pane di farine miste con la pm

Un pane cosi' buono lo avevo mangiato solo comprandolo al forno!!!E ora che ho fatto il mio,credo che (ahime')il fornaio mi vedra molto,molto piu' raramente in   fila al banco del pane!L'ho impastato ieri sera seguendo i consigli di Gabriele Bocci e cotto  oggi  (pronto per il  pranzo).Vi posto il procedimento,casomai a qualcuno venisse voglia di provarlo.
Ingredienti:
125 gr di farina integrale di frumento
125 gr di farina integrale di farro
250gr di farina 0
350 gr di acqua tiepida
10 gr di sale
200 gr di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)

Preparazione:
mescolare le farine e ad esse il sale.Sciogliere la pm nell'acqua tiepida in una capace ciotola  (capace di contenere poi l'impasto)aiutandosi con un cucchiaio o semplicemente con le mani.Aggiungere le farine e impastre bene prima con le mani e poi usare le bacchette del frullatore  (io non possiedo una planetaria)per una decina di minuti alla massima velocita'(l'impasto deve avere una consistenza morbida,ma non troppo).Poi si copre la ciotola con un canovaccio , si posa un piatto sopra e si  mette in  frigo per 3-4 ore.Passato il tempo si tira fuori e si rilavora sulla spianatoia infarinata facendo le pieghe (vedete qua')  e dando la forma finale di un filone.Infarinare  uno strofinaccio pulitissimo.Adagiarvi il filone con la parte della cucitura sopra e mettere dentro un stampo a cassetta  ripiegando i lembi dello strofinaccio per coprire il filone.Rimettere in frigo a riposare   per tutta  la notte.L'indomani si tira fuori e si lascia lievitare ancora 3-4 a temperatura ambiente.Riscaldare il forno alla massima temperatura (il mio a 250°),rovesciare l'impasto sulla placca del forno (vedi  qua' come ) e fare dei tagli in superfice.Infornare posizionando la placca in basso ,abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 30 min.Lasciarlo 10 min .nel forno spento e poi avvolgerlo in una tovaglia fino al raffreddamento.Spero di essere stata chiara....un saluto e un buon lavoro a tutti!!!!

E questa e' mia mia pm,attivissima  il che mi rende molto,molto felice!!!