Il mio pane con curcuma e licoli. Buonissimo!!!!!

 Prima volta intaglio.... da migliorare

Ingredienti:

200 gr Farro

200 gr 0

200 gr 1

4oo acqua fredda

150 licoli

10 gr curcuma

18 gr sale

6 gr malto

1cucchiaio olio.

 Preparazione:

 

Autolisi con tutta l'acqua per 1 ora. Poi in planetaria e aggiungo gli altri Ingredienti tranne il sale che aggiungo a incordatura avvenuta.

Pieghe a 3 ogni 20 minuti. Poi pirlatura, forma e in cesto a t.a per circa 3 ore. Poi frigo (io circa 15 ore). Cottura frig-forno a scalare per 50 minuti(forno a 250 gradi, dopo infornato a 200 per 10 min, poi 200 altri 10 min, poi 180 fino a cottura. Forno statico. 3 volte spruzzato di acqua:subito appena infornato, poi altre 2 volte a distanza di 10 min.

 

 

 

 

Gugelhupf a modo mio

Ingredienti:

550 manitoba

 150 zucchero

8o gr burro morbido

200 latte

150 licoli rinfrescato

1 pizzico di sale

1 uovo

50 gr miele

Buccia grattugiata di arancia

3 cucchiai di marmellata di arancia.

Preparazione:

Impastare tutto insieme (io ho usato la planetaria)

Fare 3x pieghe in ciotola.

Imburrare uno stampo e versarvi l,'impasto. Ho fatto lievitare a ta per tutta la notte poi ho cotto a 165 gradi ventilato per 1 ora circa.

Il mio stampo ha la capacita' di 2 litri e ha contenuto tutto l'impasto senza problema. L'impasto viene molto morbido , per quello faccio le pieghe in ciotola.

Dolce di ricotta

Dolcetto di ricotta(22 cm)

                     
                                        
Ingredienti:

150 gr   ricotta o Quark
180 gr  farina
120 gr zucchero
 80  gr burro
   2       uova
100 gr cioccolato fondente bianco
1/2     bustina di lievito per dolci
  1 cucchiaino buccia di Limone grattugiata
zucchero a velo per spolverare.

  Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro e il cioccolato sciolto a bagnomaria
Unire la Farina con il lievitoin, la ricotta o il quark, la buccia del Limone grattugiata. Se occorre aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Imburrare e infarinare una piccola forma di 22 cm. Cuocere a 170 gradi a forno ventilato per circa 25-30 minuti. Una volta fredda spolverare di zucchero a velo.

Melanzane sott'olio

Questa e' la versione con le melanzane sbollentate e non a crudo(la  ricetta di quelle a crudo la  trovate qua' ).
Gli ingredienti sono gli stessi,cambia solo il procedimento.Sono meno croccanti della versione a crudo ma ugualmente golose!!

 Ingredienti: 

3 kg di melanzane

1 litro di aceto di vino

sale q.b

aglio a piacere

foglie di menta a piacere

 timo secco (facoltativo)

peperoncino(facoltativo)

olio di semi di girasole q.b

Preparazione:

lavare le melanzane,tagliare il picciolo e togliere la buccia.

Tagliarle a bastoncini non troppo grossi e metterle a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato con il  sale.

Una volta esaurite tutte le melanzane coprire con un piatto ,sistemarvi sopra un peso(io ho usato 2 scatole di pelati grandi come peso) e lasciarle a perdere la loro acqua per almeno 3-4 ore( o se le preparate di sera come ho fatto io  anche tutta la notte va bene).

Trascorso il tempo strizzarle per bene prendendone poche per volta e mettele in un recipiente abbastanza capiente .Mettere sul fuoco una capace pentola con  l'aceto e mezzo litro di acqua e non appena bolle tuffarvi  le melanzane e far sbollentare per 3-4 minuti.

Dopodicche' scolarle con lo scolapasta e strizzarle bene(per far questa operazione far intiepidire le melanzane o vi scotterete le mani.In alternativa potete mettere sopra  lo scolapasta un piatto e premerlo per far scolare bene l'aceto senza usare le mani).

Una volta pronte metterle in un capace  contenitore e unirvi l'aglio tagliato,le foglie di menta spezzettate con le mani ,il peperoncino se lo usate , una spolverata di timo e mescolare bene. Sistemarle nel vaso pulitissimo e asciutto,premerle un poco e versare l'olio fino a coprirle bene.Chiudere e lasciar riposare per almeno 10 giorni prima di gustarle.

Ps:controllare dopo un paio di giorni il livello dell'olio e se necessario aggiungere quello che serve a coprire bene  le melanzane .

Buon Appetito!

Melanzane sott'olio versione a crudo

Le melanzane sott'olio sono una delizia con cui sono cresciuta.Da bambina era normale vedere in Estate mia nonna prepararle 'per l'inverno' come diceva lei per l'appunto! Ed era vero!!!In inverno ,quando le melanzane erano solo un ricordo dell'estate  oramai  passata,comparivano sulla tavola per  accompagnare le cotolette oppure la carne arrostita.... o semplicemente per  mangiarle a merenda(e non solo )con un pezzo di pane .E la cosa bella era che ci piacevano un sacco a noi ragazzi.
In questa  mia ricetta,molto apprezzata in famiglia , le melanzane vengono usate a crudo,ma se preferite  la versione con le melanzane sbollentate nell'aceto la  trovate qua'

 

 Ingredienti: 

3 kg di melanzane

1 litro (o piu' )di aceto di vino

sale q.b

aglio a piacere

foglie di menta a piacere

 timo secco (facoltativo)

peperoncino(facoltativo)

olio di semi di girasole q.b

Preparazione:

lavare le melanzane,tagliare il picciolo e togliere la buccia.

Tagliarle a bastoncini non troppo grossi e metterle a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato con il  sale.

Una volta esaurite tutte le melanzane coprire con un piatto ,sistemarvi sopra un peso(io ho usato 2 scatole di pelati grandi come peso) e lasciarle a perdere la loro acqua per almeno 3-4 ore( o se le preparate di sera come ho fatto io  anche tutta la notte va bene).

Trascorso il tempo strizzarle per bene prendendone poche per volta e mettele in un recipiente abbastanza capiente.

Copritele con l'aceto e lasciarle riposare per circa 4-5 ore (l'aceto deve coprirle completamente).

Nel frattempo tagliare l'aglio a lamelle sottili( o come lo preferite),e lavare le foglie di menta asciugandole bene.

Trascorso il tempo di riposo scolare le melanzane con lo scolapasta  e  strizzarle bene. Rimetterle nel contenitore e unirvi l'aglio tagliato,le foglie di menta spezzettate con le mani ,il peperoncino se lo usate , una spolverata di timo e mescolare bene. Sistemarle nel vaso pulitissimo e asciutto,premerle un poco e versare l'olio fino a coprirle bene.Chiudere e lasciar riposare per almeno 10 giorni prima di gustarle.

Ps:controllare dopo un paio di giorni il livello dell'olio e se necessario aggiungere quello che serve a coprire bene  le melanzane .

Buon Appetito!

Granita al caffe'

Ingredienti:

250 ml di espresso da moka

250 ml di acqua

200 gr di zucchero semolato

Preparazione :

far bollire l'acqua con lo zucchero per 1 minuto.
Aggiungere il caffe' , mescolare e far raffreddare.

Una volta freddo mettere in un contenitore di metallo e riporre nel congelatore.

Mescolare il tutto con un cucchiaio ogni mezz'ora per evitare che il composto diventi solido.

Servirla con abbondante panna montata leggermente zuccherata sopra.

Ps: Io ,prima  di servirla,l'ho tenuta per 10 min .a temperatura ambiente e poi l'ho frullata brevemente con un frullatore a immersione .

Pane con farine bio integrali e pasta madre

Gli ingredienti :

farine bio integrali :
150 gr farina di farro,
150 gr farina di segale,
150 gr di farina di grano.

300 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima, 
10 gr di sale, 
1 cucchiaino da te' di zucchero o malto
350 gr di acqua fredda. 

Come l'ho preparato:

Ho versato  250 gr di acqua nelle farine integrali  che avevo mischiato insieme in una capiente ciotola e ho fatto riposare per una mezzoretta.
A parte ho sciolto il  lievito madre con la restante acqua.
Terminata la mezzora di riposo ho versato il lievito madre che avevo  sciolto nelle farine, versato il cucchiaino di zucchero o il malto e da ultimo il sale.Ho impasto a lungo con un normale frullatore munito di bacchette fino a quando  non ho notato che l'impasto si presentava  ben amalgamato.Ho riposto la ciotola con l'impasto in frigo, nel posto piu'basso, per 3-4 ore ,dopodicche', sulla spianatoia infarinata ,ho fatto 3 volte le pieghe classiche a 3 ogni 1/2 ora. Ho infarinato un canovaccio di lino  che ho   sistemato in uno stampo da plumcacke e dopo aver formato il pane l'ho messo ,con la parte della cucitura sopra ,dentro lo stampo.Ho  coperto lo stampo con un canovaccio appena umido e l'ho rimesso per  tutta una notte in frigo. La mattina seguente l'ho tirato fuori e lasciato  lievitare a temperatura ambiente fino a che non era bello  gonfio  (con la temperatura di casa mia circa 6 ore).Una volta bello gonfio  ho rovesciato il pane  nella placca del forno con cartaforno e fatto un taglio centrale  con un coltello molto affilato. 

La cottura :

Forno statico preriscaldato al massimo (il mio a 250 gradi).Ho infornato e subito  con uno spruzzino, che uso solo per il pane ,spruzzato d'acqua le  pareti del forno e il pane stesso  e abbassata la temperatura a 200 gradi. A distanza di 10 min. ho spruzzato altre 2 volte.
Cottura: in totale 40 min. , poi lasciato in forno spento altri 10min. Per finire  ho avvolto il pane in una tovaglia e fatto raffreddare.

                                                                  spruzzino 

                                                     

Carciofi farciti

 Nel mio paese nativo(  Rosolini) i carciofi li cuciniamo in tanti modi: fritti, arrostiti nella brace ,bolliti in pinzimonio o farciti.Io li preferisco arrostiti nella brace e farciti. Purtroppo qua' in Germania non si trovano spesso al mercato,quindi non appena appaiono sui banchi ne approfitto !

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi,
4 cucchiai abbondandi di formaggio grattugiato a piacere(io ho usato il pecorino),
1cucchiaio colmo di prezzemolo tritato fine,
1/2cucchiaio di capperini in salamoia ben sciacquati ,strizzati asciugati  e tritati ,
pepe a piacere,
1 spicchio d'aglio tritato fine (io ho usato una spolverata di quello granulato) ,
olio di oliva qb,
sale qb.

Preparazione:

lavare accuratamente i carciofi  sotto l'acqua corrente aprendoli abbastanza ma senza rompere le foglie.
Far scolare per bene l'acqua del lavaggio,se occorre scuoterli un po'.
In una ciotola mischiare  il formaggio grattugiato,il prezzemolo,l'aglio tritato, i capperini tritati e il pepe .
Con questo miscuglio riempire i carciofi facendo cadere bene il tutto tra le  foglie e abbastanza in fondo(aiutarvi con le dita premendo).
Con le mani ricomporre di nuovo i carciofi (stringendoli ) in modo che non si disperda il ripieno nell'acqua di cottura.
Sistemare i carciofi in una casseruola che li contenga facendoli stare ben aderenti tra loro( per non farli cadere durante la cottura).
Versare un filo d'olio  d'oliva su ogni carciofo,poi tra gli spazi vuoti riempire d'acqua fino a coprire i carciofi per  3/4 .Sempre tra gli spazi versare dei pizzichi di sale nell'acqua ,coprire con un coperchio e fare cuocere ,dopo il bollore, per  20-30 min a fiamma media (tirare una foglia interna e se si stacca facilmente sono pronti).

Variazioni:
si puo'aggiungere al ripieno anche un po' di pangrattato o anche pezzetti di acciuga sott'olio.

Buon Appetito!

Pancake

Questi Pancake sono molto buoni,sopratutto se mangiati cosparsi di sciroppo d'acero o miele.Ma anche con la Nutella a mo' di panino  non scherzano.

ingredienti per 4-6 persone:

220 gr farina,

30 gr zucchero,

1 bustina di  lievito chimico,

2 uova,

240 ml latte,

60 gr burro liquefatto.

 preparazione:

in una ciotola mischiare insieme  con un cucchiaio  la farina con lo zucchero e il lievito chimico. 

Sbattere con  le uova con una frusta  insieme con il latte ,poi unire il miscuglio di farina ,zucchero e lievito e sempre usando la frusta  mescolare bene. Da ultimo unire il burro liquefatto .

Far scaldare non troppo una padella antiaderente e versare un cucchiaio di pastella distanziandola.

( vedi foto )

 far rapprendere un po'(si formeranno delle bollicine sopra) e con una paletta girare dall'altro lato

 Ora sono pronti per essere mangiati con il miele o sciroppo d'acero o nutella o semplicemente con una purea di frutta,per es. frutti di bosco.

Buon Appetito!

Quarkbällchen ( crespelle di ricotta)

( ricetta mia personale )
Ingredienti:

500 gr farina 00, 500 gr Quark(o ricotta ), 100 gr zucchero, 1 fialetta aroma limone,1 fialetta aroma rum(facoltativo), 5 uova, 1 bustina di  lievito chimico,buccia di 1 limone grattugiata, latte q.b.
Zucchero al velo o semolato per spolverare.

Preparazione:

Mescolare il Quark(o la ricotta) con lo zucchero ,le uova,le fialette di  aroma limone e rum, e la buccia gratugiata del limone.Amalgamare bene per 1 minuto (usare il frullatore) .
Aggiungere la farina setacciata al quale si avra' mescolato il lievito chimico, mescolare bene con un cucchiaio e  se necessario aggiungete  il latte appena tiepido (versatelo a cucchiaiate per non eccedere).
Far scaldare in una larga casseruola abbastanza olio di girasole (170°)  e quando raggiungera' la giusta temperatura versate l'impasto a piccole dosi  aiutandovi con un cucchiaio  .Man mano che sono pronte metterle in un vassoio e cospargere di zucchero semolato o al velo.