cannelloni

Oggi cannelloni  con il  mio  ripieno di carne.Io preparo spesso  il ripieno a crudo,cioe' non soffriggo la carne.

Il mio ripieno di oggi e' :

• 500 gr di carne mista
• 2 uova
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste  surgelate(o secche)
• sale
• pepe
• mezzo dado sbriciolato
• formaggio grattugiato
• 1 peperone rosso a cubetti piccoli(io ho usato 1 cucchiaio di Ajvar)
• 1/2 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio tritato

preparazione:

ho inpastato tutti gli ingredienti per benino(si puo' usare anche il robot da cucina ),e con questo ho riempito 250 gr di cannelloni.La salsa  di pomodoro l'ho fatto semplice  con l'aggiunta di piselli congelati.Ho usato naturalmente anche la besciamella(tanta,a me piace cremosa),e sopra ho cosparso di abbondante provolone e   pecorino grattugiato.A noi sono piaciuti un sacco......BUON APPETITO!!

rustico di pollo

Ingredienti:

• 150g di spek in una sola fetta,
• 300g di funghi prataioli ,
• 1 cipolla,
• 1 spicchiod'aglio
• 250ml di panna
• 1 petto di pollo
• qualche mestolo di brodo
• pepe nero 
• pasta sfoglia
• 1 uovo
• 1/2 cucchiao di farina                       

Preparazione 

 

Preriscaldare il forno a 200°. Ho cominciato mondando i funghi e spellando le cappelle, poi ho ridotto in dadini  il petto di pollo che ho passato nella farina eliminando l'eccesso. Ho scaldato dell'olio in una padella e ci ho rosolato la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, appena la cipolla è leggermente appassita ho aggiuntolo spek e poco dopo il pollo e l'ho fatto colorire, quindi ho aggiunto i funghi tagliati in 4 e sempre a fiamma alta ho lasciato che rosolassero. Ho aggiustato di sale e pepe e ho bagnato con la panna e un mestolo di brodo, ho incoperchiato e lasciato cuocere per 10 minuti, giusto il tempo di coppare la pasta sfoglia e preparare le cocottine, che ho riempito con la zuppetta cercando di mettere dentro tutti gli ingredienti , ho coperto con il cappello di sfoglia facendolo aderire bene ai bordi e l'ho pennellato con l'uovo, ho infornato per circa 8-10minuti fino a doratura completa

Insalata di patate e fagiolini

Insalata ottima anche da portare in una scampagnata.Ho fatto ad occhio,senza pesare niente,quindi dosi a piacere.
Ho bollito le patate e i fagiolini(separatamente).Ho tagliato le patate a tocchetti ,i fagiolini a meta'.Ho messo in una grande insalatiera e aggiunto una grossa cipolla rossa a fettine sottili,olive nere (o verdi),origano,sale ,pepe,aceto,olio di oliva.Ho mescolato bene e fatta riposare per una mezzoretta prima di servirla con le classiche cotolette.Di solito aggiungo qualche capperino e delle scaglie di pecorino(oggi non ne avevo in casa).
BUON APPETITO!

pizza con rucola e pomodorini

 

Questa pizza con rucola e pomodorini e' semplicemente una delizia.Ho steso la pasta da pizza  in una teglia ,ho spalmato sul fondo qualche cucchiaiata di pesto alla rucola, ho sistemato dei pomodorini a fettine,la rucola spezzettata grossolanamente,abbondante provolone  grattugiato,sale,peperoncino.Infornare per 15-20 min a 180°.Semplice e buonissima!

quiche a modo mio

Io quando compro i cipollotti,non butto la parte verde che di solito non viene usata,ma la uso per fare diverse preparazioni,per es.frittelle  o calzoni tipici della mia citta'.Oggi ho usato la pasta sfoglia ,e devo dire che e' stata molto apprezzata.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia fresca (il formato rotondo)
• 100 gr di ricotta
• il verde di 2 mazzi di cipollotti(il mio era di 5 per mazzo)
• sale
• pepe
• 50 gr di pancetta a dadini piccoli
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• maggiorana

preparazione

  sistemare la pasta sfoglia in una teglia di 24 cm di diametro con la carta forno bucherellando il fondo con una forchetta.Mettere l'olio in una padella e far scaldare,poi unire il verde dei cipollotti tagliato a rondelle,salare,pepare e cuocere per 5 min.circa.Far raffreddare.Tostare la pancetta in una piccola padella senza olio ,unirla al verde dei cipollotti ormai freddi.Mettere la ricotta e il pecorino in una ciotola abbastanza grande,mescolare bene e unirvi il verde dei cipollotti con la pancetta,la maggiorana e amalgamare per
bene,controllare il sale e versare il tutto sopra la pasta sfoglia.Infornare in forno a 180° per circa 15 min.

torta di fichi calabrese

INGREDIENTI 

* 300 g di farina
* 600 g di fichi freschi
* 1 uovo
* 3 cucchiai di zucchero
* 1 bicchiere di Marsala
* 1 bustina di lievito
* la buccia grattugiata di un limone
* burro

Preparazione

Pulite i fichi, tritateli finemente con la loro buccia e metteteli in una terrina. Aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate con cura unendo anche il marsala e il lievito. Mescolate a lungo fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Imburrate una teglia, versate il composto e mettete in forno caldo per 45 minuti.

costolette aromatiche

Ingredienti:

• 4 costolette di maiale
• farina per infarinare la carne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2  spicchi d' aglio
• 4 grosse foglie di salvia lavate e asciugate
• 1 cucchiaio di rametti di rosmarino lavati e asciugati
• 20 olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di capperini in salamoia lavati e asciugati
• 1 cucchiaino abbondante di pasta d'acciuga
• maggiorana
• sale
• peperoncino in polvere a piacere
• 100 ml di vino bianco o rosso

preparazione:

infarinare le costolette,scuotendole un po' per far cadere la farina in eccesso.Mettere in una padella antiaderente l'olio e l'glio a fettine,far scaldare e farvi rosolare le costolette da entrambi i lati.Sfumare con il vino e lasciare evaporare,poi aggiungervi la pasta d'acciuga sciolta in un poco di acqua calda,la salvia e il  rosmarino spezzettati,il peperoncino,i capperini , le olive ,la maggiorana e un po' d'acqua calda .Coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 20-30 min.Se necessario aggiungere  di tanto in tanto  qualche cucchiaiata d'acqua per non far asciugare troppo.Aggiustare di sale se necessario.Servirla calda con il suo sughetto.Di solito servo insieme  alla carne le patate bollite  che condisco con il sughetto(lo  faccio abbondante in questo caso)

ma oggi ho fatto una insalata di pomodoro con mozzarella,cipolla rossa,qualche cappero  e olive.Il tutto condito con olio di oliva,sale , pepe e spolverato di origano e accompagnato dal mio buonissimo pane fatto con il lievito madre.

pizze e ravioli

Ieri ho fatto i ravioli di ricotta e ricotta e spinaci,buoni e sempre graditi!!!Tutto a mano come li faceva mia nonna,senza macchina per la  pasta(pur avendola!).

Oggi invece ho fatto 2 due pizze con la pasta madre avanzata dal rinfresco di ieri

 una con pomodoro,peperoni,mozzarella,olive e capperi

una senza peperoni ma col salame.

Ma la cosa che  volevo mostrarvi in verita'e' il mio ultimo acquisto ,e cioe' un attrezzo dove si possono cuocere 4 pizze nel forno contemporaneamente,naturalmente usando il forno ventilato.Comprese nel prezzo ci sono anche 3 teglie(io ne ho usate solo 2)e un tagliapizza(tutto per soli 9,99 Euro)

qua'  lo vedete nel mio forno,mentre si cuociono le pizze.

Sono rimasta molto soddisfatta,sia per il prezzo che per il risultato ottenuto.
Poi dopo l'uso il sostegno  si richiude occupando pochissimo spazio.

parmigiana di melanzane diversa

In sostanza è come la parmigiana solo che è più facile da friggere.

Ingredienti:

• 4 belle melanzane 
• 2 mozzarelle
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Salsa di pomodoro
• Olio per friggere
• sale q.b .

preparazione: 

Per prima cosa , tagliare a cubetti le melanzane, metterle in un colino a strati con il sale, in modo che possano perdere l'acqua, per circa un'ora. Nel frattempo preparare una buona salsa possibilmente con pomodoro fresco, facendo cuocere il pomodoro con uno spicchio d'aglio, olio e sale. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo,avendo cura di asciugarle bene . In una pirofila da forno, fare uno strato con metà delle melanzane, quindi mettere la mozzarella il pomodoro ed il parmigiano, fare un altro stato con le melanzane, mettere ancora salsa e parmigiano. Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 250 ° C.

wurstsalat

Ecco qua' la wurstsalat,che in pratica significa insalata di salumi ,tradizionale Tedesca.Anche questa insalata viene spesso portata a tavola a casa mia,perche' buona, veloce da fare e puo' restare in frigo qualche giorno acquistando cosi' ancor piu' sapore.Ottima da portare a  un pic-nic!!Il salume piu' usato per questa insalata e' il Lyoner,e dato che (mi sono informata da mia sorella)anche in Italia si trova,per es. al Lidl,voglio deliziarvi dandovi la ricetta.Naturalmente ne  esistono svariate varianti,ma questa e'  quella "standard" e, a mio modestissimo parere,la piu' buona.

Ecco cosa ho usato per farla:

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
•  300 gr di Lyoner a striscioline
• 100 gr di formaggio a fette(va bene il gouda o provolone)
• 1 mazzo di cipollotti(circa 5,solo la parte bianca)
• 10 cetriolini sott'aceto
• 1 spolverata di paprica dolce
• sale
• pepe
• olio di oliva
• aceto

 preparazione:

lavare i peperoni e togliere il picciolo ,i semi e le nervature interne.Tagliarli a striscioline(vedi foto) e metterle in una capace insalatiera insieme al Lyoner.Aggiungere  i cetriolini tagliati  a rondelle,i cipollotti anche a rondelle e il formaggio a striscioline ,l'olio,l'aceto il  sale e il pepe a secondo del proprio gusto .Spolverare di paprica dolce e  amalgamare  per bene il tutto.
PS: io  a volte  aggiungo  del prezzemolo tritato grossolanamente e olive nere e verdi a rondelle.

BUON APPETITO!