muffins cioccolato e noci

Ingredienti:

• 200 gr farina

• 1 cucchiaino di lievito in polvere

• 90 gr burro

• 200 gr zucchero

• 1 uovo grosso

• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

• 1,5 dl latte

• 2 cucchiai di noci tritate finemente

• 2 cucchiai di gocce di cioccolato

• sale

Per la glassa:

• 200 gr cioccolato fondente

• 1 cucchiaino di burro

• 1 goccio di latte

Preparazione:

In una terrina mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale. In un’altra terrina lavorate il burro fuso e lo zucchero con le fruste elettriche. Unite l’uovo e incorporate la miscela di farina, il latte e la vaniglia. Unite infine le noci e le gocce di cioccolato, versate la pastella negli stampini da muffin e infornate a 180° per 15 minuti. Quando li avrete sfornati, lasciateli intiepidire e nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Aggiungete un goccio di latte e decorate i muffins. Spolverate con noci tritate o con palline argentate.

muffins ripieni

Ingredienti:

• Zucchero 100g

• Burro 75g

• Farina 125g

• Yogurt bianco (io ho usato quello fatto da me) 150ml

• Lievito 1/2 bustina

• Uova 1

• Sale 1 pizzico

• Bicarbonato 1 puntina

PROCEDIMENTO

Come per tutti i tipi di muffin amalgamare prima gli ingredienti "umidi", in questo caso uovo e yogurt. Aggiungere poi pian piano il burro sciolto, ma freddo. Infine terminare con gli ingredienti "secchi": farina, zucchero, lievito, sale e bicarbonato. A questo punto mettere negli stampini il composto, che NON deve risultare ben amalgamato (importante), riempiendo a 3/4, e poi in ognuno mettere un quadrattino di cioccolato nero e un quadrattino di cioccolato bianco. Ricoprire giusto la cioccolata con un cucchiaino del composto e spolverare con cioccolato a scaglie (o anche mandorle a scaglie). Infornare a fuoco medio (io sto circa tra i 170º e i 180º) per una decina abbondante di minuti. Probabilmente essendo il ripieno piuttosto pesantino cadrà in fondo, ma questo non intacca il gusto; lasciateli lievemente raffreddare e mangiateli tiepidi, vedrete che saranno buonissimi!

BUON APPETITO!

muffins di arancia e cioccolato

ingredienti

• 230 g di farina 00

• 130 g di zucchero

• buccia grattugiata di 1 arancia

• 8 g di lievito per dolci

• un pizzico di sale

• 1 uovo leggermente sbattuto

• 130 g di latte

• 80 g di olio

• succo di 1 arancia

• crema di cioccolato o cioccolato fondente

• rum

preparazione

mescolare in 2 recipienti gli ingredienti liquidi e quelli secchi,mettere i primi su questi ultimi e mescolare velocemente, riempire per 3/4 gli stampini per muffin e mettere al centro il cioccolato cuocere a 180° per 25 minuti.

pane

Ed ecco il risultato.....che buonooooooo!!!!!!!!!!!!!!

La mia macchina del pane

Ecco la mia macchina del pane!!!L'ho comprata su ebay,molto conveniente(15,50€) e sopratutto .....funziona alla grande!Io amo molto impastare con le mie manine,e per questo che non ho voluto spendere troppo(nuova costa sui 60 €),ma mi incuriosiva molto la cosa ed allora.....eccola! E gia' sta preparando il primo(per me)pane.Vedremo il risultato tra poco.

Gateau di patate a modo mio

Gatto' di patate o semplicemente pasticcio di patate????E' la prima volta che lo faccio,e il ripieno e' di mia pura preferenza,senza una precisa ricetta.La famiglia ha apprezzato(e non poteva essere altrimenti!)e quello che e' certo e' che da oggi avra' spesso la presenza sulla mia tavola.Ingredienti per 6-8 persone:

• 2 kg di patate
• 4 uova
• 1 mozzarella
• 3 belle fette di prosciutto cotto
• 50 gr di salame tipo napoli
• 50 gr di pecorino grattugiato(o parmigiano)
• 2 filetti di acciuga
• 10 olive verdi farcite
• burro
• pangrattato
• noce moscata
• sale
• pepe
• 3-4 pomodori secchi sott'olio

preparazione:

bollire le patate fino a che saranno morbide,farle intiepidire,pelarle,passarle al passaverdure .Condire le patate passate con 4 uova,noce moscata,pepe,il formaggio grattugiato.Aggiustare di sale,e amalgamare per bene .Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato.Fare uno stato di patate,livellare bene e versarci sopra il prosciutto e il salame a pezzetti,le olive a rondelle,le acciughe a pezzettini,la mozzarella a piccoli dadini e i pomodori secchi anche loro a pezzettini.Coprire con le restanti patate,cospargere con il pangrattato e con dei fiocchetti di burro.Infornare a 190 gradi fino a che non sara' bello dorato. Ecco come si presenta dentro....una bonta'!!!!!!Buon Appetito!

calzone o scaccia

La vigilia di natale sulle tavole della mia citta ' non manca mai il calzone,che da noi si chiama "scaccia", con il ripieno base di broccoli e salsiccia ,broccoli e baccala' ammollato,oppure con patate e baccala' ammollato.I broccoli sono tradizionalmente al numero 1 come ripieno,e io che amo le tradizioni della mia citta'....non potevo fare altro!!!!Naturalmente lo mangiamo anche durante l'anno con tante varianti di ripieno.

Ma ecco quello della mia vigilia:

L'impasto della sfoglia e' quello tradizionale del pane:io ho usato per 6 calzoni e mezzo(il mezzo e' per la mia nipotina)1 kg di farina,1 cubetto di lievito di birra,1 cucchiaino di sale,acqua q.b per avere un impasto morbido,ma non molle.L'ho fatto lievitare fino al raddoppio,e poi diviso l'impasto .Ho steso una sfoglia non troppo sottile,Ho sistemato nella meta' sopra i broccoli sbollentati in acqua salata e scolati per bene,strizzandoli un po' con le mani se necessario.Poi ho unito dei pezzetti di salsiccia,un po' di aglio a fettine sottili,pezzetti di pomodori secchi, del porro a rondelle,pepe e irrorato con olio d'oliva. Poi ho ripiegato la meta' sopra,chiuso per bene tutto intorno e con le dita  ho pizzicanto il bordo ,infine ho spennellato con poco olio di oliva.Ho fatto dei buchini con una forchetta o la punta di un coltello sulla superfice e sistemato su una teglia rivestita con carta forno.Poi ho infornato in forno caldo a 200 gradi .Quando e' bella dorata,ma non troppo,e' pronta.Non appena uscito dal forno ,io per ammorbidire la superfice un pochino avvolgo il calzone con uno strobinaccio bagnato e strizzato e li metto in una busta di plastica,quelle del supermercato,per alcuni minuti(di solito mentre preparo la tavola).

Variazioni del ripieno

broccoli ,patate a pezzetti piccoli,filetti d'acciuga,baccala' ammollato;

Patate,filetti di razza o palombo(buonooooooo),prezzemolo,capperi ,porro, filetti di acciuga  ;

Spinaci,olive ,salsiccia,peperoncino,aglio ,porro ;

Scarola,olive,acciughe,pomodori secchi;

Naturalmente il tutto irrorato di un buon olio di oliva  

e poi spazio alla fantasia!!!!!

arancine siciliane

Ecco la mia ricetta delle  arancine  di riso siciliane .Mia nuora(che e' tedesca) ne va matta,e cosi sono spesso ospiti della  mia tavola.

ingredienti per 8-10 pezzi:

• 500 gr di riso(io ho usato il tipo per risotti)
• 1 mestolo di ragu' di carne molto denso con i piselli
• 1uovo sodo a dadini
• 8-10 dadini di prosciutto cotto
• 8-10 dadini di mozzarella o provolone
• abbondante pangrattato
• 2 uova
• olio per friggere(meglio se si usa la friggitrice)
• concentrato di pomodoro(facoltativo)
• sale

preparazione:

bollire il riso in acqua alla quale si e' aggiunto del concentrato di pomodoro(serve a colorare il riso di rosa)e sale per circa 20 minuti.Poi scolarlo ,metterlo in un contenitore e fare intiepidire.Mettere abbastanza pangrattato in una insalatiera,e sbattere le 2 uova con un po' di sale in una ciotola un po' larga.Quando il riso e' diventato tiepido,prenderne una porzione grossa come una piccola arancia,formare una pallina e con le mani fare un incavo al centro.Mettervi dentro un cucchiaino di ragu',1 pezzetto di uovo sodo,1 di mozzarella(o provolone) e 1 di prosciutto cotto.Ricomporre la pallina ,aggiungendo ancora un po' di riso se occore per chiudere .Fare cosi' tutte  le  arancine.Poi passarle  nell'uovo sbattuto ,e infine passarle nella ciotola con il pangrattato facendolo aderire per bene .Quando sono tutte pronte far scaldare l'olio a 180-190 gradi,e farvi  dorare le i arancine.Servirle calde o al massimo tiepide.PS:le  arancine impanate si possono congelare per poi friggerle in un secondo tempo,facendole  prima scongelare completamente.

petto d'anatra all'arancia

Questo e' il mio primo petto d'anatra in assoluto!!!Devo confessare che non e' proprio il mio tipo di carne,anche se so' che e' molto apprezzato da tanti,ma volevo provare e allora l'ho fatto!!!Mio marito ha apprezzato molto.

ingredienti per 2:

• 1 petto d'anatra di 350 gr
• 4 arance
• 1 noce di burro
• olio d'oliva
• aglio granulato
• 1/2cucchiaino da caffe' di maizena o farina
• sale
• pepe
• prezzemolo(facoltativo)
• chantre'

preparazione:

per prima cosa lavare e asciugare il petto,fare dei tagli incrociati dalla parte della pelle ,salare e pepare il petto e fare rosolare dal lato della pella in una padella con pochissimo olio d'oliva per 5 minuti.Poi girare e fare rosolare altri 4-5 minuti.Nel frattempo avrete riscaldato il forno a 150 gradi.Sfumare la carne con una spruzzata di chantre',fare evaporare e passarla in forno per circa 20-25 min. Spremere 3 arance e pelare la quarta al vivo,poi tagliarla a tocchetti.Togliete la carne dal forno. Nella padella dove avete rosolato il petto mettete una noce di burro,unire i succhi che si sono formati della carne, versate il succo delle arance e i tocchetti,aggiustate di sale se necessario,dopodicche' aggiungete la maizena sciolta in poco succo d'arancia e fate rapprendere un po'.Aggiungete una spolveratina leggera di aglio granulato e, se lo usate, il prezzemolo tritato.Con questa salsina nappate il petto tagliato a fettine sottili.

straccetti con schupfnudel

Un piatto molto buono,da provare!

Per fare la schupfnudel occorrono:

• 500 gr di patate cotte il giorno prima
• 150 gr farina
• 1 uovo
• sale q.b
• se necessario un po'd'acqua.

Pelare le patate e passarle attraverso il passaverdura,impastare con la farina ,l'uovo ,un po' di sale e se necessario un po' d'acqua(qualche cucchiaiata).Formare dei rotolini grossi come dita e un po' sottili alle estremita' di circa 5 cm. di lunghezza(vedi foto).Fare cuocere in acqua bollente e salata fino che vengono a galla(l'acqua deve solo sobbollire leggermente per non farli disfare).Scolarli con una schiumarola e metterli da parte.

Per gli straccetti:

• 500 gr di fettine di carne
• 3 cucchiai di olio di oliva
• pepe
• sale
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 scatola di funghetti interi (o anche freschi a fettine)
• 1cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 grosso spicchio d'aglio

ridurre a striscioline le di fettine (di maiale o vitello oppure entrambi),metterli in una ciotola con l'olio,il sale ,il pepe,il prezzemolo tritato,l'aglio,la paprica dolce,i funghetti .Fare marinare per 1 oretta. Poi metterli in una padella antiaderente e farli rosolare per bene con la marinata,fare cuocere per circa 10 minuti. minuti. Mettere in una padella una grossa noce di burro e farci rosolare la schupfnudel.Servire con gli straccetti in un unico piatto.Per contorno io ho fatto una bella insalata mista . Buon Appetito!!!