involtini di verza

Oggi involtini di verza con ripieno di carne e riso.Li ho serviti con del riso lessato condito con il proprio sughetto.Deliziosi!

ingredienti ripieno per 4 persone:

• 500 gr di macinato misto

• 125 gr di riso lessato

• 2 uova

• 50 ml di latte

• 2 cucchiai di pangrattato

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• una spolverata di erbe della provenza secche

• sale

• pepe 

• 2 cucchiaini da te' di dado in polvere

• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato

 inoltre:

• 12 foglie di verza

• 50 gr di pancetta a dadini

• 2 cucchiaini da te' di amido di grano

• brodo di dado(circa 600ml)

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro

preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti del ripieno per bene.Sbollentate le foglie di verza(io ne ho usate 12),tagliando la parte dura della base.Mettere sopra un po' di ripieno e formare l'involtino,che verra' fermato con 2 stecchini.Formati tutti gli involtini   sistemarli in una teglia unta  d'olio,versarvi sopra il brodo,la salsa di pomodoro,il prezzemolo e la pancetta tostata precedentemente ,senza olio,in una padella antiaderente.Mettere  la teglia   in forno caldo  a 200°.Cuocere per circa 40 min,poi scioglire l'amido in un po' di acqua,versarlo sopra gli involtini ,mescolandolo bene al brodo di cotturae cuocere ancora fino a che il fondo sia una salsina densa.Sistemare gli involtini  ancora caldi su un piatto e irrorarli con la salsina.Io li  ho serviti con del riso lessato per avere  un piatto unico.

BUON APPETITO!!!!

costine con funghi misti

Oggi ho comprato una confezione di funghi misti,molto invitanti,che ho usato per contorno a delle semplici costine di maiale.Inutile dire che erano buonissime,pochi ingredienti per un piatto gustoso!

Ingredienti:

•  400 gr di funghi misti

• 600 gr di costine di maiale

• olio di oliva  

• 2 spicchi di aglio

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• sale

•  pepe

• 50 gr di pancetta a fettine

•  50ml di latte

•  50 ml di panna

preparazione:

 pulire e affettare i funghi,tritare la pancetta.Mettere sul fuoco 2 padelle con l'olio di oliva e in ogniuno far rosolare 1 spicchio d'aglio a lamelle.In una padella far cuocere le costine coperte a fuoco moderato ,aggiustando di sale ,per circa 15-20 min..Nell'altra padella aggiungere prima la pancetta,far rosolare un po',poi versare i funghi,salare e far cuocere anche questi coperti per circa 10 -15 min.Se si asciugano troppo unire qualche cucchiaio di acqua calda.5 min.prima del termine unire il prezzemolo e pepare,aggiustare di sale, se necessario,e versare la panna mescolata al latte.Far rapprendere un po'  per ottenere una cremina,e servire insieme alle costine belle fumanti.

bocconotti alla pasta di mandorle

•  per la pasta frolla:
• 500 gr. farina
• 250 gr. zucchero
• 250 gr. burro
• 5 tuorli d'uovo 
• 1 bustina vanillina 
• per la pasta di mandorle:
• 250 gr. di mandorlesgusciate
• 250 gr. di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• 1 cucchiaio di rhum 
• per la crema pasticciera:
• 500 ml. di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 4 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• preparazione:
• preparate la crema pasticciera e nel frattempo macinate le mandorle per ricavarne una farina, facendo attenzione a non renderle oleose. In una pentola unite lo zucchero, le uova e la farina di mandorle, quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete qualche cucchiaio di rhum e mescolate sul fornello finchè l'impasto non sarà omogeneo. Quando anche la crema pasticciera sarà pronta unite le due creme insieme e mescolate fino a prefetta amalgama. Imburrate gli stampini e foderateli di pasta frolla precedentemente stesa con uno spessore di 3-4 mm. aggiungete la crema con qualche amarena o marmellata di amarene e richiudete con la pasta frolla. Cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti alla temperatura di 180°C.

pasta fresca sfiziosa

Ho comprato  la pasta fresca verde,non potendola fare io perche' avendo subito un intervento a un dente che mi ha regalato 5 punti di sutura ero" fuori uso",preparandole un sughetto veloce e delizioso.

ecco gli  ingredienti  della ricetta( per 3 persone):

• 250 gr di pasta verde fresca
• 1 scatola piccola di funghi sgocciolati(o funghi freschi)
• 200 gr di carne macinata mista
• 1 bicchiere di vino(io ho usato un rosato)
• 4 pomodori pelati a pezzetti
• 2 pugni di minestrone surgelato(o altrettante verdure miste a piacere)
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 3 cucchiai di olio di oliva
•  1/2 cucchiaio di basilico tritato,anche congelato
• sale
• pepe
• 1 pizzico di zucchero
• ricotta salata grattugiata(o pecorino o altro)

preparazione:

  mettere in una grande padella l'olio e l'aglio,far rosolare un po' senza far annerire l'aglio e aggiungere la carne macinata.Rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino.Quando il vino e' per meta' evaporato,unire i pomodori, le verdure,i funghi ,aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda,salare ,pepare e far cuocere coperto per una decina di minuti,Da ultimo aggiungere il basilico tritato.Nel frattempo si lessa la pasta , si scola e si versa nella padella con le verdure,si amalgama per bene.Servire la pasta bella fumante spolverandola con la ricotta salata grattugiata,o altro formaggio a piacere.
BUON APPETITO!!!!!

pasta con ricotta semplice ma buona

Nella mia cittadina si usa condire la pasta(specialmente in estate)semplicemente con salsa di pomodoro e con la ricotta  sciolta con un po' di acqua di cottura della pasta.Semplice e buona,io ne vado matta!Ma a me piace anche condire la pasta  con solo la ricotta,senza salsa,e non so perche',la trovo eccezzionale.Questa che ho fatto e' condita con una salsa di pomodori freschi,a cui ho aggiunto anche dei funghi prataioli piccoli a fettine,cubetti di prosciutto cotto ,oltre al classico basilico .

Ma anche senza la ricotta,una prelibatezza!!!

Spaghetti neri con cozze e salmone

Oggi per la prima volta ho voluto  provare, e far provare ai miei,  gli spaghetti neri,e devo dire che ci sono piaciuti un sacco a tutti.Il sughetto era delizioso ed e' stato molto apprezzato.

Ingredienti per 6:

• 500 gr di spaghetti al nero di seppia
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 confezione da 500 gr di cozze surgelate sgusciate
• 250 gr di filetto di salmone
• 2 piccole zucchine a fettine sottili
• 4 pomodori spellati,privati dai semi  e tagliati a cubetti
• 1 spicchio d'aglio
• 4 foglie di salvia tagliate a striscioline sottili
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di olio di oliva

preparazione:

mettere l'olio in una padella, grande abbastanza da contenere dopo  anche la pasta,con l'aglio a lamelle sottili,far rosolare un poco e aggiungere il salmone tagliato a cubetti e le cozze.Mescolare un po' e versare il vino .Far evaporare un poco ,poi aggiungere la salvia,il pomodoro e le zucchine.Salare e pepare,coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 10 min.Se necessario aggiungere un po' d'acqua.Nel frattempo si cuociono gli spaghetti,si scolano ,si versano nella padella con il condimento e si amalgano per bene al condimento.
Io li ho serviti belli fumanti....una delizia!!!

Fettine ,broccoli e funghi

In cantina abbiamo del vino  rosso che mio cognato ,ereditando la campagna di mio suocero ,continua a fare proprio come il papa' e che ogni anno ,quando fa ' la vendemmia a Rosolini(anche lui vive qua' in Germania da oltre40 anni)ci porta una piccola damigiana.Ma per noi,o meglio per mio marito ,dato che  a me  (ahime') il vino proprio  non piace  di berlo( salvo rare eccezzioni) ha un gusto  troppo forte .Allora direte ...e che vino bevete? Nei supermercati troviamo ottimi vini Italiani,dal Bardolino al Chianti  al Nero d'avola(il nostro preferito )che consumiamo per i pasti.E allora che fare con il vino "paesano"?Semplice:usarlo in cucina per fare le ricette della nostra tradizione .Ed ecco che con semplicita' si riescono  ad ottenere ottime pietanze.E oggi erano di turno le fettine di manzo.Nella mia citta' e' tipico prepararle al vino,e gia' che avevo dei broccoletti (tutta un'altra cosa i broccoli siciliani,ma che fare!)perche ' non farli anche loro con il vino??Noi li chiamiamo "  affucatieduu"che significa affogatelli,cioe' affogati e usiamo nella preparazione  anche il vino.Tutto molto,molto semplice .Ma d'altronde le cose piu' semplici sono anche le piu' buone!

Cosi' ho preparato la carne:

Ho sistemato  le fettine in una padella con un po' di olio di oliva.Ho spolverato di abbondante origano, di uno spicchio d'aglio a cubettini,sale,pepe ,una spruzzata abbondante di vino e ancora poco olio .

Ho coperto il tutto e fatto cuocere per una decina di minuti.Se si asciuga troppo aggiungere un po' di acqua.

preparazione dei broccoletti:

ho pulito i broccoletti,lavati e li ho messi in una pentola abbastanza capiente.Ho salato,pepato,ho aggiunto uno spicchio d'aglio tritato,olio di oliva, poca acqua e un bicchiere di vino.Ho coperto e fatto cuocere a fuoco medio fino  a che si sono ammorbiditi.Quasi alla fine della cottura ho aggiunto una manciata di olive denocciolate .

 Avevo anche una confezione di funghi champignon che ho cucinato trifolati .Mi sono sentita per un attimo a casa nella mia bella Sicilia.

cannelloni

Oggi cannelloni  con il  mio  ripieno di carne.Io preparo spesso  il ripieno a crudo,cioe' non soffriggo la carne.

Il mio ripieno di oggi e' :

• 500 gr di carne mista
• 2 uova
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste  surgelate(o secche)
• sale
• pepe
• mezzo dado sbriciolato
• formaggio grattugiato
• 1 peperone rosso a cubetti piccoli(io ho usato 1 cucchiaio di Ajvar)
• 1/2 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato

preparazione:

ho inpastato tutti gli ingredienti per benino(si puo' usare anche il robot da cucina ),e con questo ho riempito 250 gr di cannelloni.La salsa  di pomodoro l'ho fatto semplice  con l'aggiunta di piselli congelati.Ho usato naturalmente anche la besciamella(tanta,a me piace cremosa),e sopra ho cosparso di abbondante provolone e   pecorino grattugiato.A noi sono piaciuti un sacco......BUON APPETITO!!

rustico di pollo

Ingredienti:

• 150g di spek in una sola fetta,
• 300g di funghi prataioli ,
• 1 cipolla,
• 1 spicchiod'aglio
• 250ml di panna
• 1 petto di pollo
• qualche mestolo di brodo
• pepe nero 
• pasta sfoglia
• 1 uovo
• 1/2 cucchiao di farina                       

Preparazione 

 

Preriscaldare il forno a 200°. Ho cominciato mondando i funghi e spellando le cappelle, poi ho ridotto in dadini  il petto di pollo che ho passato nella farina eliminando l'eccesso. Ho scaldato dell'olio in una padella e ci ho rosolato la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, appena la cipolla è leggermente appassita ho aggiuntolo spek e poco dopo il pollo e l'ho fatto colorire, quindi ho aggiunto i funghi tagliati in 4 e sempre a fiamma alta ho lasciato che rosolassero. Ho aggiustato di sale e pepe e ho bagnato con la panna e un mestolo di brodo, ho incoperchiato e lasciato cuocere per 10 minuti, giusto il tempo di coppare la pasta sfoglia e preparare le cocottine, che ho riempito con la zuppetta cercando di mettere dentro tutti gli ingredienti , ho coperto con il cappello di sfoglia facendolo aderire bene ai bordi e l'ho pennellato con l'uovo, ho infornato per circa 8-10minuti fino a doratura completa

Insalata di patate e fagiolini

Insalata ottima anche da portare in una scampagnata.Ho fatto ad occhio,senza pesare niente,quindi dosi a piacere.
Ho bollito le patate e i fagiolini(separatamente).Ho tagliato le patate a tocchetti ,i fagiolini a meta'.Ho messo in una grande insalatiera e aggiunto una grossa cipolla rossa a fettine sottili,olive nere (o verdi),origano,sale ,pepe,aceto,olio di oliva.Ho mescolato bene e fatta riposare per una mezzoretta prima di servirla con le classiche cotolette.Di solito aggiungo qualche capperino e delle scaglie di pecorino(oggi non ne avevo in casa).
BUON APPETITO!