio, a temperatura ambiente per circa 15 min.e passare in forno caldo a 180° per circa 30 min.

rotolo saporito

Girando tra i miei libri di ricette ho trovato questo rotolo che mi sembra adatto per una gita quale puo' essere,per es,la prossima pasquetta.Si mangia preferibilmente caldo,ma freddo e' anche ottimo!Ed eccovi la ricetta.

ingredienti per 2 rotoli:

• 500gr di semola di grano duro
• 2cucchiaini di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• 7 cucchiai di olio di oliva
• 50 gr di olive snocciolate a pezzettini
• 100 gr di provolone e 100 gr di auricchio(o 200 gr di formaggio a piacere)a dadini piccoli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipollotto
• 100 gr di ricotta
• pepe
• 3 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di sale in granella

preparazione:

fare un impasto con la farina,il lievito,300 ml di acqua tiepida,i 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di olio di oliva.Impastare bene e far lievitare in un luogo caldo per 20 minuti.Tritare l'aglio e il cipollotto e unirli ai formaggi e le olive.Fare una quadrato di circa 70x40 con l'impasto lievitato,e tagliare nel mezzo ottenendo 2 pezzi.Spalmare entrambe le sfoglie con la ricotta,salare e pepare.Distribuire sopra la preparazione con i formaggi,arrotolare e mettere le sfoglie a riposare in una placca , ricoperta con cartaforno,per circa 40 min.Con una forchetta bucare piu' volte i rotoli ,spennellare con un cucchiaio di olio e spargervi sopra il sale a granella e gli aghetti del rosmarino.Fare cuocere a 200 gr per circa 20-25 min,dopodicche' irrorare con il resto dell'olio e servire caldo(o freddo se si porta in un picnic).

Mousse di cioccolato con salsa di mirtilli

Vi posto una ricetta di un famoso cuoco che qua' in Germania e' in cima alla lista.Per la prossima Pasqua puo' essere un delizioso dessert a fine pranzo,fate voi!

ingredienti per circa 6 porzioni:

• 200gr cioccolato al latte
• 2 cucchiaini di caffe' solubile
• 150 ml di latte
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 75 gr zucchero
• 3 fogli di colla di pesce
• 150 ml di panna da montare

per la salsa di mirtilli:

• 400 gr di mirtilli surgelati
• 50 gr zucchero
• 200 gr di mirtilli freschi

preparazione:

tritare il cioccolato finemente e farlo sciogliere in una ciotola a bagnomaria. In un pentolino portare a bollore il latte con il caffe' solubile,togliere dal fuoco e farlo riposare per 10 minuti. Separare i tuorli dagli albumi.Montare gli albumi con il pizzico di sale a neve ferma,incorporando lentamente i 75 gr di zucchero.Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.Mescolare i tuorli al latte col caffe',fare addensare a bagnomaria sbattendo con un frustino,strizzare la colla di pesce e unirla al composto,facendola scioglire per bene.Unire il cioccolato fuso in precedenza e mescolare bene.Montare la panna abbastanza soda e aggiungerla al tutto,e per ultimo aggiungere anche i bianchi montati.Mettere la crema cosi' preparata in una ciotola di vetro e coperta, e farla rassodare in frigo per 6 ore.Mettre i mirtilli congelati con i 50 gr di zucchero in un pentolino e fare cuocere a fuoco molto lento per 10 minuti. Alla fine passare il tutto attraverso un colino e fare fare raffreddare completamente. Per servire:mettere in un piatto un po' di salsa di mirtilli e alcuni mirtilli freschi,Bagnare un cucchiaio in acqua calda e prelevare un po' di mousse,sistemarla nel piatto sopra la salsa di mirtilli. Spero di averla tradotta molto chiaramente.Comunque sono a disposizione per eventuali chiarimenti.CIAOOOOOOO.

Fagottini di patate e carciofi

Ingredienti:

• 400 g. di patate,

• 3 carciofi,

• 35 g. di provolone dolce,

• un tuorlo,

• parmigiano reggiano grattugiato,

• 1 aglio,

• olio extravergine di oliva,

• noce moscata,

• pan grattato,

• sale.

Preparazione:

Lessate le patate, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e amalgamatele con una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale, il tuorlo e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Intanto preparate i carciofi, mondateli, lavateli, tagliateli a spicchi sottilissimi e poneteli in un tegame con un filo d'olio, l'aglio il sale, un dito d'acqua e fateli cuocere a fiamma media, coperti, per circa 10 minuti, in maniera tale da risultare morbidi, ma ancora croccanti. Tagliate a dadini il provolone. Tritate a coltello più della metà dei carciofi, ungete degli stampini da creme caramel e spolverizzateli col pan grattato, ricoprite il fondo e le pareti con l'impasto a base di patate, poi ricopriteli con qualche dadino di formaggio, i carciofi tritati, aggiungete qualche altro dadino di formaggio. Ricopriteli col restante impasto di patate e infornateli a 180° per circa 20 minuti. Serviteli con i restanti carciofi.

muffins alle nocciol

Ingredienti:

• 200 gr farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 90 gr burro

• 200 gr zucchero

• 1 uovo grosso

• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

• 1,5 dl latte

• 60 gr nocciole tritate finemente

• sale

preparazione:

In una terrina mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale. In un’altra terrina lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche. Unite l’uovo e incorporate la miscela di farina, il latte e la vaniglia. Unite infine le nocciole, versate la pastella negli stampini da muffin e infornate a 180° per 15 minuti.

muffins cioccolato e noci

Ingredienti:

• 200 gr farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 90 gr burro

• 200 gr zucchero

• 1 uovo grosso

• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

• 1,5 dl latte

• 2 cucchiai di noci tritate finemente

• 2 cucchiai di gocce di cioccolato

• sale

Per la glassa:

• 200 gr cioccolato fondente

• 1 cucchiaino di burro

• 1 goccio di latte

Preparazione:

In una terrina mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale. In un’altra terrina lavorate il burro fuso e lo zucchero con le fruste elettriche. Unite l’uovo e incorporate la miscela di farina, il latte e la vaniglia. Unite infine le noci e le gocce di cioccolato, versate la pastella negli stampini da muffin e infornate a 180° per 15 minuti. Quando li avrete sfornati, lasciateli intiepidire e nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Aggiungete un goccio di latte e decorate i muffins. Spolverate con noci tritate o con palline argentate.

muffins ripieni

Ingredienti:

• Zucchero 100g

• Burro 75g

• Farina 125g

• Yogurt bianco (io ho usato quello fatto da me) 150ml

• Lievito 1/2 bustina

• Uova 1

• Sale 1 pizzico

• Bicarbonato 1 puntina

PROCEDIMENTO

Come per tutti i tipi di muffin amalgamare prima gli ingredienti "umidi", in questo caso uovo e yogurt. Aggiungere poi pian piano il burro sciolto, ma freddo. Infine terminare con gli ingredienti "secchi": farina, zucchero, lievito, sale e bicarbonato. A questo punto mettere negli stampini il composto, che NON deve risultare ben amalgamato (importante), riempiendo a 3/4, e poi in ognuno mettere un quadrattino di cioccolato nero e un quadrattino di cioccolato bianco. Ricoprire giusto la cioccolata con un cucchiaino del composto e spolverare con cioccolato a scaglie (o anche mandorle a scaglie). Infornare a fuoco medio (io sto circa tra i 170º e i 180º) per una decina abbondante di minuti. Probabilmente essendo il ripieno piuttosto pesantino cadrà in fondo, ma questo non intacca il gusto; lasciateli lievemente raffreddare e mangiateli tiepidi, vedrete che saranno buonissimi!

BUON APPETITO!