Gateau di patate a modo mio

Gatto' di patate o semplicemente pasticcio di patate????E' la prima volta che lo faccio,e il ripieno e' di mia pura preferenza,senza una precisa ricetta.La famiglia ha apprezzato(e non poteva essere altrimenti!)e quello che e' certo e' che da oggi avra' spesso la presenza sulla mia tavola.Ingredienti per 6-8 persone:

• 2 kg di patate
• 4 uova
• 1 mozzarella
• 3 belle fette di prosciutto cotto
• 50 gr di salame tipo napoli
• 50 gr di pecorino grattugiato(o parmigiano)
• 2 filetti di acciuga
• 10 olive verdi farcite
• burro
• pangrattato
• noce moscata
• sale
• pepe
• 3-4 pomodori secchi sott'olio

preparazione:

bollire le patate fino a che saranno morbide,farle intiepidire,pelarle,passarle al passaverdure .Condire le patate passate con 4 uova,noce moscata,pepe,il formaggio grattugiato.Aggiustare di sale,e amalgamare per bene .Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato.Fare uno stato di patate,livellare bene e versarci sopra il prosciutto e il salame a pezzetti,le olive a rondelle,le acciughe a pezzettini,la mozzarella a piccoli dadini e i pomodori secchi anche loro a pezzettini.Coprire con le restanti patate,cospargere con il pangrattato e con dei fiocchetti di burro.Infornare a 190 gradi fino a che non sara' bello dorato. Ecco come si presenta dentro....una bonta'!!!!!!Buon Appetito!

calzone o scaccia

La vigilia di natale sulle tavole della mia citta ' non manca mai il calzone,che da noi si chiama "scaccia", con il ripieno base di broccoli e salsiccia ,broccoli e baccala' ammollato,oppure con patate e baccala' ammollato.I broccoli sono tradizionalmente al numero 1 come ripieno,e io che amo le tradizioni della mia citta'....non potevo fare altro!!!!Naturalmente lo mangiamo anche durante l'anno con tante varianti di ripieno.

Ma ecco quello della mia vigilia:

L'impasto della sfoglia e' quello tradizionale del pane:io ho usato per 6 calzoni e mezzo(il mezzo e' per la mia nipotina)1 kg di farina,1 cubetto di lievito di birra,1 cucchiaino di sale,acqua q.b per avere un impasto morbido,ma non molle.L'ho fatto lievitare fino al raddoppio,e poi diviso l'impasto .Ho steso una sfoglia non troppo sottile,Ho sistemato nella meta' sopra i broccoli sbollentati in acqua salata e scolati per bene,strizzandoli un po' con le mani se necessario.Poi ho unito dei pezzetti di salsiccia,un po' di aglio a fettine sottili,pezzetti di pomodori secchi, del porro a rondelle,pepe e irrorato con olio d'oliva. Poi ho ripiegato la meta' sopra,chiuso per bene tutto intorno e con le dita  ho pizzicanto il bordo ,infine ho spennellato con poco olio di oliva.Ho fatto dei buchini con una forchetta o la punta di un coltello sulla superfice e sistemato su una teglia rivestita con carta forno.Poi ho infornato in forno caldo a 200 gradi .Quando e' bella dorata,ma non troppo,e' pronta.Non appena uscito dal forno ,io per ammorbidire la superfice un pochino avvolgo il calzone con uno strobinaccio bagnato e strizzato e li metto in una busta di plastica,quelle del supermercato,per alcuni minuti(di solito mentre preparo la tavola).

Variazioni del ripieno

broccoli ,patate a pezzetti piccoli,filetti d'acciuga,baccala' ammollato;

Patate,filetti di razza o palombo(buonooooooo),prezzemolo,capperi ,porro, filetti di acciuga  ;

Spinaci,olive ,salsiccia,peperoncino,aglio ,porro ;

Scarola,olive,acciughe,pomodori secchi;

Naturalmente il tutto irrorato di un buon olio di oliva  

e poi spazio alla fantasia!!!!!

arancine siciliane

Ecco la mia ricetta delle  arancine  di riso siciliane .Mia nuora(che e' tedesca) ne va matta,e cosi sono spesso ospiti della  mia tavola.

ingredienti per 8-10 pezzi:

• 500 gr di riso(io ho usato il tipo per risotti)
• 1 mestolo di ragu' di carne molto denso con i piselli
• 1uovo sodo a dadini
• 8-10 dadini di prosciutto cotto
• 8-10 dadini di mozzarella o provolone
• abbondante pangrattato
• 2 uova
• olio per friggere(meglio se si usa la friggitrice)
• concentrato di pomodoro(facoltativo)
• sale

preparazione:

bollire il riso in acqua alla quale si e' aggiunto del concentrato di pomodoro(serve a colorare il riso di rosa)e sale per circa 20 minuti.Poi scolarlo ,metterlo in un contenitore e fare intiepidire.Mettere abbastanza pangrattato in una insalatiera,e sbattere le 2 uova con un po' di sale in una ciotola un po' larga.Quando il riso e' diventato tiepido,prenderne una porzione grossa come una piccola arancia,formare una pallina e con le mani fare un incavo al centro.Mettervi dentro un cucchiaino di ragu',1 pezzetto di uovo sodo,1 di mozzarella(o provolone) e 1 di prosciutto cotto.Ricomporre la pallina ,aggiungendo ancora un po' di riso se occore per chiudere .Fare cosi' tutte  le  arancine.Poi passarle  nell'uovo sbattuto ,e infine passarle nella ciotola con il pangrattato facendolo aderire per bene .Quando sono tutte pronte far scaldare l'olio a 180-190 gradi,e farvi  dorare le i arancine.Servirle calde o al massimo tiepide.PS:le  arancine impanate si possono congelare per poi friggerle in un secondo tempo,facendole  prima scongelare completamente.

petto d'anatra all'arancia

Questo e' il mio primo petto d'anatra in assoluto!!!Devo confessare che non e' proprio il mio tipo di carne,anche se so' che e' molto apprezzato da tanti,ma volevo provare e allora l'ho fatto!!!Mio marito ha apprezzato molto.

ingredienti per 2:

• 1 petto d'anatra di 350 gr
• 4 arance
• 1 noce di burro
• olio d'oliva
• aglio granulato
• 1/2cucchiaino da caffe' di maizena o farina
• sale
• pepe
• prezzemolo(facoltativo)
• chantre'

preparazione:

per prima cosa lavare e asciugare il petto,fare dei tagli incrociati dalla parte della pelle ,salare e pepare il petto e fare rosolare dal lato della pella in una padella con pochissimo olio d'oliva per 5 minuti.Poi girare e fare rosolare altri 4-5 minuti.Nel frattempo avrete riscaldato il forno a 150 gradi.Sfumare la carne con una spruzzata di chantre',fare evaporare e passarla in forno per circa 20-25 min. Spremere 3 arance e pelare la quarta al vivo,poi tagliarla a tocchetti.Togliete la carne dal forno. Nella padella dove avete rosolato il petto mettete una noce di burro,unire i succhi che si sono formati della carne, versate il succo delle arance e i tocchetti,aggiustate di sale se necessario,dopodicche' aggiungete la maizena sciolta in poco succo d'arancia e fate rapprendere un po'.Aggiungete una spolveratina leggera di aglio granulato e, se lo usate, il prezzemolo tritato.Con questa salsina nappate il petto tagliato a fettine sottili.

straccetti con schupfnudel

Un piatto molto buono,da provare!

Per fare la schupfnudel occorrono:

• 500 gr di patate cotte il giorno prima
• 150 gr farina
• 1 uovo
• sale q.b
• se necessario un po'd'acqua.

Pelare le patate e passarle attraverso il passaverdura,impastare con la farina ,l'uovo ,un po' di sale e se necessario un po' d'acqua(qualche cucchiaiata).Formare dei rotolini grossi come dita e un po' sottili alle estremita' di circa 5 cm. di lunghezza(vedi foto).Fare cuocere in acqua bollente e salata fino che vengono a galla(l'acqua deve solo sobbollire leggermente per non farli disfare).Scolarli con una schiumarola e metterli da parte.

Per gli straccetti:

• 500 gr di fettine di carne
• 3 cucchiai di olio di oliva
• pepe
• sale
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 scatola di funghetti interi (o anche freschi a fettine)
• 1cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 grosso spicchio d'aglio

ridurre a striscioline le di fettine (di maiale o vitello oppure entrambi),metterli in una ciotola con l'olio,il sale ,il pepe,il prezzemolo tritato,l'aglio,la paprica dolce,i funghetti .Fare marinare per 1 oretta. Poi metterli in una padella antiaderente e farli rosolare per bene con la marinata,fare cuocere per circa 10 minuti. minuti. Mettere in una padella una grossa noce di burro e farci rosolare la schupfnudel.Servire con gli straccetti in un unico piatto.Per contorno io ho fatto una bella insalata mista . Buon Appetito!!!

amicizia....limitata

Tu e io siamo amiche:sorridi tu ,sorrido anch'io.Sei ferita tu,sono ferita anch'io.Tu piangi,piango anch'io.Tu fai un salto dal ponte............mi mancherai tanto!

torta paradiso con crema bianca

ingredienti :

• 150 gr. frumina,
• 150 gr. farina per dolci,
• 300 gr. zucchero,
• 200 gr. burro,
• 6 uova,
• 1 bustina lievito bertolini,
• 1 pizzico di sale,
• 1 fialetta aroma a limone,
• zucchero a velo

ingredienti crema:

• 100 gr. zucchero,
• 500 gr. latte,
• 100 gr. farina,
• 1 bustina vanillina,
• 125 gr. panna montata

sbattere i tuorli con lo zucchero ridotto a velo, aggiungere un pizzico di sale e la fialetta, montare gli albumi a neve ,unire i composti e aggiungre piano piano la farina, la frumina il lievito e il burro sciolto e tiepido. Infornare a 170 gr. per 30 minuti.

Per la crema:

unire la larina e metà del latte, poi piano piano lo zucchero e il latte rimasto, far addensare sul fuoco e quando è fredda unire spatolando la vanillina e la panna farcire la torta e coprirla di abbondante zucchero a velo

passulate dolce tipico calabrese Natalizio

ingredienti:

• 250 g nocciole tostate e spellate
• 250 g mandorle tostate e spellate
• 400 g uva sultanina rinvenuta in acqua tiepida
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
• farina q.b.
• miele q.b.
• 2 cucchiai olio extravergine

Preparazione:

Fate un trito di nocciole,mandorle, uva sultanina e scorza di limone. Insaporite con la cannella e i chiodi di garofano ed impastate aggiungendo miele e farina sufficienti ad ottenere un composto sodo. Preriscaldate il forno a 180° e foderate una placca con carta da forno. Stendete l’impasto con il matterello infarinato fino ad ottenere uno spessore inferiore a 1 cm. Ritagliate dei biscotti dalla forma quadrata o come piace a voi, disponeteli sulla placca e cuoceteli in forno per 30 minuti Lasciateli raffreddare prima di servirli.

farfalle zucchine e gamberi

Ecco la mia ricetta della pasta con zucchine e gamberi.

ingredienti per 3 persone:

• 300 gr di gamberi grossi sgusciati
• 250 gr di pasta
• 2 zucchine piccole
• 250 di pomodorini datterini(o ciliegino)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fino
• sale e pepe q.b
• una spruzzata di chantre'(o vino bianco)
• 1 grosso spicchio d'aglio
• un cucchiaino di erbe aromatiche miste(timo,salvia,maggiorana...)tritate o secche
• olio di oliva

preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine a bastoncini sottili.Lavare i pomodorini e tagliarli a meta',tagliare lo spicchio d'aglio a fettine sottili.Fare rosolare nell'olio i gamberi ,versare sopra lo chantre o il vino e fare evaporare.In un'altra padella antiaderente versare un po' di olio e rosolarvi l'aglio,senza fare diventare scuro.Unirvi le zucchine,rosolare un po' e aggiungere i pomodorini e il cucchiaino di erbe aromatiche.Fare cuocere pochi minuti e aggiungere i gamberi .Aggiustare di sale e pepe,se necessario unire qualche cucchiaio di acqua calda della pasta(che nel frattempo avrete preparato)cuocere ancora un attimino e aggiungere il prezzemolo tritato.Scolare la pasta e unirla alla padella col sugo,mescolare ancora per bene e servire caldo.

BUON APPETITO!

biscotti "scaurati"Ragusani

Foto e ricetta:http://www.filastrocche.it/

• Questi biscotti sono tipici della mia sicilia,per esattezza della zona di Ragusa e Siracusa.Molto buoni,a me piacciono tanto ,specialmente la variante con glassa di zucchero.

ingredienti:

• 2 chili e mezzo di farina di semola di grano duro

• 1 chilo di farina di grano tenero tipo 00

• 200 grammi di strutto

• 350 grammi di zucchero

• 20 uova

• un bicchiere di succo di limone

• un bicchiere d'acqua

• una manciata di semi di anice

Come si procede:

Disponete a fontana le due farine e aggiungete lo zucchero. Amalgamate lo strutto alla farina e aggiungete l'acqua e i semi di anice e infine le uova. Amalgamate tutti gli ingredienti e impastate. Se possibile, usate un'impastatrice, perché l'impasto è molto consistente e i biscotti vanno lavorati a lungo. Durante la lavorazione, versate poco a poco il succo di limone. Bisogna ottenere un impasto molto sodo e compatto. A questo punto, procedete ad eseguire le forme: innanzitutto, formate un cordoncino e incidetelo per tutta la lunghezza. La forma più semplice è quella dei cosiddetti "ffuca parrini" o strozzapreti, realizzati semplicemente ricavando dal cordoncino tanti tocchetti di circa 1 0 2 centimetri ciascuno. Dopo aver terminato di fare le forme, sbollentate i biscotti per 5 minuti, stendeteli su un tagliere e lasciateli riposare un'intera notte. Il giorno dopo, incidete i biscotti orizzontalmente con un taglio profondo, mettete in teglia e infornate a 200 gradi per circa mezz'ora. Il procedimento è lungo, ma ne vale la pena perché gli scaurati sono ottimi e si conservano perfetti per molto tempo

• Un consiglio :se qualcuno decide di farli,io consiglio di farli in versione "ffuca parrini",piccoli e meglio da mangiare,dato che sono abbastanza asciutti.