Lievito madre sorelle Simili

Questo e' il metodo delle sorelle Simili per fare il lievito madre.Provato, e devo dire molto soddisfatta!!

Occorrono:

• 200 gr farina 00 o manitoba

• 90-100 gr acqua

• 1 cucchiaio d'olio d'oliva

• 1 cucchiaio di miele.

Si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale) che provvederemo a mantenere "viva" con i rinfreschi(specificati sotto!) a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni ecco le indicazioni per mantenerla: la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero. il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme. dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi. prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte(o piu') fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito" .

Vanillekipferln

Sono dei biscotti anche questi tipici tedeschi che non mancano mai a Natale .Sono semplici da fare,e molto sbrigativi!Ingredienti impasto:300 gr farina,100 gr zucchero,1 presa di sale,50 gr di mandorle in polvere, 50 gr di nocciole in polvere e 50 gr di noci in polvere,200 gr burro,2 tuorli,.Per spolverare:5 pacchetti di zucchero vanigliato,100 gr zucchero al velo.Impastare tutti gli ingredienti,avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per 1 ora.Poi impastare velocemente ,formare dei serpentelli dello spessore di un dito di ,piegarli come dei piccoli cornetti,metterli in una placca da forno con cartaforno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180 gr per circa 10 min.Mescolare lo zucchero vanigliato allo zucchero al velo e spolverare i biscotti ancora caldi.Purtroppo la foto non e' proprio fenomenele..ma almeno si vedono nella forma.

Brioche per granita

Ed ecco la ricetta delle brioche che ho avuto da mia cognata ,anche queste buone e accompagnano degnamente la granita!Non ho una foto da postare purtroppo!!!

Ingredienti 

• 500gr di farina 00
• 50 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 1 panetto di lievito di birra
• latte q.b
• novolina per colorare l'impasto(facoltativo).   
• preparazione
• Impastare tutti gli ingredienti,ottenendo un panetto morbido,e farlo lievitare 1 ora al caldo(in estate nessun problema...).Poi fare le brioche facendo semplicemente dei piccoli panini ovali con un'incisione per il lungo sopra ,fare lievitare ancora una mezz'oretta ,spennellare con latte e spolverare di zucchero semolato.Infornare a 180 gradi ,fino a che avranno il colore tipico dorato.Semplice e non proprio calorica(niente uova e poco zucchero e burro!!)

Granita di limone

 Questa ricetta e' molto semplice da realizzare e di sicura riuscita.L'ho avuta da una cara amica tantissimi anni fa',e per me ,siciliana, che vivo in Germania dove non e' per niente facile trovare una buona granita,poterla fare in casa per la mia famiglia e' un vero piacere!

ingredienti:

• 750 ml di acqua
• 350gr.di zucchero
• 180-200 ml di succo di limone
• buccia di 1 limone grattugiata (facoltativo).
•  preparazione
• Si fa bollire l'acqua con lo zucchero per circa 3-4 min,poi si aggiunge, se si usa , la buccia di limone grattugiata,il succo e si fa raffreddare.Una volta fredda va messa  in un contenitore di metallo in freezer,avendo cura di girare spesso(ogni ora)fino a che non si e' rassodata per bene.
• prima di servirla io la lascio fuori 10 min.a t.a ,poi la frullo con il  frullatore a immersione
• Se vi dimenticate di girarla(succede!),basta tirarla fuori 10 min. prima e poi frullarla.
• Buona e dissetante.Con lo stesso procedimento si puo' fare anche un'ottima granita di arance.

Cannoli siciliani

ingredienti: 

• 500 gr di farina 00
• 2uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di strutto
• 125 ml di vino rosso 
• 1 cucchiaio di cacao amaro(facoltativo)
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di miele.
• preparazione
• Impastare tutti gli ingredienti,fare una palla e fare riposare per una mezzoretta.Poi stendere la pasta un po' sottile ,ritagliare dei dischi di circa 10 cm,avvolgerli intorno alle canne di metallo,e friggerli in olio caldo .Sfilarli cercando di non romperli ,e quando sono freddi riempirli con della crema pasticcera o con della ricotta passata al setaccio , mescolata a dello zucchero al velo,e aggiungendo delle gocce di cioccolato o canditi a piccolissimi pezzettini,Spolverare di zucchero al velo.

Krapfen(Berliner)

• Ingredienti per 4 persone: 
• 300 g di farina 00 
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• latte 
• 1 uovo sbattuto
• 1 bustina di vanillina
• 20 g di lievito di birra 
• sale
• abbondante olio di arachide 
•  confettura   
• Preparazione:
•   Fate un impasto con il lievito, 50 g di farina, 1 cucchiaino di zucchero e l’acqua tiepida necessaria a ottenere un panetto molto morbido. Mettete il panetto a lievitare in un luogo riparato finché non raddoppia di volume. Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigo. Disponete il resto della farina a fontana e versate nel cratere il panetto lievitato, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, lo zucchero, le 2 uova intere, i tuorli, la bustina di vanillina, un pizzico di sale. Impastate bene e lavorate a lungo finché l’impasto non si stacca facilmente dal piano sul quale lo state lavorando. Mettete l’impasto a lievitare in luogo coperto e riparato per due ore. Quindi lavoratelo ancora per pochi secondi, spianatelo con il mattarello ripiegando la pasta su se stessa per tre o quattro volte, infine portatela a uno spessore di mezzo centimetro. Usando uno stampo o un bicchiere con il bordo infarinato, ricavate dei dischetti di circa 5 cm di diametro. Rimpastate velocemente i ritagli e continuate fino a esaurimento della pasta. Bagnate la metà dei dischi con latte freddo o con dell’uovo sbattuto, mettete al centro di ciascun disco un cucchiaino di confettura di visciola, di albicocche o di altra frutta. Ricoprite con gli altri dischi lasciati liberi, premete dolcemente sui bordi per fare aderire bene la pasta e fate lievitare i krapfen su un canovaccio infarinato e coperti da un altro canovaccio per un’ora. Infine friggeteli 2 o 3 alla volta per immersione completa in abbondante olio di arachide o di oliva rigirandoli delicatamente una volta. Fate friggere a calore medio. Metteteli a scolare in uno scolapasta e poi accomodateli su carta da fritti. Fateli rotolare nello zucchero e serviteli caldi o tiepidi.

SPÄTZELE

Impastate 250gr di farina con2uova,una presa di sale e 125gr di acqua.Lavorate la pasta e fatela riposare pre mezz'ora.Mettete la pasta a cucchiaiate su un tagliere e con una spatola e fate cadere i trucioli nell'acqua bollente salata.Cuoceteli finche' non vengono a galla,scolateli e conditeli con burro fuso.

Caponata di melanzane

ingredienti

• 8 melanzane
• 400 grammi di salsa di pomodoro
• 150 grammi di capperi salati o sottaceto
• 250 grammi di olive verdi
• 2 cipolle
• 40 grammi di zucchero
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di sedano
• ½ bicchiere di aceto
• olio extra vergine di oliva
• sale quanto basta.
•   preparazione
• Mettete per un’ora le melanzane, tagliate a dadi, in acqua salata, scolateli, asciugateli, e friggetele in padella con olio abbondante. Snocciolate le olive e metteteli in acqua calda per dieci minuti. A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti, in acqua salata. Nel frattempo avrete cucinato la salsa con i pomodori maturi, le cipolle e il basilico. Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, il sedano e i capperi. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l’aceto e lo zucchero. Versate poi anche le melanzane e lasciatele cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Servite la caponata fredda.

Passatelli

ingredienti: 

•   2 uova
• 100 gr pangrattato
• 100 gr parmigiano grattuggiato
• noce moscata q.b.
•   preparazione
• In una ciotola mettere 2 uova.Batterle leggermente e unire una spruzzata di noce moscata. Preparare un misto di pangrattato e parmigiano grattuggiato. Unire pian piano alle uova e mescolare Prendere piccole quantità di impasto e passarle nello schiacciapatate. Ecco pronti i passatelli che andranno cucinati nel brodo.

Vitello all'arancia

Ingredienti per 4 persone: 

• 8 scaloppine di vitello
• 2 arance rosse
• 4 carote
• ½ bicchiere di latte parzialmente scremato,
• 1 stecca di cannella,
• 1 mazzetto di prezzemolo
• farina bianca
• olio,
• sale.  
• preparazione
• Preparazione: fate sobbollire il latte con la cannella per circa 4 minuti. Tagliate a rondelline le carote già pulite. Un’arancia sbucciatela e pelatene a vivo gli spicchi. Con l’altra arancia ottenete del succo. Salate e infarinate leggermente le scaloppine di vitello. In una padella fate scaldare un po’ d’olio e fate stufare le carote. Unite le scaloppine e fatele dorare, bagnate con il latte tiepido e fate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Aggiungete gli spicchi d’arancia e profumate con le foglioline di prezzemolo. Dopo aver trasferito la carne, gli spicchi d’arancia e le carote in un piatto di portata, versate nella padella il succo d’arancia, mescolate al fondo di cottura e fate addensare a fuoco vivace. Versate sulle scaloppine e servite subito, ben caldo.