un pizzico di tutto

BUON ANNO

2011-12-30T11:43:00.001+01:00

AUGURI!

AUGURI

2011-12-23T16:43:00.000+01:00

A tutti quelli che passano di qua' e non.....

BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO!

Come essiccare e riattivare la Pasta Madre

2011-09-14T19:56:00.003+02:00

Da molti mesi non uso piu' la pasta madre ,che ho provveduto ad essiccare seguendo passo passo le indicazioni di Morena di Menta e cioccolato.
Dato che erano almeno 6 mesi che l'avevo in dispensa(chiusa in un contenitore di vetro ermetico) avevo dei dubbi sulla sua "ancora" validita ,e allora ne ho attivata un po' facendo cosi':a 50 grammi di pasta madre secca ho aggiunto 50 ml di acqua tiepida(non calda)e lasciata ad ammordidirsi per circa 2 ore.Poi ho pesato il tutto e ho aggiunto il pari peso di farina(io ho usato anche un po' di farina integrale ,dato che quella normale era finita) .Impastato per bene e messo a lievitare in una ciotola di vetro ,coperta con pellicola e un piatto sopra.Ho lasciato cosi' a temperatura ambiente per 48 ore,poi ho fatto i rinfreschi normalmente.Ed ecco che la mia pasta madre e' pronta per l'uso!!!

Devo dire che ero scettica,ma ora sono molto soddisfatta e almeno so che posso avere una riserva....nel caso qualcosa vada storto!!!Avevo provato anche il metodo del congelamento,ma niente,non mi e' andata bene.Cosi posso consigliare a chi la usa questo metodo con sicurezza.

che storiella...divertente!!!

2011-09-11T21:01:00.001+02:00

Al rientro dal lavoro del marito la moglie gli dice :caro,c'e' da aggiustare la porta.E il marito:sono forse un falegname?E non fa niente.
L'indomani di nuovo:caro,c'e' da sistemare la presa....e il marito:...sono forse un elettricista???
Il terzo giorno:caro,c'e' da riparare la porta....e il marito:sono forse un falegname???

Ecosi' avanti per tutta la settimana.
Finche' un giorno , trovando tutto aggiustato ,chiede alla moglie:-Chi ha aggiustato tutto?-E la moglie:il nostro vicino... Il marito:-e cosa ha preteso?e la moglie:; che andassi a letto con lui o che gli facessi una torta!
Allora il marito :E tu gli hai fatto la torta,vero???.La moglie:sono forse una pasticcera????

torta cioccolato e mandorle

2011-03-06T07:09:00.003+01:00

INGREDIENTI :

450g di pasta frolla
100g di mandorle
100g di cioccolato fondente
2 uova
75g di zucchero
50g di uvetta sultanina
1 cucchiaio di maizena
preparazione:
Accendete il forno a 200°C e imburrate uno stampo per torte di 26cm di diametro. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e ponetela nello stampo formando un bordino di rialzato,bucherllate la pasta con i rebbi di una forchetta e fatela cuocee in forno per 10 minuti, tritatele finemente insieme al cioccolato. Battete le uova con lo zucchero, incorporate la maizena, le mandorle e il cioccolato, aggiungete l’uvetta e mescolate il composto con cura. Togliete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare leggermente la pasta. Abbassare il forno a 180°C. Stendete uniformemente il composto al cioccolato nello stampo e rimettetelo in forno per 20 minuti.

aforisma

2011-01-09T06:40:00.001+01:00

"L'uomo che prega sarà in pace con se stesso e con il mondo intero, l'uomo che si occupa degli affari del mondo senza un cuore disposto alla preghiera sarà miserabile e renderà miserabile anche il mondo." (M. Gandhi)

biscottini alle mandorle con gocce di cioccolato

2011-01-09T06:14:00.003+01:00

Ingredienti:

250 g di farina bianca
100 g di mandorle
90 g di gocce di cioccolato fondente
125 g di zucchero a velo
250 g di burro
1 tuorlo
1 cucchiaino di essenza di mandorla

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 170°. Nella ciotola setacciate la farina e lo zucchero a velo, unite il burro tagliato a tocchetti ed il tuorlo che avrete precedentemente sbattuto a parte con una forchetta. sbattere fino alla amalgazione di tutti gli ingredienti,aggiungete le mandorle tritate finemente, l!essenza di mandorla e le gocce di cioccolato e lavorate di nuovo il composto fino a quando diventerà una pasta appiccicosa e lavorabile. Prendete un po? di impasto e con le mani formate tante palline della dimensione di una noce e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno distanziandole di circa 3 cm, in modo da evitare che durante la cottura i biscotti si uniscano. Non occorre appiattirli con le mani, con il calore si abbasseranno da soli. Cuoceteli per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando appariranno leggermente dorati in superficie. Sfornateli, lasciateli indurire sulla teglia, poi metteteli su una griglia per farli raffreddare. Note: se mentre formate le palline notate che il composto vi si attaccherà troppo alle mani, vi consiglio di lavarle con acqua fredda e poi di asciugarle, in questo modo non solo sarete agevolati, ma la superficie dei dolcetti sarà più regolare. Infine se non avete in casa una quantità di gocce di cioccolato sufficiente, potete realizzare questi biscotti anche con del cioccolato fondente tritato grossolanamente al coltello.

pane di farine miste con la pm

2011-01-03T21:06:00.004+01:00

Un pane cosi' buono lo avevo mangiato solo comprandolo al forno!!!E ora che ho fatto il mio,credo che (ahime')il fornaio mi vedra molto,molto piu' raramente in fila al banco del pane!L'ho impastato ieri sera seguendo i consigli di Gabriele Bocci e cotto oggi (pronto per il pranzo).Vi posto il procedimento,casomai a qualcuno venisse voglia di provarlo.
Ingredienti:
125 gr di farina integrale di frumento
125 gr di farina integrale di farro
250gr di farina 0
350 gr di acqua tiepida
10 gr di sale
200 gr di pasta madre (rinfrescata il giorno prima)

Preparazione:
mescolare le farine e ad esse il sale.Sciogliere la pm nell'acqua tiepida in una capace ciotola (capace di contenere poi l'impasto)aiutandosi con un cucchiaio o semplicemente con le mani.Aggiungere le farine e impastre bene prima con le mani e poi usare le bacchette del frullatore per una decina di minuti alla massima velocita'(l'impasto deve avere una consistenza morbida,ma non troppo).Poi si copre la ciotola con un canovaccio , si posa un piatto sopra e si mette in frigo per 3-4 ore.Passato il tempo si tira fuori e si rilavora sulla spianatoia infarinata facendo le pieghe (vedete qua') e dando la forma finale di un filone.Infarinare uno strofinaccio pulitissimo.Adagiarvi il filone con la parte della cucitura sopra e mettere dentro un stampo a cassetta ripiegando i lembi dello strofinaccio per coprire il filone.Rimettere in frigo a lievitare per tutta la notte.L'indomani si tira fuori e si lascia lievitare ancora 3-4 a temperatura ambiente.Riscaldare il forno alla massima temperatura (il mio a 250°),rovesciare l'impasto sulla placca del forno (vedi qua' come ) e fare dei tagli in superfice.Infornare posizionando la placca in basso ,abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 30 min.Lasciarlo 10 min .nel forno spento e poi avvolgerlo in una tovaglia fino al raffreddamento.Spero di essere stata chiara....un saluto e un buon lavoro a tutti!!!!

E questa e' mia mia pm,attivissima il che mi rende molto,molto felice!!!

Auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

2010-12-22T12:57:00.000+01:00

A tutti quelli che passeranno di qua' auguro un Felice e Sereno Natale seguito da un Strepitoso Anno Nuovo!

arrosto di maiale farcito

2010-12-19T17:30:00.000+01:00

Oggi ho fatto l'arrosto di maiale con un ripieno di cipolla tritata.
Ho comprato un arrosto arrotolato di maiale di circa 700 gr. ma senza nessun tipo di condimento,l'ho srotolato tenendo da parte l'elastico tubolare che lo legava,l'ho salato un po' e spolverato di paprica in polvere dolce.Poi l'ho farcito cosi: ho tritato finemente 3 grosse cipolle e 2 costole di sedano.Ho messo tutto in una ciotola e ho aromatizzato con una spolverata di curry,sale,qualche cucchiaiata di panna .Ho amalgamato per bene,se necessario aggiustato di sale.Con questa semplice farcia ho farcito l'arrosto,arrotolato ,salato e cosparso anche esternamente di paprica dolce.L'ho fermato con l'elastico tenuto da parte.L'ho sistemato dentro la pellicola tubolare da forno che potete vedere qua' ,ho mescolato 1 cucchiaio di olio di oliva con 2 cucchiai di vino e versato sopra prima di chiudere e poi ho fatto cuocere per circa 90-100min.a 180°.

Una volto cotto ,l'ho fatto riposare per una decina di minuti(il tempo di apparecchiare la tavola),poi l'ho affettato,servito irrorando le fette con il sughetto di cottura .
Per accompagnare ho preparato la classica insalata di arance,molto siciliana e molto adatta al sapore della carne di maiale ,semplicemente condendo le arance(io ne ho usato 4) con olio di oliva,un po' di acqua calda,origano,sale,pepe(meglio peperoncino),cipolla rossa affettata sottile e olive nere.

BUONAAAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

tartufini

2010-12-13T06:02:00.002+01:00

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente
80 ml panna fresca
20 gr burro
farina di cocco
granella di nocciole
cacao zuccherato
zucchero a velo

Preparazione:

Scaldate la panna con il burro. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato. Mescolate bene finchè il cioccolato si scioglie, create un composto liscio e mettete a raffreddare in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo riprendete il cioccolato, formate delle palline e tuffatele nella granella di nocciole, nel cocco, nello zucchero a velo oppure nel cacao zuccherato. Posizionate le palline nei pirottini e rimettete in frigo per una notte.

Penne con vongole e tonno

2010-12-10T18:04:00.001+01:00

Oggi ho fatto le penne con vongole e tonno.

Ingredienti per 4:

150 gr di vongole surgelate o in scatola(qua' non trovo altro)

250 gr di tonno fresco surgelato a cubetti

olio di oliva q:b

1 bicchiere di vino bianco

1 zucchina piccola tagliata a cubettini

2 pomodori medi spellati e privati dai semi a cubetti(o 2 pelati)

1 peperoncino piccolo

2 spicchi d'aglio a lamelle

250 gr di punte di asparagi verdi surgelate

prezzemolo tritato a piacere

sale

preparazione:

in una padella far rosolare l'aglio in un po' di olio di oliva,unire il tonno e le vongole ,far colorire un po',versare il vino e far evaporare,ma non del tutto.In un altra padella far rosolare in un altro po' di olio gli asparagi,poi unirvi la zucchina a dadini e i dadini di pomodoro,aggiungere il peperoncino tagliato a fettine sottili ,salare e far cuocere coperto fino a che le verdure saranno diventate morbide.A questo punto versare tutto nella padella con le vongole e il tonno e mescolare delicatamente.Coprire e far insaporire per alcuni minuti,aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo si stara' cuocendo.Scolare la pasta,versare nella padella con il condimento,cospargere di prezzemolo tritato mescolando per bene e servire bella calda.
PS:Io non ne avevo in casa,ma avrei aggiunto(come sempre nei miei patti con il pesce!)qualche capperino e qualche oliva a rondelle.
BUON APPETITO!

spaghetti ai gamberetti......insoliti

2010-12-04T21:35:00.000+01:00

Oggi ho fatto degli spaghetti un po' insoliti con i gamberetti......inutile dire che erano buonissimi!!!!

Ecco come li ho preparati;

ingredienti per 4:

350 gr di gamberetti sgusciati

320 gr di spaghetti

2 uova

una grossa noce di burro

curry

sale

parmigiano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

preparazione:

mettere il burro in una padella antiaderente,farlo sciogliere e aggiungere i gamberetti.far rosolare un po',poi versare il vino.Far evaporare ,spolverare di curry e lasciare pe pochi minuti ancora sul fuoco dolce.Nel frattempo che si cuoce la pasta sbattere le uova,ma non molto.Scolare la pasta,versarla nella padella con qualche cucchiaiata d'acqua di cottura .Mescolare bene,versare le uova sbattute ,far rapprendere mescolando bene e sempre a fuoco dolce.Alla fine spolverare di parmigiano ,amalgamando accuratamente,e servire ben caldo.
BUON APPETITO!!!!!

biscottini farciti

2010-11-29T06:10:00.001+01:00

Ingredienti:(per circa 20 biscotti): per la pasta

130 g farina
120 g zucchero a velo
2 bianchi d'uovo
75 g burroo
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino essenza di limone o buccia di limone grattuggiata per la crema
100 g cioccolato fondente
3 cucchiai di panna
la buccia di un'arancia
Preparazione:
Mescola il burro con lo zucchero a velo sino a formare una crema. Aggiungi i bianchi d'uovo (uno alla volta) mescolando bene. Aggiungi la vanillina, l'estratto di limone e la farina. Inserisci l'impasto in una siringa da pasticcere con beccuccio liscio di 2 cm. Con la siringa distribuisci l'impasto a forma di cerchio. Inforna per circa 10 minuti a 180. Mentre i biscotti si raffreddano prepara il ripieno. Riscalda la panna, aggiugi il cioccolato a pezzi e fallo fondere. Togli dal fuoco, aggioungi la buccia crattuggiata dell'arancia e mescola bene. Prendi un biscotto, stendi uno strato di crema e chiudi con un altro biscotto. Ripeti fino ad esarimento biscotti. Lascia che il cioccolato indurisca e servi.

involtini di melanzane con speck

2010-11-25T06:14:00.001+01:00

Ingredienti:

5 melanzane

5 sottilette

100 gr di speck a pezzi

sugo di pomodoro

Preparazione:

cuocere il sugo di pomodoro passato. Tagliare a fette le melanzane e friggerle.Ora procedere in questo modo:prendere una fetta di melanzana e metterci meta' sottiletta dentro poi lo speack,arrotolarle e metterle nel sugo gia cotto e cosi via con tutte le fette di melanzane. Fate in modo che il sugo di pomodoro vada anche sopra agli involtini e con le restante sottilette e speack lo buttate sopra poi cuocere con il coperchio o infornate come piu preferite,perche' la seconda cottura serve solo per far sciogliere la sottiletta.

straccetti di maiale

2010-11-14T17:29:00.002+01:00

Oggi ho fatto gli straccetti di maiale con contorno di pure' di patate al prezzemolo.Pochi ingredienti per una pietanza saporitissima!

Ingredienti per 3:

600 gr di fettine di maiale tagliate a striscioline

1 cucchiaio raso di paprica in polvere dolce

1 cucchiaio raso di aromi misti (timo,maggiorana ,rosmarino,ecc)

una spuzzata di vino

sale q.b

pepe q.b

2 spicchi d'aglio tritati

3 cucchiai di olio di oliva

una manciata di olive verdi

1 cucchiaio di capperi in salamoia

preparazione:

mettere gli straccetti in un contenitore e unire tutti gli ingredienti,tranne le olive e i capperi e l'olio,mescolando bene.Far riposare una mezz'oretta,mescolando di tanto in tanto.Far scaldare l'olio in una padella antiaderente ,farvi rosolare la carne per bene,poi abbassare la fiamma e far cuocere coperto per circa 10 min,mescolando un paio di volte.Se necessario aggiustare di sale.5 min prima della fine aggiungere i capperi e le olive,mescolare.Servire caldi con un pure' al prezzemolo.

involtini di verza

2010-11-07T18:07:00.003+01:00

Oggi involtini di verza con ripieno di carne e riso.Li ho serviti con del riso lessato condito con il proprio sughetto.Deliziosi!

ingredienti ripieno per 4 persone:

500 gr di macinato misto

125 gr di riso lessato

2 uova

50 ml di latte

2 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

una spolverata di erbe della provenza secche

sale

pepe

2 cucchiaini da te' di dado in polvere

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

inoltre:

12 foglie di verza

50 gr di pancetta a dadini

2 cucchiaini da te' di amido di grano

brodo di dado(circa 600ml)

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti del ripieno per bene.Sbollentate le foglie di verza(io ne ho usate 12),tagliando la parte dura della base.Mettere sopra un po' di ripieno e formare l'involtino,che verra' fermato con 2 stecchini.Formati tutti gli involtini sistemarli in una teglia unta d'olio,versarvi sopra il brodo,la salsa di pomodoro,il prezzemolo e la pancetta tostata precedentemente ,senza olio,in una padella antiaderente.Mettere la teglia in forno caldo a 200°.Cuocere per circa 40 min,poi scioglire l'amido in un po' di acqua,versarlo sopra gli involtini ,mescolandolo bene al brodo di cotturae cuocere ancora fino a che il fondo sia una salsina densa.Sistemare gli involtini ancora caldi su un piatto e irrorarli con la salsina.Io li ho serviti con del riso lessato per avere un piatto unico.

BUON APPETITO!!!!

costine con funghi misti

2010-10-30T21:11:00.000+02:00

Oggi ho comprato una confezione di funghi misti,molto invitanti,che ho usato per contorno a delle semplici costine di maiale.Inutile dire che erano buonissime,pochi ingredienti per un piatto gustoso!

Ingredienti:

400 gr di funghi misti

600 gr di costine di maiale

olio di oliva

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

pepe

50 gr di pancetta a fettine

50ml di latte

50 ml di panna

preparazione:

pulire e affettare i funghi,tritare la pancetta.Mettere sul fuoco 2 padelle con l'olio di oliva e in ogniuno far rosolare 1 spicchio d'aglio a lamelle.In una padella far cuocere le costine coperte a fuoco moderato ,aggiustando di sale ,per circa 15-20 min..Nell'altra padella aggiungere prima la pancetta,far rosolare un po',poi versare i funghi,salare e far cuocere anche questi coperti per circa 10 -15 min.Se si asciugano troppo unire qualche cucchiaio di acqua calda.5 min.prima del termine unire il prezzemolo e pepare,aggiustare di sale, se necessario,e versare la panna mescolata al latte.Far rapprendere un po' per ottenere una cremina,e servire insieme alle costine belle fumanti.

bocconotti alla pasta di mandorle

2010-10-27T06:18:00.003+02:00

per la pasta frolla:
500 gr. farina
250 gr. zucchero
250 gr. burro
5 tuorli d'uovo
1 bustina vanillina
per la pasta di mandorle:
250 gr. di mandorlesgusciate
250 gr. di zucchero
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di rhum
per la crema pasticciera:
500 ml. di latte
2 tuorli d’uovo
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
preparazione:
preparate la crema pasticciera e nel frattempo macinate le mandorle per ricavarne una farina, facendo attenzione a non renderle oleose. In una pentola unite lo zucchero, le uova e la farina di mandorle, quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete qualche cucchiaio di rhum e mescolate sul fornello finchè l'impasto non sarà omogeneo. Quando anche la crema pasticciera sarà pronta unite le due creme insieme e mescolate fino a prefetta amalgama. Imburrate gli stampini e foderateli di pasta frolla precedentemente stesa con uno spessore di 3-4 mm. aggiungete la crema con qualche amarena o marmellata di amarene e richiudete con la pasta frolla. Cuocete in forno preriscaldato per 30 minuti alla temperatura di 180°C.

pasta fresca sfiziosa

2010-10-24T15:26:00.001+02:00

Ho comprato la pasta fresca verde,non potendola fare io perche' avendo subito un intervento a un dente che mi ha regalato 5 punti di sutura ero" fuori uso",preparandole un sughetto veloce e delizioso.

ecco gli ingredienti della ricetta( per 3 persone):

250 gr di pasta verde fresca
1 scatola piccola di funghi sgocciolati(o funghi freschi)
200 gr di carne macinata mista
1 bicchiere di vino(io ho usato un rosato)
4 pomodori pelati a pezzetti
2 pugni di minestrone surgelato(o altrettante verdure miste a piacere)
1 spicchio d'aglio tritato
3 cucchiai di olio di oliva
1/2 cucchiaio di basilico tritato,anche congelato
sale
pepe
1 pizzico di zucchero
ricotta salata grattugiata(o pecorino o altro)

preparazione:

mettere in una grande padella l'olio e l'aglio,far rosolare un po' senza far annerire l'aglio e aggiungere la carne macinata.Rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino.Quando il vino e' per meta' evaporato,unire i pomodori, le verdure,i funghi ,aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda,salare ,pepare e far cuocere coperto per una decina di minuti,Da ultimo aggiungere il basilico tritato.Nel frattempo si lessa la pasta , si scola e si versa nella padella con le verdure,si amalgama per bene.Servire la pasta bella fumante spolverandola con la ricotta salata grattugiata,o altro formaggio a piacere.
BUON APPETITO!!!!!

pasta con ricotta semplice ma buona

2010-10-10T20:38:00.002+02:00

Nella mia cittadina si usa condire la pasta(specialmente in estate)semplicemente con salsa di pomodoro e con la ricotta sciolta con un po' di acqua di cottura della pasta.Semplice e buona,io ne vado matta!Ma a me piace anche condire la pasta con solo la ricotta,senza salsa,e non so perche',la trovo eccezzionale.Questa che ho fatto e' condita con una salsa di pomodori freschi,a cui ho aggiunto anche dei funghi prataioli piccoli a fettine,cubetti di prosciutto cotto ,oltre al classico basilico .

Ma anche senza la ricotta,una prelibatezza!!!

Spaghetti neri con cozze e salmone

2010-09-26T21:34:00.000+02:00

Oggi per la prima volta ho voluto provare, e far provare ai miei, gli spaghetti neri,e devo dire che ci sono piaciuti un sacco a tutti.Il sughetto era delizioso ed e' stato molto apprezzato.

Ingredienti per 6:

500 gr di spaghetti al nero di seppia
1 bicchiere di vino bianco
1 confezione da 500 gr di cozze surgelate sgusciate
250 gr di filetto di salmone
2 piccole zucchine a fettine sottili
4 pomodori spellati,privati dai semi e tagliati a cubetti
1 spicchio d'aglio
4 foglie di salvia tagliate a striscioline sottili
sale
pepe
4 cucchiai di olio di oliva

preparazione:

mettere l'olio in una padella, grande abbastanza da contenere dopo anche la pasta,con l'aglio a lamelle sottili,far rosolare un poco e aggiungere il salmone tagliato a cubetti e le cozze.Mescolare un po' e versare il vino .Far evaporare un poco ,poi aggiungere la salvia,il pomodoro e le zucchine.Salare e pepare,coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 10 min.Se necessario aggiungere un po' d'acqua.Nel frattempo si cuociono gli spaghetti,si scolano ,si versano nella padella con il condimento e si amalgano per bene al condimento.
Io li ho serviti belli fumanti....una delizia!!!

Fettine ,broccoli e funghi

2010-09-25T20:56:00.003+02:00

In cantina abbiamo del vino rosso che mio cognato ,ereditando la campagna di mio suocero ,continua a fare proprio come il papa' e che ogni anno ,quando fa ' la vendemmia a Rosolini(anche lui vive qua' in Germania da oltre40 anni)ci porta una piccola damigiana.Ma per noi,o meglio per mio marito ,dato che a me (ahime') il vino proprio non piace di berlo( salvo rare eccezzioni) ha un gusto troppo forte .Allora direte ...e che vino bevete? Nei supermercati troviamo ottimi vini Italiani,dal Bardolino al Chianti al Nero d'avola(il nostro preferito )che consumiamo per i pasti.E allora che fare con il vino "paesano"?Semplice:usarlo in cucina per fare le ricette della nostra tradizione .Ed ecco che con semplicita' si riescono ad ottenere ottime pietanze.E oggi erano di turno le fettine di manzo.Nella mia citta' e' tipico prepararle al vino,e gia' che avevo dei broccoletti (tutta un'altra cosa i broccoli siciliani,ma che fare!)perche ' non farli anche loro con il vino??Noi li chiamiamo " affucatieduu"che significa affogatelli,cioe' affogati e usiamo nella preparazione anche il vino.Tutto molto,molto semplice .Ma d'altronde le cose piu' semplici sono anche le piu' buone!

Cosi' ho preparato la carne:

Ho sistemato le fettine in una padella con un po' di olio di oliva.Ho spolverato di abbondante origano, di uno spicchio d'aglio a cubettini,sale,pepe ,una spruzzata abbondante di vino e ancora poco olio .

Ho coperto il tutto e fatto cuocere per una decina di minuti.Se si asciuga troppo aggiungere un po' di acqua.

preparazione dei broccoletti:

ho pulito i broccoletti,lavati e li ho messi in una pentola abbastanza capiente.Ho salato,pepato,ho aggiunto uno spicchio d'aglio tritato,olio di oliva, poca acqua e un bicchiere di vino.Ho coperto e fatto cuocere a fuoco medio fino a che si sono ammorbiditi.Quasi alla fine della cottura ho aggiunto una manciata di olive denocciolate .

Avevo anche una confezione di funghi champignon che ho cucinato trifolati .Mi sono sentita per un attimo a casa nella mia bella Sicilia.

cannelloni

2010-09-25T15:49:00.001+02:00

Oggi cannelloni con il mio ripieno di carne.Io preparo spesso il ripieno a crudo,cioe' non soffriggo la carne.

Il mio ripieno di oggi e' :

500 gr di carne mista
2 uova
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste surgelate(o secche)
sale
pepe
mezzo dado sbriciolato
formaggio grattugiato
1 peperone rosso a cubetti piccoli(io ho usato 1 cucchiaio di Ajvar)
1/2 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato

preparazione:

ho inpastato tutti gli ingredienti per benino(si puo' usare anche il robot da cucina ),e con questo ho riempito 250 gr di cannelloni.La salsa di pomodoro l'ho fatto semplice con l'aggiunta di piselli congelati.Ho usato naturalmente anche la besciamella(tanta,a me piace cremosa),e sopra ho cosparso di abbondante provolone e pecorino grattugiato.A noi sono piaciuti un sacco......BUON APPETITO!!

rustico di pollo

2010-09-22T10:32:00.001+02:00

Ingredienti:

150g di spek in una sola fetta,
300g di funghi prataioli ,
1 cipolla,
1 spicchiod'aglio
250ml di panna
1 petto di pollo
qualche mestolo di brodo
pepe nero
pasta sfoglia
1 uovo
1/2 cucchiao di farina

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°. Ho cominciato mondando i funghi e spellando le cappelle, poi ho ridotto in dadini il petto di pollo che ho passato nella farina eliminando l'eccesso. Ho scaldato dell'olio in una padella e ci ho rosolato la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, appena la cipolla è leggermente appassita ho aggiuntolo spek e poco dopo il pollo e l'ho fatto colorire, quindi ho aggiunto i funghi tagliati in 4 e sempre a fiamma alta ho lasciato che rosolassero. Ho aggiustato di sale e pepe e ho bagnato con la panna e un mestolo di brodo, ho incoperchiato e lasciato cuocere per 10 minuti, giusto il tempo di coppare la pasta sfoglia e preparare le cocottine, che ho riempito con la zuppetta cercando di mettere dentro tutti gli ingredienti , ho coperto con il cappello di sfoglia facendolo aderire bene ai bordi e l'ho pennellato con l'uovo, ho infornato per circa 8-10minuti fino a doratura completa

Insalata di patate e fagiolini

2010-09-18T22:47:00.000+02:00

Insalata ottima anche da portare in una scampagnata.Ho fatto ad occhio,senza pesare niente,quindi dosi a piacere.
Ho bollito le patate e i fagiolini(separatamente).Ho tagliato le patate a tocchetti ,i fagiolini a meta'.Ho messo in una grande insalatiera e aggiunto una grossa cipolla rossa a fettine sottili,olive nere (o verdi),origano,sale ,pepe,aceto,olio di oliva.Ho mescolato bene e fatta riposare per una mezzoretta prima di servirla con le classiche cotolette.Di solito aggiungo qualche capperino e delle scaglie di pecorino(oggi non ne avevo in casa).
BUON APPETITO!

pizza con rucola e pomodorini

2010-09-18T22:34:00.000+02:00

Questa pizza con rucola e pomodorini e' semplicemente una delizia.Ho steso la pasta da pizza in una teglia ,ho spalmato sul fondo qualche cucchiaiata di pesto alla rucola, ho sistemato dei pomodorini a fettine,la rucola spezzettata grossolanamente,abbondante provolone grattugiato,sale,peperoncino.Infornare per 15-20 min a 180°.Semplice e buonissima!

quiche a modo mio

2010-09-18T22:24:00.001+02:00

Io quando compro i cipollotti,non butto la parte verde che di solito non viene usata,ma la uso per fare diverse preparazioni,per es.frittelle o calzoni tipici della mia citta'.Oggi ho usato la pasta sfoglia ,e devo dire che e' stata molto apprezzata.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia fresca (il formato rotondo)
100 gr di ricotta
il verde di 2 mazzi di cipollotti(il mio era di 5 per mazzo)
sale
pepe
50 gr di pancetta a dadini piccoli
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
maggiorana

preparazione

sistemare la pasta sfoglia in una teglia di 24 cm di diametro con la carta forno bucherellando il fondo con una forchetta.Mettere l'olio in una padella e far scaldare,poi unire il verde dei cipollotti tagliato a rondelle,salare,pepare e cuocere per 5 min.circa.Far raffreddare.Tostare la pancetta in una piccola padella senza olio ,unirla al verde dei cipollotti ormai freddi.Mettere la ricotta e il pecorino in una ciotola abbastanza grande,mescolare bene e unirvi il verde dei cipollotti con la pancetta,la maggiorana e amalgamare per
bene,controllare il sale e versare il tutto sopra la pasta sfoglia.Infornare in forno a 180° per circa 15 min.

torta di fichi calabrese

2010-09-18T06:54:00.001+02:00

INGREDIENTI

* 300 g di farina
* 600 g di fichi freschi
* 1 uovo
* 3 cucchiai di zucchero
* 1 bicchiere di Marsala
* 1 bustina di lievito
* la buccia grattugiata di un limone
* burro

Preparazione

Pulite i fichi, tritateli finemente con la loro buccia e metteteli in una terrina. Aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate con cura unendo anche il marsala e il lievito. Mescolate a lungo fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Imburrate una teglia, versate il composto e mettete in forno caldo per 45 minuti.

costolette aromatiche

2010-09-12T17:49:00.003+02:00

Ingredienti:

4 costolette di maiale
farina per infarinare la carne
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d' aglio
4 grosse foglie di salvia lavate e asciugate
1 cucchiaio di rametti di rosmarino lavati e asciugati
20 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperini in salamoia lavati e asciugati
1 cucchiaino abbondante di pasta d'acciuga
maggiorana
sale
peperoncino in polvere a piacere
100 ml di vino bianco o rosso

preparazione:

infarinare le costolette,scuotendole un po' per far cadere la farina in eccesso.Mettere in una padella antiaderente l'olio e l'glio a fettine,far scaldare e farvi rosolare le costolette da entrambi i lati.Sfumare con il vino e lasciare evaporare,poi aggiungervi la pasta d'acciuga sciolta in un poco di acqua calda,la salvia e il rosmarino spezzettati,il peperoncino,i capperini , le olive ,la maggiorana e un po' d'acqua calda .Coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 20-30 min.Se necessario aggiungere di tanto in tanto qualche cucchiaiata d'acqua per non far asciugare troppo.Aggiustare di sale se necessario.Servirla calda con il suo sughetto.Di solito servo insieme alla carne le patate bollite che condisco con il sughetto(lo faccio abbondante in questo caso)

ma oggi ho fatto una insalata di pomodoro con mozzarella,cipolla rossa,qualche cappero e olive.Il tutto condito con olio di oliva,sale , pepe e spolverato di origano e accompagnato dal mio buonissimo pane fatto con il lievito madre.

pizze e ravioli

2010-09-08T18:23:00.003+02:00

Ieri ho fatto i ravioli di ricotta e ricotta e spinaci,buoni e sempre graditi!!!Tutto a mano come li faceva mia nonna,senza macchina per la pasta(pur avendola!).

Oggi invece ho fatto 2 due pizze con la pasta madre avanzata dal rinfresco di ieri

una con pomodoro,peperoni,mozzarella,olive e capperi

una senza peperoni ma col salame.

Ma la cosa che volevo mostrarvi in verita'e' il mio ultimo acquisto ,e cioe' un attrezzo dove si possono cuocere 4 pizze nel forno contemporaneamente,naturalmente usando il forno ventilato.Comprese nel prezzo ci sono anche 3 teglie(io ne ho usate solo 2)e un tagliapizza(tutto per soli 9,99 Euro)

qua' lo vedete nel mio forno,mentre si cuociono le pizze.

Sono rimasta molto soddisfatta,sia per il prezzo che per il risultato ottenuto.
Poi dopo l'uso il sostegno si richiude occupando pochissimo spazio.

parmigiana di melanzane diversa

2010-09-06T09:51:00.004+02:00

In sostanza è come la parmigiana solo che è più facile da friggere.

Ingredienti:

4 belle melanzane
2 mozzarelle
Parmigiano grattugiato q.b.
Salsa di pomodoro
Olio per friggere
sale q.b .

preparazione:

Per prima cosa , tagliare a cubetti le melanzane, metterle in un colino a strati con il sale, in modo che possano perdere l'acqua, per circa un'ora. Nel frattempo preparare una buona salsa possibilmente con pomodoro fresco, facendo cuocere il pomodoro con uno spicchio d'aglio, olio e sale. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo,avendo cura di asciugarle bene . In una pirofila da forno, fare uno strato con metà delle melanzane, quindi mettere la mozzarella il pomodoro ed il parmigiano, fare un altro stato con le melanzane, mettere ancora salsa e parmigiano. Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 250 ° C.

wurstsalat

2010-09-05T19:29:00.002+02:00

Ecco qua' la wurtsalat,che in pratica significa insalata di salumi ,tradizionale Tedesca.Anche questa insalata viene spesso portata a tavola a casa mia,perche' buona, veloce da fare e puo' restare in frigo qualche giorno acquistando cosi' ancor piu' sapore.Ottima da portare a un pic-nic!!Il salume piu' usato per questa insalata e' il Lyoner,e dato che (mi sono informata da mia sorella)anche in Italia si trova,per es. al Lidl,voglio deliziarvi dandovi la ricetta.Naturalmente ne esistono svariate varianti,ma questa e' quella "standard" e, a mio modestissimo parere,la piu' buona.

Ecco cosa ho usato per farla:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
300 gr di Lyoner a striscioline
100 gr di formaggio a fette(va bene il gouda o provolone)
1 mazzo di cipollotti(circa 5,solo la parte bianca)
10 cetriolini sott'aceto
1 spolverata di paprica dolce
sale
pepe
olio di oliva
aceto

preparazione:

lavare i peperoni e togliere il picciolo ,i semi e le nervature interne.Tagliarli a striscioline(vedi foto) e metterle in una capace insalatiera insieme al Lyoner.Aggiungere i cetriolini tagliati a rondelle,i cipollotti anche a rondelle e il formaggio a striscioline ,l'olio,l'aceto il sale e il pepe a secondo del proprio gusto .Spolverare di paprica dolce e amalgamare per bene il tutto.
PS: io a volte aggiungo del prezzemolo tritato grossolanamente e olive nere e verdi a rondelle.

BUON APPETITO!

cosce di pollo arrosto

2010-09-05T18:46:00.002+02:00

Non so ' se in Italia c'e'(penso di si),ma qua' io uso molto spesso per fare i miei arrosti e altro una specie di pellicola tubolare che serve per cucinare in forno di tutto,da tagliare a secondo della quantita' di cibo che si vuole cuocere.E' molto comoda perche' non sporca il forno,ma anche perche' si puo' usare pochissimo olio,e le pietanze conservano il proprio sapore naturale.Si puo' definire un "cartoccio"moderno,con tutti i vantaggi che offre.Oggi ho fatto le cosce di pollo,con pochissimi ingredienti come vedete dalla foto sotto e il risultato e' stato buonissimo!!!

Pochi ingredienti e cioe':salvia ,rosmarino aglio e peperoncino(che io amo tantissimo),2 cucchiai di olio di oliva ,2 cucchiai di vino ,sale,paprica dolce in polvere.

ho salato le cosce,le ho cosparse di paprica,poi l'ho sistemate dentro il sacchetto

unendo le erbe aromatiche ,l'aglio a meta',il peperoncino a pezzetti grossolani,l'olio e il vino.Ho chiuso bene entrambi i lati,ho praticato un taglietto sopra che servira' per il vapore e posto in forno caldo a 200° per 45 min.

Ed eccolo qua' mentre cuoce.E' proprio vero che le cose piu' semplici sono le piu' buone!!!!Per accompagnare ho servito una bella insalata mista.

treccia o girelle con ripieno di noci

2010-09-05T13:12:00.002+02:00

Lo so'.lo so'......m'e' presa la trecciamania(stavolta con il mio ripieno di noci) ,ma che ci posso fare se mi viene naturale con il mio lievito madre???E si',perche dopo aver fatto il rinfresco,con la pasta che mi rimane...che fare??Buttarla???Mai!!!!!E allora mi metto all'opera ,per la gioia di tutta la comitiva.E poi proprio per la colazione con un bel caffe'.....niente di piu' ideale per iniziare la giornata!E anche per la merenda delle mie bimbe ottima!

E allora detto...anzi,pensato:fatto!!!!!Il procedimento e' quello della treccia che ho postato qua ' e qua' ,con la differenza che dopo aver arrotolato ,ho tagliato a pezzi di 2 dita di altezza e messo uno accanto all'altro a distanza di 1 dito circa.L'indomani ho messo a cuocere a 180° per circa 15-20 min .Si puo' fare la classica treccia.e se si vuole si puo',quando e' tiepida,spennellare con una glassa di zucchero(zucchero al velo con pochissima acqua)e far raffreddare .Io non l'ho fatto,l'abbiamo mangiata tiepida...Una DELIZIA!!!!!

Ajvar

2010-09-04T17:43:00.007+02:00

Conoscete l'ajvar????E' una preparazione a base di peperoni rossi,di origine Croata. Si trova nella versione poco o molto piccante,a seconda della quantita' di peperoncino che si utilizza.Io la uso per dare un tocco diverso alla mia salsa di pomodoro che uso per condire la pasta oppure per dare piu' sapore allo spezzatino o al riso ecc,ma si puo',secondo i propri gusti,spalmare sulle fette di pane(per es.bruschetta).Io l'ho conosciuta tramite una collega ,di origine Croata appunto,che l'aveva portata dalla sua terra e mi ha donato una piccola boccetta da provare.Mi e' piaciuta subito e cosi' mi sono procurata la ricetta che adesso condivido con voi.tenete presente che si conserva in frigo,come il pesto .Naturalmente si puo' comprare gia' pronta,io qua' la trova dappertutto.Le dosi sono per circa 5 vasetti.

Ingredienti:

1 kg di peperoni rossi carnosi
1 melanzana
1-2 peperoncini secchi in polvere (a secondo della piccantezza che volete dargli)
3 cucchiai di olio di oliva
2-5 spicchi d'aglio
1 cipolla
3 cucchiai di aceto
1 cucchiaino da te' di zucchero
sale q.b

preparazione:

sbucciare la melanzana e togliere i semi e il picciolo ai peperoni ..Tagliare a pezzetti e mettere in una pentola insieme all'olio,l'aglio,il sale ,lo zucchero,l'aceto e il peperoncino,la cipolla.Fare cuocere , aggiungendo un po' d'acqua se necessario,fino a che le verdure sono morbide.Poi frullare tuttoper alcuni secondi nel mix,o usare il frullatore ad immesrsione,ma senza ridurre in purea.Riempire i vasetti ,coprire per 1 dito sopra il livello con olio e ,non appena freddi,conservare in frigo.Si puo' anche congelare,nei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio,cosi' che si prelevano le porzioni a secondo della necessita',oppure conservarli come si fa' con la marmallata cioe' fare sterilizzare i vasetti chiusi ermeticamente.

PS:Si possono arrostire i peperoni e la melanzana(fino ad essere belli morbidi),e stufare la cipolla, poi mescolare il tutto come da ricetta,omettendo la fase della cottura e quindi l'acqua.

pasta broccoli e salsiccia

2010-09-03T08:42:00.002+02:00

Ingredienti:

300gr di pasta
150gr salsiccia sbriciolata
200gr broccoletti surgelati
pecorino romano
peperoncino vino bianco qb
sale
aglio
olio evo

preparazione:

soffriggere l’aglio con olio aggiungere la salsiccia e farla rosolare con un po di vino bianco..Aggiungere i broccoletti ,un po' d’acqua e lasciar cuocere x 15 minuti circa..Aggiustate di sale e mettere il peperoncino..Cuocere la pasta. 2 minuti prima della fine cottura scolare e farla finire di cuocere nel sugo.. Aggiungere una manciata di pecorino romano, impiattare e buon appetito!!

torta di mele rovesciata

2010-08-31T11:34:00.004+02:00

per la base:

300 gr di farina 00
150 gr di fruttosio
200 ml di latte
100 ml di olio evo
2 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 limone bio (la buccia grattugiata)
essenza di limone (facoltativo)

per la farcia:

4 mele
1 limone
2 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di zucchero di canna grezzo
50 gr di burro chiarificato

preparazione:

Prima di tutto dedicarsi alle mele. Lavarle, sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Metterle in una bacinella e mescolarle con il succo di mezzo limone, i pinoli e lo zucchero. In una padella versare il burro e farlo sciogliere a fuoco basso, unire le mele e farle cuocere qualche minuto. Imburrare una tortiera, infarinarla e versare sulla base le mele cotte privandole del succo che si è formato in pentola. Versando il resto del limone nella pentola fare restringere il succo a fuoco basso e riversarlo sopra le mele nella tortiera. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero fino a che formino una crema. Unire la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale, il latte, l'olio e la buccia del limone bio. Amalgamare tutto bene e se si vuole versare qualche goccio di essenza di limone. Riversare il comosto nella tortiera sopra le mele. Infornare a 180° per circa 50 minuti. Fare la prova stuzzicadenti prima di togliere dal forno. Far raffreddare la torta nella tortiera e capovolgerla su un piatto da portata.

condimento crudo

2010-08-29T18:34:00.002+02:00

Ieri sera ho scottato e spellato alcuni pomodori,privati dai semi e tagliati a cubetti piccolissimi.Ho messo in una ciotola e ho aggiunto alcune olive verdi e nere a rondelle,origano,basilico a pezzetti,sale peperoncino,capperi tritati grossolanamente,aglio tritato.Ho versato abbastanza olio di oliva,mescolato tutto per bene e messo in un vaso di vetro chiuso in frigo .

Oggi ho condito con questo intingolo la pasta,con una grattugiata di pecorino sopra....non vi dico che sapore!!!!Fresco e semplice,sono soddisfatta!!!!Anche per condire le fette del pane(la bruschetta)un ottimo intingolo.

ripieno di semi di papavero e di noci

2010-08-29T15:20:00.007+02:00

Eccovi la ricetta per il ripieno di semi di papavero per la treccia.

Ingredienti:

250 ml latte
1cucchiaio abbondante di burro
250 gr di semi di papavero macinati
125 gr zucchero
buccia di mezzo limone grattugiata
a piacere 1 cucchiaio di rum

preparazione:

far bollire il latte con il burro e la buccia di limone grattugiata.Unirvi il papavero e lo zucchero,far restringere e lasciar raffreddare.Poi unire il rum(se si usa).
Questo ripieno va spalmato sul rettangolo di pasta con cui si formera' la treccia.
PS:se si vuole si puo' unire anche del marzapane,tagliato a pezzetti , unito al ripieno ormai freddo e frullato per farlo amalgamare (a me piace molto il marzapane).Comunque l'impasto deve essere abbastanza conpatto,non liquido.
E qua' il ripieno di noci

ingredienti:

200 gr di noci macinate
100gr zucchero
1 uovo intero
1 albume
1 cucchiaio di panna
1 cucchiaio di rum(facoltativo)
aroma vaniglia

preparazione:

mescolare tutti gli ingredienti,fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato.Anche questo ripieno va spalmato sul rettangolo di pasta per fare la treccia.

Io ho una mia ricetta personale che e' questa: taglio a pezzettini piccoli 150 gr di marzapane, metto in una ciotola e unisco 1 uovo e 2 cucchiai di zucchero e aroma a piacere(io metto il rum).Frullo il tutto con le fruste del frullatore,poi unisco tante noci macinate molto fini quanto ne assorbe l'impasto che deve essere abbastanza morbido da poterlo spalmare facilmente.

gli attrezzi che uso

2010-08-28T18:52:00.025+02:00

Mi viene spesso chiesto con cosa impasto o frullo...ecco ,posto (per le pochissime che non lo sanno)le foto degli attrezzi"base ".

Le"bacchette" per impastare ,per es la treccia

Le fruste per impasti morbidi ,per es.pan di spagna,panettoni ecc.....

E questa e' la mia macchina del pane, ,ottima anche solo per impastare.

Questo e' il frullatore ad immersione ottimo per fare dei sughetti cremosi

e questi sono gli stampini per i ravioli di 2 misure

melanzane "ca sarsa"

2010-08-28T18:16:00.000+02:00

Le melanzane sono una mia passione.Le cucino spesso,in tutti i modi .In particolare le amo cosi':semplicemente fritte e poi condite a strati con una bella salsa di pomodoro al basilico e una spolverata finale di formaggio grattugiato.Buone sia calde che fredde,con un bel pane fatto in casa....una delizia!!!

treccia ripiena

2010-08-28T14:35:00.001+02:00

Ho fatto la treccia ,ma ripiena di semi di papavero.Io amo molto questo tipo di ripieno,e percio' ecco che l'ho scelto per la mia treccia di oggi.Per questioni di tempo ho usato una preparazione di ripieno comprata gia' pronta,ma che e' stata buona lo stesso. Ho fatto l' impasto della treccia con il lievito madre . Il procedimento rimane uguale fino alla prima lievitazione di 3 ore.Poi ho diviso l'impasto a meta'.Una meta' l'ho preparato a treccia normale e con l'altra meta' ho fatto un rettangolo,ho cosparso di ripieno e arrotolato .Poi ho tagliato il rotolo per il lungo, ho attorcigliato le due meta' insieme facendo attenzione che la parte del taglio rimanga sempre sopra.Poi ho proseguito come descritto nella ricetta della treccia ma non spennellando quella ripiena.Cottura a 180° per circa 20 min.Fare intiepidire prima di affettare.PS:anche con un ripieno a base di noci una delizia!!!(postero' presto le ricette per fare da se' il ripieno di papavero e di noci)

treccia con il lievito madre

2010-08-21T12:05:00.003+02:00

L'idea l'ho copiata da Carla ,per la verita' volevo fare anche io le treccine,ma poi ho deciso di fare una bella treccia grande per la colazione.A noi piace affettarla e spalmarla con marmellata,o nutella o miele....insomma siamo golosi!!!Il risultato???Una treccia morbidissimaaaaa!!!!!
Ecco la ricetta,con qualche piccola variante che ho apportato nelle dosi.

ingredienti:

270 gr di lievito madre
500 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
2 uova intere
50 gr di margarina
latte tiepido q b.
1 fialetta di essenza di arancia
1 fialetta di essenza di vaniglia
zucchero di canna per spolverare

preparazione:

la sera prima ho messo nella macchina del pane la farina,il lievito madre,lo zucchero,le essenze,la margarina morbida,le uova.Ho fatto impastare il tutto per bene(almeno 15 min.)con tanto latte fino ad avere un impasto morbido,e poi ho messo a lievitare in un contenitore coperto per 3 ore.Poi ho preso l'impasto,l'ho diviso in 3 pezzi e' ho fatto 3 cordoni e ho formato la treccia.Ho messo a lievitare in forno (non caldo)sulla placca rivestita di cartaforno per tutta la notte e la mattina seguente ho spennellato la treccia di latte e spolverato di zucchero di canna.Cottura in forno a 180° per circa 20-25 min.

Ho fatto intiepidire in forno prima di tagliarla.Non vi dico che bonta!!!!

Questo e' il mio lievito madre,mi da' tante soddisfazioni e ne sono molto felice!!!

Pizza morbida(muddiata)

2010-08-08T20:43:00.007+02:00

Oggi ho fatto la pizza con l'impasto "muddiatu"che nel dialetto della mia citta' significa semplicemente molle.Una delizia che mia nonna non ci faceva mancare e che io ,ancor oggi,la preferisco a quella tradizionale.Ho fatto 2 pizze,una classica e una bianca.Non sono rimaste che le briciole.... L'impasto e' semplicemente quello della pizza,solo con aggiunta maggiore di acqua e fatta lievitare per bene.Poi si prende un pezzo abbondante e si allarga con le mani in una teglia unta d'olio, e si condisce a piacimento.Io ho usato per quella rossa :passata di pomodoro,pezzetti di filetti di acciuga ,olive nere,origano,formaggio emmental,fette di salame a pezzetti , mozzarella,origano .Per quella bianca gli stessi ingredienti senza la passata naturalmente.Cottura in forno a caldo a 180°-200° (secondo il tipo di forno )finche' il fondo non risulta un po' marroncino e sopra il formaggio si e' sciolto uniformemente. BUON APPETITO!

"cucche"

2010-08-07T21:41:00.008+02:00

A Rosolini,la mia citta',la "cucca"e' una pasta arrotolata a mo' di chiocciola e ha un ripieno classico di salsiccia e caciocavallo.Ogni volta che rinfresco il mio lievito madre ,non butto quello in eccedenza,bensi' lo impasto con altra farina e faccio un pane che poi condisco con olio,origano e formaggio,o una pizza o spessissimo, dato che tutta la famiglia ne va' matta,appunto le cucche.Cucca altro non e' che il nome in Rosolinese della femmina del gufo(cucco) e fa parte della nostra cucina tradizionale,ma non so' perche' questa delizia ne porta il nome....forse per la forma che ricorda gli occhi del gufo,dato che vengono di solito disegnati come una spirale,,,non so'!.Oggi si trovano in qualsiasi bar,tra le pizzette e gli arancini,ma prima si facevano solo in casa.Erano ,e lo sono ancora,parte fondamentale delle pietanze che ci si portava nelle scampagnate(oggi pic-nic),come Pasquetta o Primo maggio ecc. Per farli ho preso l'impasto lievitato,l'ho diviso in piccoli pezzetti che ho poi allungano facendo dei bastoncini della grossezza di un grosso würstel,poi ho appiattito con le mani e ho messo ,alternandoli dei pezzetti di formaggio e di salsiccia ,distanziandoli poco tra loro.Poi ho arrotolato ,e con le mani ho fatto aderire per bene(vedi foto sopra).Ho fatto cuocere in forno a 200° per 18-20 min.Per un momento ho dimenticato i 2000km che mi dividono dalla mia Sicilia!!!!

pasta estiva con verdure e pesto di rucola

2010-07-25T20:27:00.003+02:00

Avevo in frigo dei "resti" di precedenti preparazioni,allora ho deciso di consumare il tutto facendo un sughetto fresco per la mia pasta.

Ecco cosa avevo in frigo:

alcune olive verdi (farcite) e nere
una cucchiaiata di capperini in salamoia
2 piccole zucchine
una melanzana fritta a cubetti
2 cipollotti tagliati a rondelle
una scatoletta quasi piena di tonno in olio
circa 2 cucchiai colmi del mio pesto di rucola
pecorino grattugiato
sale,pepe qb
olio di oliva

come l'ho preparata:

ho messo l'acqua per la pasta a bollire,nel frattempo ho tagliato a cubettini le zucchine(dopo averle lavate e asciugate) e le ho fatte rosolare in una padella capientein un po' di olio di oliva.Ho fatto ammorbidire bene,poi ho aggiunto la melanzana fritta,le olive,il tonno sgocciolato,i capperini e un po' di pepe .Nel frattempo si e' cotta la pasta ,l'ho scolata, versata in padella e aggiunto il pesto .Ho mescolato bene per amalgamamare tutti gli ingredienti e l'ho servita ancora calda con del pecorino grattugiato.Semplice ,veloce e moooolto buona!!!!

barchette di melanzane

2010-07-16T10:41:00.003+02:00

Ingredienti:

aceto di vino bianco, 1 cucchiaio

aglio,2 spicchi

melanzane lunghe 2

menta fresca tritata 3 cucchiai

pane casereccio 4 fette

pepeq.b.

sale q.b.

Preparazione:

Tagliare le melanzane in due per il verso lungo. Praticare sulla polpa delle incisioni parallele molto ravvicinate (3 o 4 mm) in modo obliquo, in entrambi i versi . Spennellare con dell'olio extravergine, salare e pepare e iniziare a grigliare dal lato reciso fino alla formazione di righe di cauterizzazione marcate, circa 5 minuti. Ruotare di 90° e continuare fino alla formazione di un motivo a rombi. Rivoltare le melanzane sul lato della pelle e completare la cottura. Saranno pronte quando la polpa avrà una consistenza morbida e cremosa, circa 20 minuti. Nel frattempo preparate e tritate la menta e mettetela in una ciotolina insieme all'olio ,mischiate con l'aceto il sale e pepe ed emulsionate. Quando le melanzane saranno pronte toglietele dalla griglia estraete la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte. Quindi preparate il pane, spennellate con l'olio e mettetelo a grigliare a cottura ultimata strofinate l'aglio sulla bruschetta disponetecci sopra la polpa delle melanzane condite con il dressing preparato in precedenza, insaporite con qualche chicco di sale grosso e decorate con delle foglioline di menta. Il cremoso della melanzana farà da contrasto alla bruschetta croccante aromatizzata all'aglio.Spennellare le fette di pane con l'olio e grigliare allo stesso modo.

Consiglio:

Se non possedete un barbecue potete preparare le barchette di melanzane grigliate anche in forno, procedete praticando i tagli sulla polpa di melanzane nello stesso modo. Disponete poi le melanzane su una teglia da forno ricoperta con l'apposita carta e lasciate cuocere fino a raggiungere la cottura desiderata.

insalata pollo saporita

2010-07-13T09:43:00.001+02:00

Ingredienti

Carote,2

Cetrioli sott'aceto 60 gr

Groviera 100 gr

Oliveverdi denocciolate 30 gr

Peperoni rossi 150 gr

filetti di petto di pollo 600 gr

Saleq.b.

Sedano,2 costole

Ingredienti per il condimento

Aceto di vino bianco, 2 cucchiai

Olio di oliva ,100 ml

Pepe macinato q.b.

Sale q.b.

Senape delicata 2 cucchiaini rasi

Maionese 4 cucchiai

Preparazione

Prendete i filetti di pollo e batteteli con un pesta carne fino a che raggiungano lo spessore uniforme di circa 1 cm. Metteteli a grigliare su di una bistecchiera ben calda per circa 2 minuti per parte, poi poneteli in un piatto e lasciateli raffreddare, fate attenzione a non arrostire eccessivamente i filetti di pollo, in quanto rischiereste di farli diventare troppo asciutti e stopposi. Una volta freddi tagliateli alla julienne (bastoncini lunghi circa 5 cm e larghi ½ cm). Tagliate a rondelle sottili le olive denocciolate e tagliate a dadini i gambi di sedano, i cetriolini. Fate la stessa cosa con i peperoni, le carote e il groviera. Preparate una salsa ponendo in una ciotola la maionese, il sale, il pepe macinato, versate l’aceto e la senapee infine versate a filo l'olio extra vergine d'oliva e amalgamate bene gli ingredienti emulsionandoli con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Ponete i bastoncini di pollo in un contenitore e unite a mano a mano tutti gli ingredienti; in ultimo conditeli con l’emulsione ottenuta. Mischiate delicatamente il tutto, chiudete il contenitore con un coperchio e ponete l’insalata di pollo in frigorifero per almeno un’ora, meglio due. Servite l’insalata di pollo fredda o a temperatura ambiente.

pomodori ripieni alla romana

2010-07-13T08:27:00.003+02:00

Per i pomodori

8 grossi pomodori ramati
160 gr riso
10 gr foglie di basilico
5 gr prezzemolo
origano
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai d'olio
1 cucc.no sale
pepe

Per le patate

600 gr patate
2 cucchiai d'olio
origano
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare ed asciugare i pomodori, dopo di che tagliare via la calotta superiore a circa 1 cm di altezza dal picciolo.
Svuotare i pomodori dalla polpa interna incidendola prima lungo i bordi con un coltello affilato, mantenendo una distanza di 7/10 mm, e scavando poi con un cucchiaio per estrarla. Conservare la polpa a parte.
Cospargere con un po' di sale l'interno dei pomodori, capovolgerli su una gratella e lasciare riposare per 30 minuti, in modo tale che perdano un po' d'acqua.
Nel frattempo mettere la polpa dei pomodori in un mixer assieme agli spicchi d'aglio sbucciati, il sale, il pepe e l'olio.
Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia, dopo di che aggiungere l'origano, il basilico e il prezzemolo tritati.
Aggiungere a questo punto il riso crudo alla salsa di pomodoro, mescolare e lasciare riposare per un paio di ore in frigo in modo tale che il riso inizi ad ammorbidirsi.
Disporre i pomodori svuotati in una pirofila rivestita di carta forno, lasciando un po' di spazio tra un pomodoro e l'altro.
Farcire i pomodori con il riso, riempiendoli fino al margine, condire con un filo d'olio la superficie e richiuderli con la calottina tagliata all'inizio.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, riponendole poi in una ciotola.
Condire le patate con l'olio, il sale, l'origano e il pepe, dare una mescolata ed aggiungerle poi nella stessa pirofila dei pomodori.
Cuocere il tutto in forno a 200° per 50-60 minuti. È consigliabile servirli tiepidi.

spaghetti scampi e fiori di zucca

2010-07-12T17:20:00.001+02:00

INGREDIENTI:

300 g. di spaghetti (possibilmente sottili) -
300 g. di scampi piccoli -
20 fiori di zucca -
1 spicchio di aglio -
prezzemolo -
20 g. di olio extravergine di oliva -
sale -
pepe nero

preparazione:

Lavare bene gli scampi in acqua fredda, asciugarli con cura e, tagliandoli per il lungo, eliminate il filo intestinale. Schiacciare leggermente l'aglio, e metterlo a soffriggere in una padella con olio. Una volta dorato, eliminarlo e aggiungervi i fiori di zucca puliti e tagliati in 2 per il lungo. Dopo qualche minuti aggiungervi gli scampi, alzare il fuoco e lasciarli a cuocere per 2 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura. Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Una volta pronti, spolverare con il prezzemolo tritato e condire gli spaghetti, senza tirare ulteriormente la pasta sulla padella.

aforisma

2010-07-12T15:45:00.001+02:00

La liberta' non e' una cosa che si possa dare; la liberta' , uno se la prende, e ciascuno e' libero quanto vuole esserlo.

crocchette patate e speck

2010-07-12T15:42:00.003+02:00

Le crocchette di patate e speck sono degli stuzzichini semplici da realizzare e davvero gustosi. Le versatili patate in questo caso si abbinano al sapore aromatico e più deciso dello speck. Le crocchette di patate e speck sono un’ottima ricetta da servire come antipasto oppure in un buffet per una cena o un pranzo in piedi. Le crocchette di patate e speck si preparano velocemente e garantiscono un sicuro successo sia tra i commensali più piccoli che tra i commensali adulti. Le crocchette di patate e speck possono essere cotte anche al forno, basterà regolare la temperatura del forno sui 200 gradi e fare cuocere per circa 15-20 rigirando le crocchette di patate e speck di tanto in tanto.

Preparazione

In una casseruola mettete a bollire dell’acqua salata, quindi fate cuocere le patate con la buccia , una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola. Quindi aggiungete alla purea di patate, il prezzemolo, il sale. Quindi sminuzzate lo speck e unitelo all’impasto aggiungete poi le uova e il parmiggiano grattugiato . Amalgamate quindi bene tutti gli ingredienti e prelevate con le mani una parte del composto (circa 50 gr) e modellatelo per formare delle crocchette . Quindi passate le crocchette nell’uovo sbattuto , poi nel pangrattato . Infine friggetele in olio bollente e lasciatele ben dorare rigirandole da una parte e dall’altra. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servite calde .

Tartara mediterranea di spada

2010-07-12T15:39:00.001+02:00

La tartare mediterranea di spada è una preparazione molto semplice a base di pesce spada crudo. Questa versione della tartare mediterranea di spada vede trionfare i sapori forti della nostra penisola, in primis le erbe fresche che aiutano a sgrassare anche la carnosità del pesce. La prolungata marinata aiuta a rendere molto morbido e gustoso il trancio di spada crudo.

Preparazione

Tritate finemente a coltello lo scalogno e le erbe fresche ; tritate i capperi ben lavati .Ricavate la scorza dei limoni con una grattugia e poi il succo spremendoli bene; versate il succo in un contenitore alto come una brocca e poi aggiungete l'olio , il sale e il pepe ed emulsionate con l'aiuto di un mixer ad immersione fino a che il tutto monti leggermente; tenete da parte. Tagliate ora anche il trancio di spada, per un taglio migliore potete porre il trancio una mezz'ora in freezer, a fettine spesse circa 1/2 cm da cui ricaverete una dadolata molto fine ; tagliate i pomodori in 4 e prelevate i semini interni, tagliateli in dadolata fine. In una terrina unite tutti gli ingredienti e in ultimo anche la scorza dei limoni grattugiata .Versate ora a filo anche l'emulsione e mescolate bene con un cucchiaio . Coprite con pellicola e mettete a marinare in frigo per almeno 2h. Servite avendo l'accorgimento di colare leggermente dalla marinata che potrete tenere come condimento finale!

maschotte

2010-06-20T16:57:00.003+02:00

tortelloni con gorgonzola e zucchine

2010-06-19T19:19:00.004+02:00

Avevo in frigo un paio di zucchine e del gorgonzola cremoso.....perche' non fare un sughetto per condire i tortelloni ?Detto,anzi pensato:fatto!!!Apprezzato dalla famiglia,come sempre!!!

ingredienti per 3 :

300 gr di tortelloni freschi(io ho usato quelli ripieni ai funghi)
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cipollotto tritato
1 cucchiaino di basilico tritato
2 zucchine tenere tagliate a bastoncini
100 gr di gorgonzola cremoso
50 ml di latte
50 ml di panna
sale q.b
pepe q.b

preparazine:

Mettere a bollire l'acqua,e nel frattempo far rosolare in una larga padella il cipollotto nell'olio,aggiungere le zucchine,il sale(poco)e far ammorbidire alcuni minuti.Togliere l'eventuale crosta al formaggio e tagliarlo a cubettini.Far scaldare il latte e la panna ,aggiungere i cubetti di formaggio e far sciogliere tutto a fuoco dolce,facendo sobbollire molto lentamente.Nel frattempo si saranno cotti i tortelloni, scolarli e versarli nella padella con le zucchine,aggiungere la crema di gongorzola,mescolare molto bene,unire il basilico tritato ,un po' di pepe e far insaporire qualche minuto.Servire subito con a piacere del formaggio grattugiato.

2010-06-16T12:52:00.002+02:00

"I felici sono felici per il possesso della giustizia e della temperanza e gli infelici, infelici per il possesso della cattiveria." (Platone)

involtini di melanzane e ricotte

2010-06-10T12:17:00.002+02:00

ingredienti

1 melanzana grande (ma se non è la trovate ben grande anche due)

6 cucchiai di ricotta

2 pomodori maturi

foglie di basilico fresco

olio d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate la melanzana a fette cercando di ottenerne 6 belle grandi; spennellatele leggermente di olio e grigliatele per 10 minuti, appoggiate su un foglio di alluminio. Lavorate la ricotta con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e alcune foglie di basilico tritate. Spalmate il composto di ricotta sulle fette di melanzana, appoggiate sopra ciascuna una foglia di basilico, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Pelate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini, e conditeli con un filo d’olio e un pizzichino di sale. Mettete gli involtini di melanzana in un piatto e cospargeteli con la salsina di pomodoro; mettete in frigo per almeno un paio d’ora prima di servire.

torta soffice di mandorle

2010-06-08T11:59:00.003+02:00

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

Per farcire e Decorare:

200 gr di mandorle 1 cucchiaio di zucchero 100 gr di burro

150 gr di zucchero a velo 2 limoni 4 uova 100 gr di fecola di patate

100 gr di scorza di cedro candita (se piace)

30 gr di zenzero candito (se piace) 3 cucchiai di marmellata di arance

Preparazione:

Mettete le mandorle con un cucchiaio di zucchero nella coppa del mixer e tritatele finchè saranno una polvere fine. Tagliate il burro a pezzetti nella casseruolina e fatelo fondere a bagnomaria; togliete la casseruola dal fuoco e lasciate il burro a bagnomaria. Mettete la polvere di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero a velo setacciato, tenendone una cucchiaiata per il decoro, e il burro fuso mescolando con il cucchiaio per dolci. profumate il composto con la scorza grattugiata dei due limoni lavati e asciugati. Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole, poi unite uno alla volta i tuorli al composto, incorporateli bene e aggiungete la fecola a cucchiaiate e in fine il cedro candito e lo zenzero tagliati a pezzetti piccolissimi. Con le fruste elettriche montate a neve ferma gli albumi e incorporateli mescolando dal basso verso l'alto. Accendete il forno a 200°C. Srotolate la pasta sfoglia e lasciandola nella speciale carta in cui è avvolta, rivestite lo stampo, bucherellate con i rebbi di una forchetta, velatelo con la marmellata di arance e trasferitevi il composto cremoso; livellate la superficie e cuocete la torta in forno per 40 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire la torta, poi mettetela a raffreddare sulla gratella dei dolci. Al momento di servire spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo rimasto, fatto scendere dal colino, creando un decoro di vostro gusto.

millefoglie

2010-06-04T10:23:00.003+02:00

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare (o l'equivalente fatta in casa)

crema pasticcera (preparata con 1/2 lt. di latte)

crema chantilly (preparata con 125 ml di panna fresca e 2 cucchiai di fruttosio)

500 gr. di fragole

100 gr. di sciroppo di zucchero

zucchero semolato q.b.

granella di pan di spagna (o di sfoglia come ho fatto io non avendo il pan di spagna...)

Crema pasticcera

1/2 lt. di latte fresco intero

4 tuorli d'uovo

100 gr. di zucchero semolato (per me 70 gr. di fruttosio)

40 gr. di amido di mais

1 baccello di vaniglia

Crema chantilly

125 ml di panna fresca fredda

2 cucchiai di zucchero semolato

Sciroppo di zucchero

50 gr. d'acqua

50 gr. di zucchero semolato

preparazione

Ricavare dalla pasta sfoglia 3 rettangoli di uguale misura, bucherellarne bene 2, per non farli gonfiare, e metterli in forno a 190°C per 15-20 minuti, finche non sono dorati. Se durante la cottura vedete che la sfoglia cresce troppo, aprire il forno e bucherellare ancora un pò. Cuocere il terzo rettangolo, dopo averlo spennellato con lo sciroppo, avergli praticato dei piccoli tagli con un coltellino ben affilato ed averlo cosparso con un pò di zucchero semolato (non dovrei usare lo zucchero con Oliver, ma con il fruttosio non si caramellizza bene...) . Infornare, come per gli altri rettangoli, per 15-20 minuti, fino a quando la sfoglia sarà dorata e caramellizzata. Unire poca chantilly alla crema pasticcera in una ciotola e mescolare, poi unire il resto della chantilly, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto. Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Prendere una sac a poche e riempire con la crema, quindi creare un bordo lungo il perimetro del rettangolo di sfoglia ad un cm dal bordo. Riempire l'interno del rettangolo con altra crema e appoggiarvi sopra la metà delle fragole. Ripetere l'operazione con il secondo rettangolo. Coprire la torta con il terzo rettangolo, quello caramellizzato, spolverizzare leggermente di zucchero a velo (io non l'ho fatto perchè Oliver è diabetico) e decorare con qualche fragola tagliata a metà. Chiudere i bordi con la granella di pan di spagna. La millefoglie va preparata poche ore prima di mangiarla, perchè altrimenti la sfoglia perde la sua croccantezza.

Crema pasticcera

Scaldare il latte con i semi della vaniglia, toglierlo dal fuoco prima che arrivi ad ebollizione. Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero (o fruttosio) per un paio di minuti, poi unire l'amido setacciato. Versare poco latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte, mescolare ed unire il resto del latte. Rimettere su fuoco dolce e portare ad ebollizione, mescolando senza interruzioni con una frusta. Far raffreddare la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio, continuando a mescolare, oppure stendendo la crema con una spatola, su un piano d'acciao ben pulito. Coprire e mettere in frigorifero.

Chantilly

Montare la panna con lo zucchero in un recipiente pulitissimo e mettere in frigorifero fino al momento dell'uso

Sciroppo di zucchero

Scaldare acqua e zucchero in un pentolino, finchè lo zucchero si sarà sciolto bene e lasciar raffreddare.

involtini di melanzana speciali

2010-06-02T06:43:00.001+02:00

Per le melanzane:

melanzane
sale
olio per friggere

Per il ripieno:

(è l'impasto delle polpette)

carne macinata (metà di suino e metà di bovino)

uova

mollica di pane (o pangrattato)

aglio

menta

poco latte

preparazione

Prima di tutto si tagliano le melanzane e si mettono in salamoia, ovvero si cospargono di sale e si mettono, una sull'altra, a scolare in uno scolapasta per circa 20 minuti,si sciacquano bene sotto l'acqua corrente e si adagiano nuovamente nello scolapasta (lavato) per eliminare l'acqua in eccesso. Si friggono in padella, in olio ben caldo. Mentre le melanzane sono in salamoia si può preparare il ripieno. Come dicevo prima si tratta dell'impasto delle polpette. Finito di friggere le melanzane si può iniziare a farcirle. Si stende la fettina di melanzana, si mette una "pallina" di ripieno, indi si arrotola come per gli involtini e si adagia in una teglia antiaderente unta di olio. Si procede così fino alla quantità desiderata, avendo cura, nella teglia, di sistemare gli involtini uno dietro l'altro. Cospargere di pomodoro pelato in pezzi o di passata di pomodoro, sale e passare in forno a 250°C (dipende dal forno) per circa 1/4 d'ora o comunque fino alla cottura del ripieno. Servire preferibimente tiepidi. Quuesti involtini sono adatti alle occasioni perchè si possono preparare anche con alcune ore di anticipo. Infatti le melanzane possono essere fritte anche il giorno prima, e gli involtini possono essere preparati per la cottura anche delle ore prima (e conservati in frigo fino al momento di cuocerli). Addirittura io a volte li congelo già pronti e quando ho voglia di metterli a tavola mi basta scongelarli e riscaldarli.

messaggio di brunellina

2010-05-21T20:32:00.000+02:00

DONNE !!! Ricordatevi che uno strato di polvere protegge i mobili... Una casa è più bella se si può scrivere "ti amo" sulla polvere sul mobilio.

Io lavoravo 8 ore ogni fine settimana per rendere tutto perfetto, "nel caso venisse qualcuno". Alla fine ho capito che "non veniva nessuno", perché tutti vivevano la loro vita passandosela bene !!! Ora, se viene qualcuno, non ho bisogno di spiegare in che condizione è la casa: sono più interessati ad ascoltare le cose interessanti che ho fatto per vivere la mia vita. Caso mai non te ne fossi accorta... la vita è breve, goditela! Fa' pulizia, se è necessario...

Ma sarebbe meglio dipingere un quadro, scrivere una lettera, preparare un dolce, seminare una pianta, oppure pensare alla differenza tra i verbi "volere" e "dovere". Fa' pulizia, se è necessario, ma il tempo è poco...

Ci sono tante spiagge e mari per nuotare, monti da scalare, fiumi da navigare, una birretta da bere, musica da ascoltare, libri da leggere, amici da amare e la vita da vivere. Fa' pulizia, se è necessario, ma...

C'è il mondo là fuori: il sole sulla faccia, il vento nei capelli, la neve che cade, uno scroscio di pioggia... Questo giorno non torna indietro...

Fa' pulizia, se è necessario, ma... Ricorda che la vecchiaia arriverà e non sarà più come adesso... E quando sarà il tuo turno, ti trasformerai in polvere.

Funghi ripieni

2010-05-21T20:06:00.003+02:00

Funghi ripieni ,troppo buoni!!!E col sughetto ho condito la pasta,anch'essa da leccarsi i baffi.Ecco la ricetta che sicuramente sara' la stessa di molte cuochine blogghine,ma che io metto lo stesso,chissa ' che non serva a qualche amica alle prime armi in cucina......

ingredienti ripieno( per 4):

4 funghi champignons molto grandi
300 gr di carne macinata mista
1 uovo
sale e pepe
aglio
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato(o altro formaggio a piacere)
50ml di latte
erbe aromatiche miste a piacere tritate fini ( anche secche):prezzemolo,salvia,timo....

per il sughetto

1 cucchiaio di passata di pomodoro
300ml di brodo di dadi
1 cucchiaio di olio di oliva
1 noce di burro
1 cipolla affettata sottile o tritata
prezzemolo tritato
sale e pepe

preparazione:

pulire i funghi con uno strofinaccio umido , staccare e tritare i gambi .Mettere la carne macinata in una ciotola,aggiungere tutti gli ingredienti del ripieno impastando bene con le mani e fare riposare per una decina di minuti. Riempire con questo le cappelle dei funghi ,premendo bene il ripieno.Col ripieno che rimane fare delle piccole palline.Far rosolare la cipolla nell'olio e burro,aggiungere i gambi tritati, la passata di pomodoro e il brodo e sistemarvi i funghi ripieni.Aggiungere anche le palline di carne e far cuocere coperto per una mezz'oretta aggiustando di sale e pepe.Se si asciuga troppo,aggiungere acqua o altro brodo caldo.Quasi alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.Servire caldo.PS:io faccio il sughetto abbondane quando voglio servire con il riso bollito o la pasta per avere un piatto unico.A piacere si puo' aggiungere un po' di panna per rendere cremoso il sughetto.

pesto di rucola

2010-05-16T20:20:00.007+02:00

Qualche tempo fa',non mi ricordo dove,ho letto di un pesto fatto con la rucola.Io amo molto la rucola,e sulla mia tavola compare spesso per fare un sughetto per la pasta,o in insalata,oppure cosi',semplicemente sminuzzata sopra una pizza .E dato che avevo comprato ieri la rucola,ma non sapevo ancora cosa farne,mi sono ricordata del pesto.Ed eccolo qua'....pensato,fatto!!!Ho messo la rucola nel mixer(100gr),con pecorino,2 grosse manciate di basilico,aglio,un po' di sale,50 gr di mandorle,pepe e olio di oliva sufficiente ad ottenere la classica densita' del pesto.Ho mixato per 1 minuto alla massima velocita',e poi l'ho messo in un contenitore di vetro ermetico e riposto in frigo.Il sapore pungente della rucola si deve amare,naturalmente.Si puo' anche congelare in porzioni,cosi' sara' sempre una risorsa per veloci spaghettate ecc.PS:al posto delle mandorle io uso anche i pistacchi o le noci,ma anche i classici pinoli.

pasta con le cozze

2010-05-16T14:02:00.004+02:00

Oggi pasta con le cozze.Un piatto gustoso,mio marito ha fatto il bis,e io sono molto soddisfatta!L'ho realizzato con le cozze congelate,comprate al supermercato e devo dire che il piatto non perde tanto in confronto alla realizzazione con le cozze fresche,che nella mia sicilia sono le uniche che uso,percio' ne concludo di aver scelto una ottima marca.Per me qua' in Germania e' una "missione impossibile "trovare il pesce fresco quando e sopratutto quello che voglio io,anche perche' abitando in una zona lontana dal mare.......praticamente un miraggio! Ma ecco come ho preparato questo piatto,che naturalmente potete,se volete provarlo,usare le cozze fresche(logicamente!)mettendole ad aprire sul fuoco in una casseruola senza acqua e poi prelevando i molluschi:

ingredienti per 4 persone:

300gr di pasta (a piacere lunga o corta )
2 cucchiai di olio di oliva
400 gr di cozze ( gia' pronte sgusciate)
2 pomodori senza semi ne buccia a cubetti
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio a lamelle sottili
1 cucchiaio abbondante di erbearomatiche tritate fini(oppure solo prezzemolo)
1 cucchiaino di pasta d'acciuga
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale
peperoncino a piacere( a pezzettini piccoli)
2 funghi prataioli a lamelle sottili

preparazione:

mettere sul fuoco l'acqua per la pasta .Nel frattempo mettere in una padella grande antiaderente l'olio,l'aglio,il peperoncino e fare stufare un po', aggiungere le cozze, pulite e pronte ,e la pasta d'acciuga e mescolare bene.Far rosolare ancora 1 minuto, versare il vino e far evaporare leggermente.Quando il vino si sara' ridotto un po' aggiungere i cubetti di pomodoro,la passata di pomodoro e le erbe aromatiche,aggiustare di sale e se necessario versarvi qualche cucchiaiata di acqua della pasta che nel frattempo si stara' cuocendo.uContinuare la cottura per qualche min.e aggiungere le fettine dei funghi ,dare una bella mescolata.Ancora un paio di minuti e versare la pasta scolata al dente facendo finire la cottura in padella (circa 2 min.) PS:io non ne avevo in casa(finiti tutti nella pasta col tonno),ma se li avessi avuti avrei aggiunto qualche capperino.BUON APPETITO!

tortiglioni al tonno fresco

2010-05-13T19:35:00.002+02:00

Oggi ho fatto una pasta col tonno fresco(qua' lo trovo solo congelato,ma lo trovo!),e non quello in scatola.Mi ricordo che mio papa' amava tanto il tonno fresco,e mia mamma lo cucinava sempre in umido con i cipollotti,pomodoro a pezzetti e pisellini.....una bonta'! Ecco la mia ricetta.

ingredienti per 3-4 persone:

300gr di pasta
300 gr di tonno fresco a dadini non troppo grandi
vino bianco secco
1 zucchina piccola tagliata a julienne
150 gr di punte di asparagi verdi(freschi o congelati)
2 pomodori spellati,privati dai semi e tagliati a dadini
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
olio d'olivaq.b
sale,pepe
maggiorana,timo,prezzemolo tritati fine
2-3 filetti d'acciughe o pasta d'acciughe
capperini

preparazione:

mettere a bollire l'acqua per la pasta.Nel frattempo versare un po' d'olio in una padella antiaderente abbastanza grande da contenere dopo anche la pasta ,farvi rosolare il tonno e spruzzare col vino bianco.Fare evaporare e dopo un paio di minuti togliere il tonno e metterlo da parte in un piatto.Versare nella stessa padella altro olio,fare rosolare in questo la cipolla e l'aglio tritati insieme ai filetti d'acciuga,unirvi le zucchine con gli asparagi .Dopo un paio di minuti aggiungere il tonno,i dadini di pomodori,le erbe aromatiche,i capperini e aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo si cuoce la pasta,si scola 2 min.prima del termine di cottura e si versa nella padella insieme a un po' d'acqua di cottura .Fare cuocere ancora un paio di minuti e poi servire caldissima.Mio marito mette su tutto il pecorino...io anche(proprio una spolveratina), ed e' buonissimo anche su questa pasta(anche se col pesce.....provate!)

amaretti

2010-05-13T15:03:00.006+02:00

Ho fatto questi deliziosi amaretti ,a mio parere davvero buonissimi ,e parere condiviso dalla famiglia.

ingredienti:

175 gr di mandorle macinate con la buccia
125 gr di zucchero
1 fialetta di aroma di mandorla amara(o sostituire 5 mandorle con quelle amare)
1 cucchiaio di liquore amaretto
albume montato a neve ferma con 1 pizzico di sale
zucchero q.b. per spolverare

preparazione:

preparare la teglia con la carta forno. Mettere in un robot da cucina le mandorle macinate ,lo zucchero,il liquore,l'aroma e fare amalgamare per bene.Montare l'albume a neve ferma con il pizzico di sale e unire alle mandorle,impastando bene.Poi fare delle palline,passarle da un lato nello zucchero e sistemarle nelle teglia,distanziandoli un po' tra di loro e mettere la teglia in frigo per 1o min.Nel frattempo riscaldare il forno a 160°,usando ,se possibile,il forno statico.Infornare e fare cuocere per circa 15 min.(controllare dopo 10 min la cottura,dato che ogni forno ha una sua temperatura).Fare raffreddare,e se volete conservarli,una volta freddi metterli in una scatola di latta.

ghiotta siciliana

2010-05-13T14:43:00.003+02:00

Ecco una ricetta che piu' semplice di cosi.........non si puo'!!!!Praticamente e' una "specie" di caponata,ma che noi chiamiamo "ghiotta"ed e' fatta con verdure davvero semplici.Sono certa che tutti la conoscono,ma io la voglio postare lo stesso. Praticamente si prendono dei peperoni,melanzane,patate,cipolla e se si vuole anche zucchine e si tagliano a pezzetti .Si mette tutto in una capace pentola,si aggiunge 1 dado sbriciolato,olio di oliva,sale ,pepe,salsa di pomodoro,basilico e un po' d'acqua calda.Si cuoce fino a che le verdure,specialmente le patate,sono morbide e finisce tutto la'.Le dosi sono facoltative,per questo non le metto.Viene mangiata calda,magari con un bel pane fatto in casa.

bistecche di tacchino saporite

2010-05-10T21:52:00.005+02:00

ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di tacchino(o petti)
1mazzo di cipollotti
1scatola di funghetti
sale
pepe
salvia
erbe aromatiche
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di burro
100 ml di panna
2 pomodori a cubetti

preparazione:

lavare e asciugare le bistecche di tacchino.Separare la parte bianca dei cipollotti dal verde(io uso il verde dei cipollotti per fare delle saporitissime polpette).Mettere l'olio e il burro in una padella antiaderente e farvi rosolare un cucchiaio del verde dei cipollotti tritato e alcune foglie di salvia.Poi unirvi le bistecche e fare rosolare per bene da entrambi i lati. Unire i funghi sgocciolati e sciacquati,salare e pepare,spolverare di erbe aromatiche(io ho usato erbe della provenza secche),aggiungere i pomodori a cubetti,una tazza abbondante di acqua e fare cuocere coperto per circa 10 min .Dopo 10 minuti unire i cipollotti interi e finire di cuocere. Se dovessero asciugare troppo aggiungere un po' d'acqua calda .Passato il tempo aggiungere al tutto 100 ml di panna,mescolare bene e lasciare sul fuoco ancora 1 minuto.Servire caldissimi.Se si vuole ,si puo' servire del riso bollito insieme nel piatto,che verra' condito con il sughetto(in questo caso si deve fare un po'abbondante),cosi sara' un piatto unico.

auguri mamma

2010-05-09T12:48:00.001+02:00

AUGURI MAMMA!!!!!

torta girasole bertolini

2010-04-25T17:52:00.006+02:00

Sopra:foto originale del ricettario Bertolini.

Ho fatto una torta del ricettario Bertolini...senza farcitura.Ecco la ricetta. ingredienti:

200 gr farina
100 gr fecola di patate
300 gr zucchero
4 uova
7 cucchiai di latte
7 cucchiai di olio
succo e scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito Bertolini

preparazione: sbattere i tuorli con lo zucchero,aggiungere l'olio e il latte,gli aromi e da ultimo la farina con la fecola e il lievito.mescolare bene e unire i bianchei montati a neve ferma ,senza smontarli(dal basso verso l'alto).Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera(il mio e' di 26 cm),versare l'impasto e infornare in forno gia' caldo (180°)per circa 40 min(fare la prova stecchino). Io non l'ho farcita(foto sotto),,ma nella ricetta originale e' farcita con una crema pasticcera aromatizzata con un liquore e poi decorata con fette di limone.

aforismo

2010-04-22T13:51:00.002+02:00

La televisione è la prima cultura genuinamente democratica, la prima cultura disponibile a tutti retta completamente da ciò che la gente vuole. La cosa più terrificante è ciò che la gente vuole. Clive Barnes

palline di ricotta-quarkbällchen

2010-04-16T20:50:00.004+02:00

foto e ricetta:chefkoch.de

ingredienti impasto:

500 gr ricotta
500 gr farina
250 gr zucchero
1 cucchiaino di sale
4 uova
1 bustina di lievito per dolci in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato

inoltre:

olio per friggere
zucchero al velo

preparazione:

con tutti gli ingredienti fare un impasto, e con l'aiuto di 2 cucchiaini grandi fare delle palline che verserete nell'olio caldo (non troppe in una volta per non far raffreddare l'olio)a circa 170°,facendole dorare bene da tutte le parti.Man mano che sono pronte sistemarle su un foglio di carta assorbente e cospargerle di zucchero al velo.

cassatine pasquali

2010-04-04T19:46:00.004+02:00

I miei rametti con le uova colorate,quest'anno non troppo vistose e qua' sotto le mie cassatine che insieme ai" pastizzetti" ( trovate qua' la ricetta) sono una parte importante della tradizione della mia cittadina.La dose della pasta lievitata non la metto ,perche' io impasto sempre 2 kg di farina e con la pasta che mi rimane, dove aver fatto le cassatine e i pastizzetti, faccio sempre uno-due piccoli pani che condisco,ancora caldi, con olio e sale,peperoncino ,origano e pecorino .

ricetta delle cassatine:

pasta per pane gia' lievitata
500 gr ricotta fresca
1 uovo
1-2 cucchiai di zucchero
un abbondande pizzico di cannella in polvere

preparazione:

amalgamare alla ricotta 1 uovo, 1-2 cucchiai di zucchero(secondo il proprio gusto)e il pizzico di cannella . Fare una sfoglia non troppo sottile,ritagliare dei dischi(io ho fatto delle mini cassate con una forma di 12 cm di diametro),mettere al centro un po' di ripieno ,e fare delle piccole pieghe per formare la cassatine(guardare la foto).Sistemare su una placca con carta forno e infornare a 180° per circa 15-20 min.facili,no????

ciambella campagnola della Bertolini

2010-03-28T20:05:00.002+02:00

Questa ciambella e' del ricettario Bertolini che io richiedo periodicamente essendo iscritta al sito.Deliziosamente buona,da provare, e anche questa adatta al picnic della pasquetta.

ingredienti per la pasta:

500 gr di farina
2 cucchiai di olio di oliva
un pizzico di sale
1/2 cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero

ingredienti per il ripieno:

650 gr di verza
100 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di prosciutto cotto a fette
200 gr di pancetta affumicata in una sola fetta
350 gr di scamorza
150 gr di olive nere snocciolate
mezzo bicchiere di olio di oliva
sale
1 spicchio di aglio
peperoncino

preparazione:

sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida con lo zucchero ,versare la farina in una ciotola e impastare con il lievito sciolto,l'olio , il sale e tanta acqua quanto ne serve ad ottenere un impasto morbido e liscio. Fare una palla e far lievitare per circa un'ora coperto e in un luogo al caldo.Nel frattempo lavare e lessare le verza in acqua salata per circa 15 min.Scolarla ,tagliarla a pezzetti e soffriggerla nell'olio con l'aglio.Aggiungere la pancetta tagliata a dadini,aggiustare di sale , insaporire con un pizzico di peperoncino e far cuocere per 20 min. a fuoco lento.Stendere la pasta di circa 1/2 cm di spessore,distribuire sopra le fette di prosciutto ,la scamorza a fettine,le olive e il cpmposto di verza preparato.Arrotolare la pasta e chiudere il rotolo a ciambella.Disporre in una teglia su carta forno,spennellare con acqua tiepida e cospargere con il parmigiano.Lasciare riposare il tutto,coperto da un canovaccio, a temperatura ambiente per circa 15 min.e passare in forno caldo a 180° per circa 30 min.

rotolo saporito

2010-03-28T19:23:00.004+02:00

Girando tra i miei libri di ricette ho trovato questo rotolo che mi sembra adatto per una gita quale puo' essere,per es,la prossima pasquetta.Si mangia preferibilmente caldo,ma freddo e' anche ottimo!Ed eccovi la ricetta.

ingredienti per 2 rotoli:

500gr di semola di grano duro
2cucchiaini di lievito secco
2 cucchiaini di sale
7 cucchiai di olio di oliva
50 gr di olive snocciolate a pezzettini
100 gr di provolone e 100 gr di auricchio(o 200 gr di formaggio a piacere)a dadini piccoli
1 spicchio d'aglio
1 cipollotto
100 gr di ricotta
pepe
3 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di sale in granella

preparazione:

fare un impasto con la farina,il lievito,300 ml di acqua tiepida,i 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di olio di oliva.Impastare bene e far lievitare in un luogo caldo per 20 minuti.Tritare l'aglio e il cipollotto e unirli ai formaggi e le olive.Fare una quadrato di circa 70x40 con l'impasto lievitato,e tagliare nel mezzo ottenendo 2 pezzi.Spalmare entrambe le sfoglie con la ricotta,salare e pepare.Distribuire sopra la preparazione con i formaggi,arrotolare e mettere le sfoglie a riposare in una placca , ricoperta con cartaforno,per circa 40 min.Con una forchetta bucare piu' volte i rotoli ,spennellare con un cucchiaio di olio e spargervi sopra il sale a granella e gli aghetti del rosmarino.Fare cuocere a 200 gr per circa 20-25 min,dopodicche' irrorare con il resto dell'olio e servire caldo(o freddo se si porta in un picnic).

Mousse di cioccolato con salsa di mirtilli

2010-03-19T23:58:00.004+01:00

Vi posto una ricetta di un famoso cuoco che qua' in Germania e' in cima alla lista.Per la prossima Pasqua puo' essere un delizioso dessert a fine pranzo,fate voi!

ingredienti per circa 6 porzioni:

200gr cioccolato al latte
2 cucchiaini di caffe' solubile
150 ml di latte
4 uova
1 pizzico di sale
75 gr zucchero
3 fogli di colla di pesce
150 ml di panna da montare

per la salsa di mirtilli:

400 gr di mirtilli surgelati
50 gr zucchero
200 gr di mirtilli freschi

preparazione:

tritare il cioccolato finemente e farlo sciogliere in una ciotola a bagnomaria. In un pentolino portare a bollore il latte con il caffe' solubile,togliere dal fuoco e farlo riposare per 10 minuti. Separare i tuorli dagli albumi.Montare gli albumi con il pizzico di sale a neve ferma,incorporando lentamente i 75 gr di zucchero.Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.Mescolare i tuorli al latte col caffe',fare addensare a bagnomaria sbattendo con un frustino,strizzare la colla di pesce e unirla al composto,facendola scioglire per bene.Unire il cioccolato fuso in precedenza e mescolare bene.Montare la panna abbastanza soda e aggiungerla al tutto,e per ultimo aggiungere anche i bianchi montati.Mettere la crema cosi' preparata in una ciotola di vetro e coperta, e farla rassodare in frigo per 6 ore.Mettre i mirtilli congelati con i 50 gr di zucchero in un pentolino e fare cuocere a fuoco molto lento per 10 minuti. Alla fine passare il tutto attraverso un colino e fare fare raffreddare completamente. Per servire:mettere in un piatto un po' di salsa di mirtilli e alcuni mirtilli freschi,Bagnare un cucchiaio in acqua calda e prelevare un po' di mousse,sistemarla nel piatto sopra la salsa di mirtilli. Spero di averla tradotta molto chiaramente.Comunque sono a disposizione per eventuali chiarimenti.CIAOOOOOOO.

Caro papa'.....

2010-03-19T23:50:00.003+01:00

Caro papa',quanto tempo ormai che non sento la tua voce,che non parliamo ,che non beviamo il nostro caffe' insieme.....tanto ,6anni.......immensi E mi manchi.....mannaggia se mi manchi!!!!Eppure mi basta chiudere gli occhi per sentire la tua voce,per parlare con te,per bere il nostro caffe'!Perche' tu sei nel cuore,in quel posto solo per te,unicamente per te!!!Ed e' bello sapere che sarai sempre e in ogni occasione accanto a me,anzi dentro di me,in quel angolo non in disparte,ma centrale del mio cuore!Tanti auguri papa',ovunque tu sia!!!!

Fagottini di patate e carciofi

2010-03-03T11:41:00.003+01:00

Ingredienti:

400 g. di patate,

3 carciofi,

35 g. di provolone dolce,

un tuorlo,

parmigiano reggiano grattugiato,

1 aglio,

olio extravergine di oliva,

noce moscata,

pan grattato,

sale.

Preparazione:

Lessate le patate, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e amalgamatele con una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale, il tuorlo e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Intanto preparate i carciofi, mondateli, lavateli, tagliateli a spicchi sottilissimi e poneteli in un tegame con un filo d'olio, l'aglio il sale, un dito d'acqua e fateli cuocere a fiamma media, coperti, per circa 10 minuti, in maniera tale da risultare morbidi, ma ancora croccanti. Tagliate a dadini il provolone. Tritate a coltello più della metà dei carciofi, ungete degli stampini da creme caramel e spolverizzateli col pan grattato, ricoprite il fondo e le pareti con l'impasto a base di patate, poi ricopriteli con qualche dadino di formaggio, i carciofi tritati, aggiungete qualche altro dadino di formaggio. Ricopriteli col restante impasto di patate e infornateli a 180° per circa 20 minuti. Serviteli con i restanti carciofi.

muffins alle nocciol

2010-02-28T20:05:00.001+01:00

Ingredienti:

200 gr farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

90 gr burro

200 gr zucchero

1 uovo grosso

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1,5 dl latte

60 gr nocciole tritate finemente

sale

preparazione:

In una terrina mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale. In un’altra terrina lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche. Unite l’uovo e incorporate la miscela di farina, il latte e la vaniglia. Unite infine le nocciole, versate la pastella negli stampini da muffin e infornate a 180° per 15 minuti.

muffins cioccolato e noci

2010-02-20T19:13:00.003+01:00

Ingredienti:

200 gr farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

90 gr burro

200 gr zucchero

1 uovo grosso

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1,5 dl latte

2 cucchiai di noci tritate finemente

2 cucchiai di gocce di cioccolato

sale

Per la glassa:

200 gr cioccolato fondente

1 cucchiaino di burro

1 goccio di latte

Preparazione:

In una terrina mescolate la farina, il lievito e un pizzico di sale. In un’altra terrina lavorate il burro fuso e lo zucchero con le fruste elettriche. Unite l’uovo e incorporate la miscela di farina, il latte e la vaniglia. Unite infine le noci e le gocce di cioccolato, versate la pastella negli stampini da muffin e infornate a 180° per 15 minuti. Quando li avrete sfornati, lasciateli intiepidire e nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Aggiungete un goccio di latte e decorate i muffins. Spolverate con noci tritate o con palline argentate.

aforisma del giorno

2010-02-04T06:26:00.002+01:00

"Continua ciò che hai cominciato e forse arriverai alla cima, o almeno arriverai in alto ad un punto che tu solo comprenderai non essere la cima". (Seneca)

muffins ripieni

2010-02-04T06:24:00.001+01:00

Ingredienti:

Zucchero 100g

Burro 75g

Farina 125g

Yogurt bianco (io ho usato quello fatto da me) 150ml

Lievito 1/2 bustina

Uova 1

Sale 1 pizzico

Bicarbonato 1 puntina

PROCEDIMENTO

Come per tutti i tipi di muffin amalgamare prima gli ingredienti "umidi", in questo caso uovo e yogurt. Aggiungere poi pian piano il burro sciolto, ma freddo. Infine terminare con gli ingredienti "secchi": farina, zucchero, lievito, sale e bicarbonato. A questo punto mettere negli stampini il composto, che NON deve risultare ben amalgamato (importante), riempiendo a 3/4, e poi in ognuno mettere un quadrattino di cioccolato nero e un quadrattino di cioccolato bianco. Ricoprire giusto la cioccolata con un cucchiaino del composto e spolverare con cioccolato a scaglie (o anche mandorle a scaglie). Infornare a fuoco medio (io sto circa tra i 170º e i 180º) per una decina abbondante di minuti. Probabilmente essendo il ripieno piuttosto pesantino cadrà in fondo, ma questo non intacca il gusto; lasciateli lievemente raffreddare e mangiateli tiepidi, vedrete che saranno buonissimi!

BUON APPETITO!

muffins di arancia e cioccolato

2010-01-31T19:16:00.001+01:00

ingredienti

230 g di farina 00

130 g di zucchero

buccia grattugiata di 1 arancia

8 g di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 uovo leggermente sbattuto

130 g di latte

80 g di olio

succo di 1 arancia

crema di cioccolato o cioccolato fondente

preparazione

mescolare in 2 recipienti gli ingredienti liquidi e quelli secchi,mettere i primi su questi ultimi e mescolare velocemente, riempire per 3/4 gli stampini per muffin e mettere al centro il cioccolato cuocere a 180° per 25 minuti.

2010-01-21T19:17:00.001+01:00

Ama l'uomo che ti chiama bella invece di sexy. Che ti chiama ancora dopo avergli attaccato il telefono. Che rimanga sveglio solo per vederti dormire. Che baci la tua fronte. Che voglia insegnarti al mondo anche quando sei disordinata. Che non gli importi se ingrassi o dimagrisci col trascorrere degli anni. Che ti domandi che cosa vuoi mangiare oggi? o, hai già mangiato? Che prenda la tua mano di fronte ai suoi amici. Che ti dica costantemente quanto gli importi e quanto è fortunato per averti. E che quando ti presenti ai suoi amici dica è lei...cioè, ti conoscono già x quanto quell'uomo parla di te...Amalo perché lui ti ama e difficilmente smetterebbe di farlo.

pane

2010-01-13T22:26:00.004+01:00

Ed ecco il risultato.....che buonooooooo!!!!!!!!!!!!!!

La mia macchina del pane

2010-01-13T18:04:00.004+01:00

Ecco la mia macchina del pane!!!L'ho comprata su ebay,molto conveniente(15,50€) e sopratutto .....funziona alla grande!Io amo molto impastare con le mie manine,e per questo che non ho voluto spendere troppo(nuova costa sui 60 €),ma mi incuriosiva molto la cosa ed allora.....eccola! E gia' sta preparando il primo(per me)pane.Vedremo il risultato tra poco.

2010-01-11T19:13:00.002+01:00

Ti auguro la gioia di avere sempre qualcuno con cui dividere ogni cosa… Ti auguro di avere dei bei ricordi cui ritornare col pensiero nei brutti momenti… Ti auguro una tra le migliori piccole gioie quotidiane: aprire un libro che ricordi bene, lasciarne le pagine, leggere le prime parole famigliari… Ti auguro la primavera e la meraviglia di constatare che è sempre migliore di quanto avevi osato sperare… Ti auguro la felicità di un regalo da un bambino: Ti auguro che tu possa, anche se solo una volta nella vita, vedere qualcosa di infinitamente raro, meraviglioso e bello… Ti auguro la malinconia di un giardino in inverno e, dopo mesi d’attesa, i piccoli fiori ed i verdi vegetali della primavera… Ti auguro di rimanere affascinata/o dall’infinita varietà della vita animale… Ti auguro la fiducia di una creatura selvatica, conquistata con pazienza e amore… Ti auguro che tu possa non dover comprare l’amore al prezzo dell’umiliazione… Ti auguro che tu possa sempre trovare le parole giuste per mantenere al loro posto gli spacconi e avere abbastanza forza nelle ginocchia per camminare con dignità… Ti auguro che tu possa avere un cuore pieno d’amore e giudizi accorti… Ti auguro la gioia di essere desiderata/o , e di trovare il regalo perfetto, sentire il profumo della terra, dal prato aperto… Ti auguro lettere: con una calligrafia che riconosci immediatamente, con una calligrafia che non vedevi da anni… Ti auguro lettere piene di elogi, piene di incoraggiamenti: lettere di gratitudine e di amore. Ti auguro lettere sciupate, macchiate di inchiostro, scritte tutte storte ma coperte di baci.. Ti auguro la felicità di dimenticare il passato e di trovare nuovi inizi. Ti auguro la felicità delle idee, l’eccitamento della ragione, il trionfo della conoscenza, lo schiarirsi della vista, l’acuirsi dell’udito, il protendersi verso nuove scoperte, il trarre piacere dal passato così come dal presente. Ti auguro la gioia della creatività.Ti auguro felicità… ma non la felicità che si ottiene chiudendo fuori il mondo. Nemmeno quella di rinnegare il tuo sogno per amor di agiatezza. Ti auguro la felicità di fare quello che fai nel migliore dei modi. Di correre il rischio di tentare, di correre il rischio di dare, di correre il rischio d’amare. Tratta la felicità con gentilezza: è un prestito

aforismo

2010-01-10T06:34:00.002+01:00

Il massimo che posso fare per un amico è di essere semplicemente suo amico. Non ho ricchezza da donargli. Se lui sa che sono felice nel volergli bene, non vorrà altra ricompensa. Non è divina in ciò l'amicizia? Henry David Thoreau

Gateau di patate a modo mio

2009-12-30T18:10:00.005+01:00

Gatto' di patate o semplicemente pasticcio di patate????E' la prima volta che lo faccio,e il ripieno e' di mia pura preferenza,senza una precisa ricetta.La famiglia ha apprezzato(e non poteva essere altrimenti!)e quello che e' certo e' che da oggi avra' spesso la presenza sulla mia tavola.Ingredienti per 6-8 persone:

2 kg di patate
4 uova
1 mozzarella
3 belle fette di prosciutto cotto
50 gr di salame tipo napoli
50 gr di pecorino grattugiato(o parmigiano)
2 filetti di acciuga
10 olive verdi farcite
burro
pangrattato
noce moscata
sale
pepe
3-4 pomodori secchi sott'olio

preparazione:

bollire le patate fino a che saranno morbide,farle intiepidire,pelarle,passarle al passaverdure .Condire le patate passate con 4 uova,noce moscata,pepe,il formaggio grattugiato.Aggiustare di sale,e amalgamare per bene .Imburrare una teglia e cospargere di pangrattato.Fare uno stato di patate,livellare bene e versarci sopra il prosciutto e il salame a pezzetti,le olive a rondelle,le acciughe a pezzettini,la mozzarella a piccoli dadini e i pomodori secchi anche loro a pezzettini.Coprire con le restanti patate,cospargere con il pangrattato e con dei fiocchetti di burro.Infornare a 190 gradi fino a che non sara' bello dorato. Ecco come si presenta dentro....una bonta'!!!!!!Buon Appetito!

calzone o scaccia

2009-12-29T01:26:00.010+01:00

La vigilia di natale sulle tavole della mia citta ' non manca mai il calzone,che da noi si chiama "scaccia", con il ripieno base di broccoli e salsiccia ,broccoli e baccala' ammollato,oppure con patate e baccala' ammollato.I broccoli sono tradizionalmente al numero 1 come ripieno,e io che amo le tradizioni della mia citta'....non potevo fare altro!!!!Naturalmente lo mangiamo anche durante l'anno con tante varianti di ripieno.

Ma ecco quello della mia vigilia:

L'impasto della sfoglia e' quello tradizionale del pane:io ho usato per 6 calzoni e mezzo(il mezzo e' per la mia nipotina)1 kg di farina,1 cubetto di lievito di birra,1 cucchiaino di sale,acqua q.b per avere un impasto morbido,ma non molle.L'ho fatto lievitare fino al raddoppio,e poi diviso l'impasto .Ho steso una sfoglia non troppo sottile,Ho sistemato nella meta' sopra i broccoli sbollentati in acqua salata e scolati per bene,strizzandoli un po' con le mani se necessario.Poi ho unito dei pezzetti di salsiccia,un po' di aglio a fettine sottili,pezzetti di pomodori secchi, del porro a rondelle,pepe e irrorato con olio d'oliva. Poi ho ripiegato la meta' sopra,chiuso per bene tutto intorno e con le dita ho pizzicanto il bordo ,infine ho spennellato con poco olio di oliva.Ho fatto dei buchini con una forchetta o la punta di un coltello sulla superfice e sistemato su una teglia rivestita con carta forno.Poi ho infornato in forno caldo a 200 gradi .Quando e' bella dorata,ma non troppo,e' pronta.Non appena uscito dal forno ,io per ammorbidire la superfice un pochino avvolgo il calzone con uno strobinaccio bagnato e strizzato e li metto in una busta di plastica,quelle del supermercato,per alcuni minuti(di solito mentre preparo la tavola).

Variazioni del ripieno

broccoli ,patate a pezzetti piccoli,filetti d'acciuga,baccala' ammollato;

Patate,filetti di razza o palombo(buonooooooo),prezzemolo,capperi ,porro, filetti di acciuga ;

Spinaci,olive ,salsiccia,peperoncino,aglio ,porro ;

Scarola,olive,acciughe,pomodori secchi;

Naturalmente il tutto irrorato di un buon olio di oliva

e poi spazio alla fantasia!!!!!

arancine siciliane

2009-12-29T01:25:00.005+01:00

Ecco la mia ricetta delle arancine di riso siciliane .Mia nuora(che e' tedesca) ne va matta,e cosi sono spesso ospiti della mia tavola.

ingredienti per 8-10 pezzi:

500 gr di riso(io ho usato il tipo per risotti)
1 mestolo di ragu' di carne molto denso con i piselli
1uovo sodo a dadini
8-10 dadini di prosciutto cotto
8-10 dadini di mozzarella o provolone
abbondante pangrattato
2 uova
olio per friggere(meglio se si usa la friggitrice)
concentrato di pomodoro(facoltativo)
sale

preparazione:

bollire il riso in acqua alla quale si e' aggiunto del concentrato di pomodoro(serve a colorare il riso di rosa)e sale per circa 20 minuti.Poi scolarlo ,metterlo in un contenitore e fare intiepidire.Mettere abbastanza pangrattato in una insalatiera,e sbattere le 2 uova con un po' di sale in una ciotola un po' larga.Quando il riso e' diventato tiepido,prenderne una porzione grossa come una piccola arancia,formare una pallina e con le mani fare un incavo al centro.Mettervi dentro un cucchiaino di ragu',1 pezzetto di uovo sodo,1 di mozzarella(o provolone) e 1 di prosciutto cotto.Ricomporre la pallina ,aggiungendo ancora un po' di riso se occore per chiudere .Fare cosi' tutte le arancine.Poi passarle nell'uovo sbattuto ,e infine passarle nella ciotola con il pangrattato facendolo aderire per bene .Quando sono tutte pronte far scaldare l'olio a 180-190 gradi,e farvi dorare le i arancine.Servirle calde o al massimo tiepide.PS:le arancine impanate si possono congelare per poi friggerle in un secondo tempo,facendole prima scongelare completamente.

Natale 2009

2009-12-24T22:13:00.006+01:00

BUON NATALE!!!! Arancini e calzoni ,questo abbiamo mangiato la vigilia di Natale,come vuole la tradizione della mia terra.Postero' la ricetta degli arancini .

petto d'anatra all'arancia

2009-12-20T20:36:00.003+01:00

Questo e' il mio primo petto d'anatra in assoluto!!!Devo confessare che non e' proprio il mio tipo di carne,anche se so' che e' molto apprezzato da tanti,ma volevo provare e allora l'ho fatto!!!Mio marito ha apprezzato molto.

ingredienti per 2:

1 petto d'anatra di 350 gr
4 arance
1 noce di burro
olio d'oliva
aglio granulato
1/2cucchiaino da caffe' di maizena o farina
sale
pepe
prezzemolo(facoltativo)
chantre'

preparazione:

per prima cosa lavare e asciugare il petto,fare dei tagli incrociati dalla parte della pelle ,salare e pepare il petto e fare rosolare dal lato della pella in una padella con pochissimo olio d'oliva per 5 minuti.Poi girare e fare rosolare altri 4-5 minuti.Nel frattempo avrete riscaldato il forno a 150 gradi.Sfumare la carne con una spruzzata di chantre',fare evaporare e passarla in forno per circa 20-25 min. Spremere 3 arance e pelare la quarta al vivo,poi tagliarla a tocchetti.Togliete la carne dal forno. Nella padella dove avete rosolato il petto mettete una noce di burro,unire i succhi che si sono formati della carne, versate il succo delle arance e i tocchetti,aggiustate di sale se necessario,dopodicche' aggiungete la maizena sciolta in poco succo d'arancia e fate rapprendere un po'.Aggiungete una spolveratina leggera di aglio granulato e, se lo usate, il prezzemolo tritato.Con questa salsina nappate il petto tagliato a fettine sottili.

straccetti con schupfnudel

2009-12-20T18:05:00.007+01:00

Un piatto molto buono,da provare!

Per fare la schupfnudel occorrono:

500 gr di patate cotte il giorno prima
150 gr farina
1 uovo
sale q.b
se necessario un po'd'acqua.

Pelare le patate e passarle attraverso il passaverdura,impastare con la farina ,l'uovo ,un po' di sale e se necessario un po' d'acqua(qualche cucchiaiata).Formare dei rotolini grossi come dita e un po' sottili alle estremita' di circa 5 cm. di lunghezza(vedi foto).Fare cuocere in acqua bollente e salata fino che vengono a galla(l'acqua deve solo sobbollire leggermente per non farli disfare).Scolarli con una schiumarola e metterli da parte.

Per gli straccetti:

500 gr di fettine di carne
3 cucchiai di olio di oliva
pepe
sale
1 cucchiaino di paprica dolce
1 scatola di funghetti interi (o anche freschi a fettine)
1cucchiaio di prezzemolo tritato
1 grosso spicchio d'aglio

ridurre a striscioline le di fettine (di maiale o vitello oppure entrambi),metterli in una ciotola con l'olio,il sale ,il pepe,il prezzemolo tritato,l'aglio,la paprica dolce,i funghetti .Fare marinare per 1 oretta. Poi metterli in una padella antiaderente e farli rosolare per bene con la marinata,fare cuocere per circa 10 minuti. minuti. Mettere in una padella una grossa noce di burro e farci rosolare la schupfnudel.Servire con gli straccetti in un unico piatto.Per contorno io ho fatto una bella insalata mista . Buon Appetito!!!

amicizia....limitata

2009-12-20T17:53:00.001+01:00

Tu e io siamo amiche:sorridi tu ,sorrido anch'io.Sei ferita tu,sono ferita anch'io.Tu piangi,piango anch'io.Tu fai un salto dal ponte............mi mancherai tanto!

torta paradiso con crema bianca

2009-12-14T13:20:00.002+01:00

ingredienti :

150 gr. frumina,
150 gr. farina per dolci,
300 gr. zucchero,
200 gr. burro,
6 uova,
1 bustina lievito bertolini,
1 pizzico di sale,
1 fialetta aroma a limone,
zucchero a velo

ingredienti crema:

100 gr. zucchero,
500 gr. latte,
100 gr. farina,
1 bustina vanillina,
125 gr. panna montata

sbattere i tuorli con lo zucchero ridotto a velo, aggiungere un pizzico di sale e la fialetta, montare gli albumi a neve ,unire i composti e aggiungre piano piano la farina, la frumina il lievito e il burro sciolto e tiepido. Infornare a 170 gr. per 30 minuti.

Per la crema:

unire la larina e metà del latte, poi piano piano lo zucchero e il latte rimasto, far addensare sul fuoco e quando è fredda unire spatolando la vanillina e la panna farcire la torta e coprirla di abbondante zucchero a velo

passulate dolce tipico calabrese Natalizio

2009-12-10T14:24:00.003+01:00

ingredienti:

250 g nocciole tostate e spellate
250 g mandorle tostate e spellate
400 g uva sultanina rinvenuta in acqua tiepida
1 cucchiaino cannella in polvere
1 limone non trattato (scorza grattugiata)
farina q.b.
miele q.b.
2 cucchiai olio extravergine

Preparazione:

Fate un trito di nocciole,mandorle, uva sultanina e scorza di limone. Insaporite con la cannella e i chiodi di garofano ed impastate aggiungendo miele e farina sufficienti ad ottenere un composto sodo. Preriscaldate il forno a 180° e foderate una placca con carta da forno. Stendete l’impasto con il matterello infarinato fino ad ottenere uno spessore inferiore a 1 cm. Ritagliate dei biscotti dalla forma quadrata o come piace a voi, disponeteli sulla placca e cuoceteli in forno per 30 minuti Lasciateli raffreddare prima di servirli.

farfalle zucchine e gamberi

2009-12-09T23:55:00.007+01:00

Ecco la mia ricetta della pasta con zucchine e gamberi.

ingredienti per 3 persone:

300 gr di gamberi grossi sgusciati
250 gr di pasta
2 zucchine piccole
250 di pomodorini datterini(o ciliegino)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fino
sale e pepe q.b
una spruzzata di chantre'(o vino bianco)
1 grosso spicchio d'aglio
un cucchiaino di erbe aromatiche miste(timo,salvia,maggiorana...)tritate o secche
olio di oliva

preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine a bastoncini sottili.Lavare i pomodorini e tagliarli a meta',tagliare lo spicchio d'aglio a fettine sottili.Fare rosolare nell'olio i gamberi ,versare sopra lo chantre o il vino e fare evaporare.In un'altra padella antiaderente versare un po' di olio e rosolarvi l'aglio,senza fare diventare scuro.Unirvi le zucchine,rosolare un po' e aggiungere i pomodorini e il cucchiaino di erbe aromatiche.Fare cuocere pochi minuti e aggiungere i gamberi .Aggiustare di sale e pepe,se necessario unire qualche cucchiaio di acqua calda della pasta(che nel frattempo avrete preparato)cuocere ancora un attimino e aggiungere il prezzemolo tritato.Scolare la pasta e unirla alla padella col sugo,mescolare ancora per bene e servire caldo.

BUON APPETITO!

biscotti "scaurati"Ragusani

2009-12-09T23:24:00.008+01:00

Foto e ricetta:http://www.filastrocche.it/

Questi biscotti sono tipici della mia sicilia,per esattezza della zona di Ragusa e Siracusa.Molto buoni,a me piacciono tanto ,specialmente la variante con glassa di zucchero.

ingredienti:

2 chili e mezzo di farina di semola di grano duro

1 chilo di farina di grano tenero tipo 00

200 grammi di strutto

350 grammi di zucchero

20 uova

un bicchiere di succo di limone

un bicchiere d'acqua

una manciata di semi di anice

Come si procede:

Disponete a fontana le due farine e aggiungete lo zucchero. Amalgamate lo strutto alla farina e aggiungete l'acqua e i semi di anice e infine le uova. Amalgamate tutti gli ingredienti e impastate. Se possibile, usate un'impastatrice, perché l'impasto è molto consistente e i biscotti vanno lavorati a lungo. Durante la lavorazione, versate poco a poco il succo di limone. Bisogna ottenere un impasto molto sodo e compatto. A questo punto, procedete ad eseguire le forme: innanzitutto, formate un cordoncino e incidetelo per tutta la lunghezza. La forma più semplice è quella dei cosiddetti "ffuca parrini" o strozzapreti, realizzati semplicemente ricavando dal cordoncino tanti tocchetti di circa 1 0 2 centimetri ciascuno. Dopo aver terminato di fare le forme, sbollentate i biscotti per 5 minuti, stendeteli su un tagliere e lasciateli riposare un'intera notte. Il giorno dopo, incidete i biscotti orizzontalmente con un taglio profondo, mettete in teglia e infornate a 200 gradi per circa mezz'ora. Il procedimento è lungo, ma ne vale la pena perché gli scaurati sono ottimi e si conservano perfetti per molto tempo

Un consiglio :se qualcuno decide di farli,io consiglio di farli in versione "ffuca parrini",piccoli e meglio da mangiare,dato che sono abbastanza asciutti.