lasagna di melanzane e salsiccia

lasagne di melanzane e salsiccia

Ingredienti:

• 2 melanzane piccole

• 1 salsiccia di tipo lungo

• scalogno

• 10 pomodorini tipo cigliegina

• 1 bicchiere di vino rosso

• formaggio grana

• 1 mozzarella

• olio evo

• sale,pepe

Preparazione:

In una padella in acciaio inox mettete la salsiccia a pezzetti, mescolate bene finché si stacchi completamente dai bordi. Salate e pepate, aggiungete i pomodorini ed il vino e fate cuocere per circa 20 minuti. A parte tagliate a fette spesse la melanzana, salatela e copritela affinché sudando perda la sua acqua. Quando la melanzana è pronta scaldate una griglia ed arrostite le fette. Prendete una pirofila e mettete sul fondo delle fette di melanzana, come se fosse una lasagna alternate la melanzana con il ragù di salsiccia ed una spolverata di formaggio grana. Finite la lasagna con il ragù su cui posizionerete una fetta di mozzarella e spolvererete con un bel pò di formaggio grana. Mettete in forno a 180° fino a che la mozzarella non sia sciolta e si sia leggermente colorita, circa 15 minuti

sfoglia speciale

Ingredienti:

• Rotolo di pasta briseè 1

• Spinaci surgelati 5 cubetti

• Ricotta circa 200g

• Uova 2

• Albumi 1

• Panna circa 50ml

• Parmiggiano o grana 4 cucchiai

• Pomodorini (abbastanza grandicelli) una dozzina

• Carne macinata (per riempire i pomodorini) poco meno di 100 g

• Burro, sale, pepe e erba cipollina (io avevo quella secca, ma sarebbe meglio quella fresca) q.b.

Preparazione:

Mettere una noce di burro a sciogliere e poi mettere gli spinaci ancora surgelati, mantenendo la fiamma media . Quando iniziano a scongelarsi, bagnare con la panna, salare leggermente e chiudere con un coperchio, mantenendo la fiamma bassa. Una volta pronti, mettere in una ciotola gli spinaci con la ricotta, due cucchiai di parmiggiano o grana, sale, pepe e l'erba cipollina, infine mescolare. Aggiungere poi un uovo e l'albume, leggermente sbattuti, e mettere nel frattempo tutto il ripieno nel frigorifero. Una volta srotolata la pasta e lasciata riposare una decina di minuti, stenderla in una tortiera, bucherellarla e metterci il ripieno che avevamo riposto nel frigo. Mettere infine nel forno a circa 200° per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e svuotarli dal ripieno. Preparare poi tutto l'occorrente per fare le polpettine: pan grattato, pomodorini e una ciotola con la carne, il restante parmiggiano, l'uovo, sale e pepe. Fare poi delle piccole polpettine con la carne, il formaggio e l'uovo, che serviranno per riempire i mezzi pomodorini. Prendere poi la torta, inserire i pomodorini riempiendola tutta, spennellarla con un po' di burro fuso e rimetterla in forno per almeno un altro quarto d'ora, cioè fino a quando le polpettine sono cotte. Togliere dal forno e lasciare raffreddare qualche minuto prima di servire. BUON APPETITO!

salame al cioccolato

Ingredienti (per 6 persone): 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero, 50 gr di burro, 100 gr di zucchero, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bicchierino rhum, 200 gr di biscotti secchi Preparazione: Lavorare due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero mescolato al cacao amaro ed il rhum. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini di un centimetro e mezzo circa di lato. Mescolare in modo che il cioccolato leghi bene i biscotti poi verrsare il tutto in una carta oleata chiudendola con cura dopo averla arrotolata. (Il dolce deve avere la forma di un salame). Mettere in frigorifero per qualche ora togliendolo solo quando sarà diventato ben duro. Togliere la carta oleata e servirlo a fette.

Strudel ripieno di carne

foto e ricetta :Das Beste für die Frau
 Uno strudel davvero speciale,oltre che buono 

Per la pasta occorrono(per 8 persone):

• 250 gr di farina  
• 2cucchiai di olio di semi
  
• 2 tuori
• 1/2 cucchiaino di sale 
• ripieno:  
• 2 peperoni rossi dolci
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate
• 500gr di carne macinata 
• sale,pepe 
• 200gr di formaggio fresco (per es.Philadelfia o Brunch)al gusto peperoni.Inoltre 1 tuorlo e pangrattato.   

 Esecuzione:

Fare la pasta con 125 ml di acqua ,l'olio,il sale e i tuorli .Impastare bene e fare riposare per circa 1 ora.Nel frattempo lavare i peperoni e tagliarli a pezzettini.Tagliare la cipolla a piccoli cubetti,e mescolare insieme ai peperoni e le erbe aromatiche con la carne macinata.Salare e pepare ,e unirvi il formaggio fresco.Impastare bene e stendere la carne tra due fogli di pellicola in un rettangolo di circa 30cm  per  30 e 3-4 mm di spessore.Stendere la pasta su di un strofinaccio infarinato e tirarla molto sottile (di circa 40 cm per 40 )e spargervi sopra del  pangrattato.Sistemarvi sopra il quadrato  di carne .Ripiegare i dordi  e arrotolare con l'aiuto dello strofinaccio a forma di strudel.Sistemare lo strudel in una placca con carta forno,spennellare con il tuorlo e fare cuocere in forno caldo a circa 
 180° per circa 45 min.Si puo' servire insieme a della salsa di pomodoro.Buon Appetito!

Arrosto All'orientale

foto e ricetta:La Buona Cucina

• Ingredienti per 4:1 kg di fesa o noce di vitello
• sale,pepe
• 80gr di burro
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• brodo di dadi
• 1 limone
• mezzo bicchiere di sciroppo di ananas
• 10gr di farina
• 1/2 bicchiere di panna
• 20gr di zucchero
• 20gr di curry
• fette di ananas(tante quante saranno le fette di arrosto)

Preparazione:

Salate la carne,pepatela e legatela strettamente con refe incolore.Fate fondere 40 gr di burro in una casseruola ,dove adagerete la carne,lasciandola rosolare bene da ogni lato.Preparare un finissimo trito di cipolla,carota,sedano e aglio e trasferitelo nel recipiente.Lasciatelo appassire,quindi bagnate con un bicchiere di brodocaldo e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti,rigirando spesso la carne e aggiungendo,se occorre,altro brodo caldo.Togliete quindi l'arrosto dal fondo di cottura e passate passate quest'ultimo al colino.Rimettete la salsa nella casseruola ,unitevi la scorza del limone grattugiata , il succo del limone stesso,lo sciroppo di ananas e la farina passata al setaccio.Fate rapprendere il sugo ,quindi incorporate la panna ,lo zucchero ed il curry e,dopo qualche istante,toglietedal fuoco.Slegate l'arrosto e tagliatelo a fette.Fate saltare nel restante burro l'ananas,quindi ricomponete l'arrosto in una pirofila imburrata alternando le fette di arrosto con quelle di ananas.Irrorate con la salsa e introducete in forno caldo a 200° per 20 min.

Arrosto di vitello farcito

foto e ricetta:La Buona Cucina Vi piacciono gli arrosti?????A me si,e tanto!!!!Allora ho deciso di sfogliare il libro (uno dei tantissimi)di cucina e proporvi alcuni arrosti speciali.Iniziamo con questo che solo a vedersi e' molto invitante.

ingredienti per 4:

• 1kg di di arrosto arrotolato molto magro possibilmente dalla spalla
• 1 rametto di rosmarino
• burro
• olio
• sale
• pepe
• vino bianco
• brodo
• 400gr di porcini piccoli
• 10 sottilette
• 100 gr abbondandi di prosciutto cotto a fette
• 1 cucchiaino di farina
• 1 bicchiere di panna

preparazione:

inserite il rametto di rosmarino sotto la legatura dell'arrosto e adagiare la carne in una casseruola abbastanza larga da contenere in seguito anche i funghi.Unite alla carne 70 gr di burro a pezzetti,2-3 cucchiai di olio,sale e pepe e mettere il recipiente sul fuoco.Fate colorire l'arrosto a fuoco vivo da tutte le parti,girandolo spesso.Quando sara' bello dorato bagnatelo con un bicchiere scarso di vino bianco e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti,aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo.Intanto raschiate i funghi e puliteli con uno strofinaccio,poi tagliateli a pezzi.trascorso il tempo stabilito per la cottura dell'arrosto,mettere nel tegame anche i funghi,salandoli leggermente,e continuare la cottura per altri 30 minuti.A fine cottura togliere tutto dal fuoco,e mettere i funghi ,sgocciolati dal fondo di cottura,in una pirofila ovale ,sistemandoli a corona.Lasciate intiepidire un po' l'arrosto,poi slegatelo e tagliatelo a fette un po' alte e ricomponetelo ,mettendo tra una fetta e l'altra una sottiletta e mezza fettina di prosciutto.Legate l'arrosto orizzontalmente,in modo da tenere le fette ben ferme,e disponetelo al centro della pirofila.Cospargete con qualche ago di rosmarino.Al fondo di cottura rimasto nella casseruola unite una noce di burro,maneggiata con un cucchiaino d ate' di farina.Fate sciogliere il burro,poi unite pian piano la pannae,subito dopo,mezzo bicchiere di brodo caldo.Fate addensare leggermente la salsa,regolatela di sale.Versatela sull'arrosto e sui funghi,filtrandola attraverso un colino.Trasferite la pirofila in forno caldo per circa 10 minuti,in modo che il formaggio possa fondersi completamente.Prima di servire liberate l'arrosto dal filo della legatura.

Arrosto di carne macinata

foto e ricetta:Das Beste für die Frau

Ingredienti per 6:

• 150 gr di funghi champignon puliti e affettati sottilmente
• 1 mazzetto di prezzemolo (tritato)
• 1 cucchiaio di margarina
• 150 gr di fiocchi d'avena
• 100 ml latte
• 1 barattolo di pelati da 480 gr
• 800 gr di carne macinata mista
• 50 gr di prosciutto a dadini
• 50 gr di parmigiano
• alcuni aghi di rosmarino tritati
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di panna
• 1 uovo

Preparazione:

Fare stufare i funghi insieme al prezzemolo nel burro.Ammorbidire i fiocchi d'avena nel latte e strizzarli bene.Sgocciolare i pelati e schiacciarli con una forchetta.Il succo tenerlo da parte.Mescolare la carne macinata con i cubetti di prosciutto ,i fiocchi d'avena,il parmigiano e l'uovo.Impastare bene e unirvi il rosmarino, sale ,pepe e poi formare un rotolo panciuto.Spennellare uno stampo rettangolare con la margarina fusa,sistemarvi la carne e unirvi il succo dei pelati,i funghi,e i pelati schiacciati.Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora,bagnando di tanto in tanto col succo del pomodoro per non fare asciugare la carne.

Königsberger Klopse

foto e ricetta:Das Beste für die Frau Questo e' un piatto tradizionale della Germania.

Ingredienti per 4

• 1 panino raffermo
• 2 cucchiai di cipolla granulata(o ridotta in pure' se si usa quella fresca)
• 1 uovo
• 750 gr di carne macinata mista
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cipolla
• 2 chiodi di garofano
• 3 cucchiaini di dado in polvere
• 4-5 cucchiai di aceto
• 2 foglie di allora
• 2 cucchiai di burro
• 3-4 cucchiai di farina
• 35 gr di capperini in salamoia
• 4 formaggini

Preparazione

Ammollare il panino raffermo e strizzarlo per bene.Mescolare la carne con la cipolla granulata,il panino strizzato,l'uovo,sale e pepe.La cipolla va pelata,steccata con i chiodi di garofano e fatta cuocere in 1 litro d'acqua con le foglie d'alloro,il dado in polvere e l'aceto.Fare 8 polpette con la carne e farli cuocere per 20 min.nel brodo(devono sobbollire leggermente).Poi tirare fuori le polpette e filtrare il brodo.Fare fondere il burro,unirvi la farina(come per la besciamella)unirvi il brodo e fare cuocere.Aggiungervi i capperi,regolare di sale e pepe e unirvi le polpette con i formaggini,fare scaldare un attimo.Servire con delle semplici patate al prezzemolo.

Maultaschen

Foto e ricette:chefkoch.de

• "Maultaschen" tradotto letteralmente significa Maul:Muso e taschen:tasche o borse.Praticamente sono dei grossi ravioli,che si possono comprare gia' pronti,e che cuociono in brodo di carne semplicemente, oppure dopo si tagliano a fette e si fanno rosolare il padella con speck,formaggio ,prezzemolo ecc.Sono una specialita' della mia zona,molto,molto apprezzati dalla mia famiglia.Ecco la ricetta per farli in casa.La ricetta prevede gli ingredienti per 10 persone,ma si puo' dimezzare la dose o semplicemente congelare quelli che sono di troppo

Ingredienti per 10:

• 1 kg di sfoglie per pasta pronta(se si fa' in casa 1 kg di farina e 10 uova)
• 6 panini raffermi
• un po' di latte
• 1/2 kg di spinaci congelati con la panna
• 6 uova
• 400 gr di carne macinata mista
• 400 gr di carne di salsiccia tritata molto fine
• 100 gr pancetta a cubetti piccoli
• 1 porro tritato
• 1 cipolla tritata
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• sale e pepe
• noce moscata
• 1 bianco d'uovo
• burro
• brodo di carne

preparazione:

tagliare i panini a pezzetti e metterli in una ciotola con un po' di latte per farli ammorbidire e poi strizzarli bene.Fare rosolare la cipolla,il porro e la pancetta in un po' di burro. Aggiungere il prezzemolo e fare rosolare per pochissimo.Amalgamare il tutto insieme alla carne,la carne della salsiccia,gli spinaci scongelati,le uova e i panini .Aromatizzare con la noce moscata,il pepe,e, se e' necessario con il sale.Dalla sfoglie di pasta fare dei quadrati ,spennellare i bordi con il bianco d'uovo,mettere al centro un po' di ripieno ,piegare i lembi e premere bene i bordi per sigillarli. Quando il brodo bolle,versare dentro le Maultaschen,abbassare la fiamma al minimo(non devono bollire,ma leggermente sobbollire)per circa 10-15 min.A questo punto sono pronti! La classica variante dei tedeschi e':fuori dal brodo e servirli con le cipolle rosolate per bene nel burro(devono diventare bionde)e una insalata di patate che trovate qua'!

BUON APPETITO!

variante torta di mele

ecco una variante di torta di mele che ho fatto questa estate: gr. 300 farina, gr.300 di zucchero, 4 uova, un bicchiere di olio di semi di arachide, un bicchiere di latte, una bustina pane angeli, 600 gr. mele, zucchero e martini per mettere a mollo le mele. Procedimento: mettere sul fondo della teglia tanto zucchero fino a coprirne il fondo e mettere nel forno a sciogliere sino a che si forma il caramello, sbucciare le mele tagliarle a fette e lasciarle un pò nello zucchero e nel martini; preparare l'impasto della torta seguendo con ordine uova e zucchero farina latte olio disemi e per ultimo il lievito; formare una corona con le mele sul caramello e versare sopra l'impasto, cuocere in forno a 180 gradi per 20/30 minuti; capovolgere sul vassoio e...buon appetito!! è bella da vedere oltre che da mangiare