amici affezzionati.

Le mie ricette possono essere prelevate e postate in altri siti, avendo la gentilezza di citare la fonte,e cioe' il mio blog.Grazie.

17 giugno 2017

Melanzane sott'olio

Questa e' la versione con le melanzane sbollentate e non a crudo(la  ricetta di quelle a crudo la  trovate qua' ).
Gli ingredienti sono gli stessi,cambia solo il procedimento.Sono meno croccanti della versione a crudo ma ugualmente golose!!


 Ingredienti: 

3 kg di melanzane

1 litro di aceto di vino

sale q.b

aglio a piacere

foglie di menta a piacere

 timo secco (facoltativo)

peperoncino(facoltativo)

olio di semi di girasole q.b

Preparazione:
lavare le melanzane,tagliare il picciolo e togliere la buccia.
Tagliarle a bastoncini non troppo grossi e metterle a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato con il  sale.
Una volta esaurite tutte le melanzane coprire con un piatto ,sistemarvi sopra un peso(io ho usato 2 scatole di pelati grandi come peso) e lasciarle a perdere la loro acqua per almeno 3-4 ore( o se le preparate di sera come ho fatto io  anche tutta la notte va bene).
Trascorso il tempo strizzarle per bene prendendone poche per volta e mettele in un recipiente abbastanza capiente .Mettere sul fuoco una capace pentola con  l'aceto e mezzo litro di acqua e non appena bolle tuffarvi  le melanzane e far sbollentare per 3-4 minuti.
Dopodicche' scolarle con lo scolapasta e strizzarle bene(per far questa operazione far intiepidire le melanzane o vi scotterete le mani.In alternativa potete mettere sopra  lo scolapasta un piatto e premerlo per far scolare bene l'aceto senza usare le mani).
Una volta pronte metterle in un capace  contenitore e unirvi l'aglio tagliato,le foglie di menta spezzettate con le mani ,il peperoncino se lo usate , una spolverata di timo e mescolare bene. Sistemarle nel vaso pulitissimo e asciutto,premerle un poco e versare l'olio fino a coprirle bene.Chiudere e lasciar riposare per almeno 10 giorni prima di gustarle.
Ps:controllare dopo un paio di giorni il livello dell'olio e se necessario aggiungere quello che serve a coprire bene  le melanzane .
Buon Appetito!

Melanzane sott'olio versione a crudo

Le melanzane sott'olio sono una delizia con cui sono cresciuta.Da bambina era normale vedere in Estate mia nonna prepararle 'per l'inverno' come diceva lei per l'appunto! Ed era vero!!!In inverno ,quando le melanzane erano solo un ricordo dell'estate  oramai  passata,comparivano sulla tavola per  accompagnare le cotolette oppure la carne arrostita.... o semplicemente per  mangiarle a merenda(e non solo )con un pezzo di pane .E la cosa bella era che ci piacevano un sacco a noi ragazzi.
In questa  mia ricetta,molto apprezzata in famiglia , le melanzane vengono usate a crudo,ma se preferite  la versione con le melanzane sbollentate nell'aceto la  trovate qua'
 

 Ingredienti: 
3 kg di melanzane
1 litro (o piu' )di aceto di vino
sale q.b
aglio a piacere
foglie di menta a piacere
 timo secco (facoltativo)
peperoncino(facoltativo)
olio di semi di girasole q.b
Preparazione:
lavare le melanzane,tagliare il picciolo e togliere la buccia.
Tagliarle a bastoncini non troppo grossi e metterle a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato con il  sale.
Una volta esaurite tutte le melanzane coprire con un piatto ,sistemarvi sopra un peso(io ho usato 2 scatole di pelati grandi come peso) e lasciarle a perdere la loro acqua per almeno 3-4 ore( o se le preparate di sera come ho fatto io  anche tutta la notte va bene).
Trascorso il tempo strizzarle per bene prendendone poche per volta e mettele in un recipiente abbastanza capiente.
Copritele con l'aceto e lasciarle riposare per circa 4-5 ore (l'aceto deve coprirle completamente).
Nel frattempo tagliare l'aglio a lamelle sottili( o come lo preferite),e lavare le foglie di menta asciugandole bene.
Trascorso il tempo di riposo scolare le melanzane con lo scolapasta  e  strizzarle bene. Rimetterle nel contenitore e unirvi l'aglio tagliato,le foglie di menta spezzettate con le mani ,il peperoncino se lo usate , una spolverata di timo e mescolare bene. Sistemarle nel vaso pulitissimo e asciutto,premerle un poco e versare l'olio fino a coprirle bene.Chiudere e lasciar riposare per almeno 10 giorni prima di gustarle.
Ps:controllare dopo un paio di giorni il livello dell'olio e se necessario aggiungere quello che serve a coprire bene  le melanzane .
Buon Appetito!

01 aprile 2017

Granita al caffe'

Ingredienti:
250 ml di espresso da moka
250 ml di acqua
100 gr di zucchero semolato
Preparazione :
far bollire l'acqua con lo zucchero per 1 minuto.
Aggiungere il caffe' , mescolare e far raffreddare.
Una volta freddo mettere in un contenitore di metallo e riporre nel congelatore.
Mescolare il tutto con un cucchiaio ogni mezz'ora per evitare che il composto diventi solido.
Servirla con abbondante panna montata leggermente zuccherata sopra.
Ps: Io ,prima  di servirla,l'ho tenuta per 10 min .a temperatura ambiente e poi l'ho frullata brevemente con un frullatore a immersione .

02 maggio 2016

Pane con farine bio integrali e pasta madre




Gli ingredienti :
farine bio integrali :
150 gr farina di farro,
150 gr farina di segale,
150 gr di farina di grano.

300 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima, 
10 gr di sale, 
1 cucchiaino da te' di zucchero o malto
350 gr di acqua fredda. 
Come l'ho preparato:
Ho versato  250 gr di acqua nelle farine integrali  che avevo mischiato insieme in una capiente ciotola e ho fatto riposare per una mezzoretta.
A parte ho sciolto il  lievito madre con la restante acqua.
Terminata la mezzora di riposo ho versato il lievito madre che avevo  sciolto nelle farine, versato il cucchiaino di zucchero o il malto e da ultimo il sale.Ho impasto a lungo con un normale frullatore munito di bacchette fino a quando  non ho notato che l'impasto si presentava  ben amalgamato.Ho riposto la ciotola con l'impasto in frigo, nel posto piu'basso, per 3-4 ore ,dopodicche', sulla spianatoia infarinata ,ho fatto 3 volte le pieghe classiche a 3 ogni 1/2 ora. Ho infarinato un canovaccio di lino  che ho   sistemato in uno stampo da plumcacke e dopo aver formato il pane l'ho messo ,con la parte della cucitura sopra ,dentro lo stampo.Ho  coperto lo stampo con un canovaccio appena umido e l'ho rimesso per  tutta una notte in frigo. La mattina seguente l'ho tirato fuori e lasciato  lievitare a temperatura ambiente fino a che non era bello  gonfio  (con la temperatura di casa mia circa 6 ore).Una volta bello gonfio  ho rovesciato il pane  nella placca del forno con cartaforno e fatto un taglio centrale  con un coltello molto affilato. 
La cottura :
Forno statico preriscaldato al massimo (il mio a 250 gradi).Ho infornato e subito  con uno spruzzino, che uso solo per il pane ,spruzzato d'acqua le  pareti del forno e il pane stesso  e abbassata la temperatura a 200 gradi. A distanza di 10 min. ho spruzzato altre 2 volte.
Cottura: in totale 40 min. , poi lasciato in forno spento altri 10min. Per finire  ho avvolto il pane in una tovaglia e fatto raffreddare.





                                                                  spruzzino 



                                                     

30 aprile 2016

Carciofi farciti


 Nel mio paese nativo(  Rosolini) i carciofi li cuciniamo in tanti modi: fritti, arrostiti nella brace ,bolliti in pinzimonio o farciti.Io li preferisco arrostiti nella brace e farciti. Purtroppo qua' in Germania non si trovano spesso al mercato,quindi non appena appaiono sui banchi ne approfitto !

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi,
4 cucchiai abbondandi di formaggio grattugiato a piacere(io ho usato il pecorino),
1cucchiaio colmo di prezzemolo tritato fine,
1/2cucchiaio di capperini in salamoia ben sciacquati ,strizzati asciugati  e tritati ,
pepe a piacere,
1 spicchio d'aglio tritato fine (io ho usato una spolverata di quello granulato) ,
olio di oliva qb,
sale qb.

Preparazione:

lavare accuratamente i carciofi  sotto l'acqua corrente aprendoli abbastanza ma senza rompere le foglie.
Far scolare per bene l'acqua del lavaggio,se occorre scuoterli un po'.
In una ciotola mischiare  il formaggio grattugiato,il prezzemolo,l'aglio tritato, i capperini tritati e il pepe .
Con questo miscuglio riempire i carciofi facendo cadere bene il tutto tra le  foglie e abbastanza in fondo(aiutarvi con le dita premendo).
Con le mani ricomporre di nuovo i carciofi (stringendoli ) in modo che non si disperda il ripieno nell'acqua di cottura.
Sistemare i carciofi in una casseruola che li contenga facendoli stare ben aderenti tra loro( per non farli cadere durante la cottura).
Versare un filo d'olio  d'oliva su ogni carciofo,poi tra gli spazi vuoti riempire d'acqua fino a coprire i carciofi per  3/4 .Sempre tra gli spazi versare dei pizzichi di sale nell'acqua ,coprire con un coperchio e fare cuocere ,dopo il bollore, per  20-30 min a fiamma media (tirare una foglia interna e se si stacca facilmente sono pronti).

Variazioni:
si puo'aggiungere al ripieno anche un po' di pangrattato o anche pezzetti di acciuga sott'olio.


Buon Appetito!





17 aprile 2016

Pancake

Questi Pancake sono molto buoni,sopratutto se mangiati cosparsi di sciroppo d'acero o miele.Ma anche con la Nutella a mo' di panino ;) non scherzano.
ingredienti per 4-6 persone:

220 gr farina,
30 gr zucchero,
1 bustina di  lievito chimico,
2 uova,
240 ml latte,
60 gr burro liquefatto.
 preparazione:
in una ciotola mischiare insieme  con un cucchiaio  la farina con lo zucchero e il lievito chimico. 
Sbattere con  le uova con una frusta  insieme con il latte ,poi unire il miscuglio di farina ,zucchero e lievito e sempre usando la frusta  mescolare bene. Da ultimo unire il burro liquefatto .
Far scaldare non troppo una padella antiaderente e versare un cucchiaio di pastella distanziandola.
( vedi foto )



 far rapprendere un po'(si formeranno delle bollicine sopra) e con una paletta girare dall'altro lato

 Ora sono pronti per essere mangiati con il miele o sciroppo d'acero o nutella o semplicemente con una purea di frutta,per es. frutti di bosco.
Buon Appetito!

25 ottobre 2015

Quarkbällchen ( crespelle di ricotta)

( ricetta mia personale )
Ingredienti:
500 gr farina 00, 500 gr Quark(o ricotta ), 100 gr zucchero, 1 fialetta aroma limone,1 fialetta aroma rum(facoltativo), 5 uova, 1 bustina di  lievito chimico,buccia di 1 limone grattugiata, latte q.b.
Zucchero al velo o semolato per spolverare.
Preparazione:
Mescolare il Quark(o la ricotta) con lo zucchero ,le uova,le fialette di  aroma limone e rum, e la buccia gratugiata del limone.Amalgamare bene per 1 minuto (usare il frullatore) .
Aggiungere la farina al quale si avra' mescolato il lievito chimico, mescolare bene con un cucchiaio e  se necessarioaggiungete  il latte appena tiepido (versatelo a cucchiaiate per non eccedere).
Far riscaldare l'olio per friggere in una pentola capace e quando raggiungera' la giusta temperatura versate l'impasto a piccole dosi  aiutandovi con un cucchiaio  .Man mano che sono pronte metterle in un vassoio e cospargere di zucchero semolato o al velo.

08 ottobre 2013

Le mie olive verdi condite

                                    Buonissime Le mie olive verdi,buonissime e facilissime da preparare.

Ecco il  mio procedimento per farle :
Si prendono le olive verdi appena raccolte e si schiacciano con una pietra,ma facendo attenzione a non rompere il nocciolo.
Si mettono in un recipientee si coprono abbondandemente con   acqua fredda .
L'acqua va cambiata piu' volte al giorno,per tanti giorni quanti ne occorrono per addolcire le olive.
Quando avranno perso tutto l'amaro,denocciolarle e metterle in acqua salata per 24 ore.
A questo punto saranno sapide.
Poi toglierle dall'acqua,farle scolare per bene e rimetterle nel recipiente  con  abbastanza aceto per almeno 2 ore,mescolandole spesso .
Trascorso il tempo,metterle in uno scolapasta con un piatto e un peso sopra per alcune ore,poi trasferirle di nuovo nel recipiente e condirle con olio di oliva,prezzemolo ,aglio a lamelle,peperoncino a piacere.
Io aggiungo anche le foglioline di sedano.
Mescolare per bene e poi metterli in un vaso di vetro,pressarle un po' con le mani e coprire di olio.
Chiudere ermeticamente e conservarli  al riparo della luce(la credenza va bene).

04 settembre 2012

KRAPFEN (ricetta di Le gioie del palato)

Ingredienti:
250g farina 00
250g farina manitoba

60g burro
35g zucchero
1 uovo medio
7,5 sale
35g Lievito di birra
250ml. acqua minerale naturale
1 bustina di vanillina
1 limone

Preparazione:
Togliere il burro dal frigo mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in un bicchiere con metà acqua 125ml. leggermente stemperata (attenzione al calore).Inserire tutti gli ingredienti nell’impastatrice e versate il contenuto del bicchiere con 125ml. Di acqua dove avete sciolto il lievito, grattugiate la buccia del limone e aggiungete vaniglia in bustina e lavoratela per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quando si è formata la “palla” versate poco alla volta la restante acqua(125 ml.). Lavorate ancora sino a quando la palla non è bella liscia. Lasciatela riposare 15 minuti. Adagiatela in un piano di lavoro ben cosparsa di farina e stendetela con un mattarello (ricordatevi di infarinarlo!). Con un coppa pasta formate dei dischi di 8 cm. Di diametro e uno spessore di circa 1,5 cm.
Lasciare lievitare sino al raddoppio (circa 2 ore); una volta lievitati li prendete con una spatola e li immergete in olio di semi a 170° sino a cottura.(vi consiglio l’olio a bassa temperatura, mettetelo nel fornellino più piccolo e fate la prova con i ritagli di pasta avanzati, se l’olio è pronto saliranno a galla e saranno dorati, se tendono a scurire troppo togliete l’olio dal fuco e fatelo riposare!)
Scolateli con carta assorbente e immergeteli nello zucchero semolato, fate intiepidire e farcite con la vostra crema.
Crema classica:
500ml. di latte intero
100g di zucchero
50g farina
4 tuorli
1 limone
½ stecca di vaniglia

Preparazione:
Mettere a scaldare il latte con ivaniglia e la scorza del limone. Nel frattempo in un mixer lavorate bene lo zucchero e i tuorli, poi aggiungete la farina sino ad ottenere un impasto ben amalgamato e lavorato, versate poi il latte bollente a filo e lasciate ancora lavorare il mixer, trasferite tutto nella pentola dove avete fatto bollire il latte e mescolate a fuoco dolce sino a quando l’impasto non diventa denso, la crema è pronta