Lievito madre sorelle Simili

Questo e' il metodo delle sorelle Simili per fare il lievito madre.Provato, e devo dire molto soddisfatta!!

Occorrono:

• 200 gr farina 00 o manitoba

• 90-100 gr acqua

• 1 cucchiaio d'olio d'oliva

• 1 cucchiaio di miele.

Si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale) che provvederemo a mantenere "viva" con i rinfreschi(specificati sotto!) a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni ecco le indicazioni per mantenerla: la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero. il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme. dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi. prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte(o piu') fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito" .

Vanillekipferln

Sono dei biscotti anche questi tipici tedeschi che non mancano mai a Natale .Sono semplici da fare,e molto sbrigativi!Ingredienti impasto:300 gr farina,100 gr zucchero,1 presa di sale,50 gr di mandorle in polvere, 50 gr di nocciole in polvere e 50 gr di noci in polvere,200 gr burro,2 tuorli,.Per spolverare:5 pacchetti di zucchero vanigliato,100 gr zucchero al velo.Impastare tutti gli ingredienti,avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per 1 ora.Poi impastare velocemente ,formare dei serpentelli dello spessore di un dito di ,piegarli come dei piccoli cornetti,metterli in una placca da forno con cartaforno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180 gr per circa 10 min.Mescolare lo zucchero vanigliato allo zucchero al velo e spolverare i biscotti ancora caldi.Purtroppo la foto non e' proprio fenomenele..ma almeno si vedono nella forma.