Le mie olive verdi condite

                                    Buonissime Le mie olive verdi,buonissime e facilissime da preparare.

Ecco il  mio procedimento per farle :

Si prendono le olive verdi appena raccolte e si schiacciano con una pietra,ma facendo attenzione a non rompere il nocciolo.
Si mettono in un recipientee si coprono abbondandemente con   acqua fredda .
L'acqua va cambiata piu' volte al giorno,per tanti giorni quanti ne occorrono per addolcire le olive.
Quando avranno perso tutto l'amaro,denocciolarle e metterle in acqua salata per 24 ore.
A questo punto saranno sapide.
Poi toglierle dall'acqua,farle scolare per bene e rimetterle nel recipiente  con  abbastanza aceto per almeno 2 ore,mescolandole spesso .
Trascorso il tempo,metterle in uno scolapasta con un piatto e un peso sopra per alcune ore,poi trasferirle di nuovo nel recipiente e condirle con olio di oliva,prezzemolo ,aglio a lamelle,peperoncino a piacere.
Io aggiungo anche le foglioline di sedano.
Mescolare per bene e poi metterli in un vaso di vetro,pressarle un po' con le mani e coprire di olio.
Chiudere ermeticamente e conservarli  al riparo della luce(la credenza va bene).