amici affezzionati.

Le mie ricette possono essere prelevate e postate in altri siti, avendo la gentilezza di citare la fonte,e cioe' il mio blog.Grazie.

26 settembre 2010

Spaghetti neri con cozze e salmone


Oggi per la prima volta ho voluto  provare, e far provare ai miei,  gli spaghetti neri,e devo dire che ci sono piaciuti un sacco a tutti.Il sughetto era delizioso ed e' stato molto apprezzato.
Ingredienti per 6:
  • 500 gr di spaghetti al nero di seppia
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 confezione da 500 gr di cozze surgelate sgusciate
  • 250 gr di filetto di salmone
  • 2 piccole zucchine a fettine sottili
  • 4 pomodori spellati,privati dai semi  e tagliati a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 foglie di salvia tagliate a striscioline sottili
  • sale
  • pepe
  • 4 cucchiai di olio di oliva
preparazione:
mettere l'olio in una padella, grande abbastanza da contenere dopo  anche la pasta,con l'aglio a lamelle sottili,far rosolare un poco e aggiungere il salmone tagliato a cubetti e le cozze.Mescolare un po' e versare il vino .Far evaporare un poco ,poi aggiungere la salvia,il pomodoro e le zucchine.Salare e pepare,coprire e far cuocere a fuoco medio per circa 10 min.Se necessario aggiungere un po' d'acqua.Nel frattempo si cuociono gli spaghetti,si scolano ,si versano nella padella con il condimento e si amalgano per bene al condimento.
Io li ho serviti belli fumanti....una delizia!!!

25 settembre 2010

Fettine ,broccoli e funghi


In cantina abbiamo del vino  rosso che mio cognato ,ereditando la campagna di mio suocero ,continua a fare proprio come il papa' e che ogni anno ,quando fa ' la vendemmia a Rosolini(anche lui vive qua' in Germania da oltre40 anni)ci porta una piccola damigiana.Ma per noi,o meglio per mio marito ,dato che  a me  (ahime') il vino proprio  non piace  di berlo( salvo rare eccezzioni) ha un gusto  troppo forte .Allora direte ...e che vino bevete? Nei supermercati troviamo ottimi vini Italiani,dal Bardolino al Chianti  al Nero d'avola(il nostro preferito )che consumiamo per i pasti.E allora che fare con il vino "paesano"?Semplice:usarlo in cucina per fare le ricette della nostra tradizione .Ed ecco che con semplicita' si riescono  ad ottenere ottime pietanze.E oggi erano di turno le fettine di manzo.Nella mia citta' e' tipico prepararle al vino,e gia' che avevo dei broccoletti (tutta un'altra cosa i broccoli siciliani,ma che fare!)perche ' non farli anche loro con il vino??Noi li chiamiamo "  affucatieduu"che significa affogatelli,cioe' affogati e usiamo nella preparazione  anche il vino.Tutto molto,molto semplice .Ma d'altronde le cose piu' semplici sono anche le piu' buone!
Cosi' ho preparato la carne:
Ho sistemato  le fettine in una padella con un po' di olio di oliva.Ho spolverato di abbondante origano, di uno spicchio d'aglio a cubettini,sale,pepe ,una spruzzata abbondante di vino e ancora poco olio .


Ho coperto il tutto e fatto cuocere per una decina di minuti.Se si asciuga troppo aggiungere un po' di acqua.

preparazione dei broccoletti:
ho pulito i broccoletti,lavati e li ho messi in una pentola abbastanza capiente.Ho salato,pepato,ho aggiunto uno spicchio d'aglio tritato,olio di oliva, poca acqua e un bicchiere di vino.Ho coperto e fatto cuocere a fuoco medio fino  a che si sono ammorbiditi.Quasi alla fine della cottura ho aggiunto una manciata di olive denocciolate .
 Avevo anche una confezione di funghi champignon che ho cucinato trifolati .Mi sono sentita per un attimo a casa nella mia bella Sicilia.

cannelloni

Oggi cannelloni  con il  mio  ripieno di carne.Io preparo spesso  il ripieno a crudo,cioe' non soffriggo la carne.
Il mio ripieno di oggi e' :
  • 500 gr di carne mista
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di erbe aromatiche miste  surgelate(o secche)
  • sale
  • pepe
  • mezzo dado sbriciolato
  • formaggio grattugiato
  • 1 peperone rosso a cubetti piccoli(io ho usato 1 cucchiaio di Ajvar)
  • 1/2 cipolla tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
preparazione:
ho inpastato tutti gli ingredienti per benino(si puo' usare anche il robot da cucina ),e con questo ho riempito 250 gr di cannelloni.La salsa  di pomodoro l'ho fatto semplice  con l'aggiunta di piselli congelati.Ho usato naturalmente anche la besciamella(tanta,a me piace cremosa),e sopra ho cosparso di abbondante provolone e   pecorino grattugiato.A noi sono piaciuti un sacco......BUON APPETITO!!

22 settembre 2010

rustico di pollo

Ingredienti:
  • 150g di spek in una sola fetta,
  • 300g di funghi prataioli ,
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchiod'aglio
  • 250ml di panna
  • 1 petto di pollo
  • qualche mestolo di brodo
  • pepe nero 
  • pasta sfoglia
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiao di farina                       
Preparazione 
 
Preriscaldare il forno a 200°. Ho cominciato mondando i funghi e spellando le cappelle, poi ho ridotto in dadini  il petto di pollo che ho passato nella farina eliminando l'eccesso. Ho scaldato dell'olio in una padella e ci ho rosolato la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio, appena la cipolla è leggermente appassita ho aggiuntolo spek e poco dopo il pollo e l'ho fatto colorire, quindi ho aggiunto i funghi tagliati in 4 e sempre a fiamma alta ho lasciato che rosolassero. Ho aggiustato di sale e pepe e ho bagnato con la panna e un mestolo di brodo, ho incoperchiato e lasciato cuocere per 10 minuti, giusto il tempo di coppare la pasta sfoglia e preparare le cocottine, che ho riempito con la zuppetta cercando di mettere dentro tutti gli ingredienti , ho coperto con il cappello di sfoglia facendolo aderire bene ai bordi e l'ho pennellato con l'uovo, ho infornato per circa 8-10minuti fino a doratura completa

18 settembre 2010

Insalata di patate e fagiolini

Insalata ottima anche da portare in una scampagnata.Ho fatto ad occhio,senza pesare niente,quindi dosi a piacere.
Ho bollito le patate e i fagiolini(separatamente).Ho tagliato le patate a tocchetti ,i fagiolini a meta'.Ho messo in una grande insalatiera e aggiunto una grossa cipolla rossa a fettine sottili,olive nere (o verdi),origano,sale ,pepe,aceto,olio di oliva.Ho mescolato bene e fatta riposare per una mezzoretta prima di servirla con le classiche cotolette.Di solito aggiungo qualche capperino e delle scaglie di pecorino(oggi non ne avevo in casa).
BUON APPETITO!

pizza con rucola e pomodorini

 
Questa pizza con rucola e pomodorini e' semplicemente una delizia.Ho steso la pasta da pizza  in una teglia ,ho spalmato sul fondo qualche cucchiaiata di pesto alla rucola, ho sistemato dei pomodorini a fettine,la rucola spezzettata grossolanamente,abbondante provolone  grattugiato,sale,peperoncino.Infornare per 15-20 min a 180°.Semplice e buonissima!

quiche a modo mio


Io quando compro i cipollotti,non butto la parte verde che di solito non viene usata,ma la uso per fare diverse preparazioni,per es.frittelle  o calzoni tipici della mia citta'.Oggi ho usato la pasta sfoglia ,e devo dire che e' stata molto apprezzata.
Ingredienti
  • 1 rotolo di pasta sfoglia fresca (il formato rotondo)
  • 100 gr di ricotta
  • il verde di 2 mazzi di cipollotti(il mio era di 5 per mazzo)
  • sale
  • pepe
  • 50 gr di pancetta a dadini piccoli
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • maggiorana
preparazione
  sistemare la pasta sfoglia in una teglia di 24 cm di diametro con la carta forno bucherellando il fondo con una forchetta.Mettere l'olio in una padella e far scaldare,poi unire il verde dei cipollotti tagliato a rondelle,salare,pepare e cuocere per 5 min.circa.Far raffreddare.Tostare la pancetta in una piccola padella senza olio ,unirla al verde dei cipollotti ormai freddi.Mettere la ricotta e il pecorino in una ciotola abbastanza grande,mescolare bene e unirvi il verde dei cipollotti con la pancetta,la maggiorana e amalgamare per
bene,controllare il sale e versare il tutto sopra la pasta sfoglia.Infornare in forno a 180° per circa 15 min.

torta di fichi calabrese

INGREDIENTI 
* 300 g di farina
* 600 g di fichi freschi
* 1 uovo
* 3 cucchiai di zucchero
* 1 bicchiere di Marsala
* 1 bustina di lievito
* la buccia grattugiata di un limone
* burro
Preparazione
Pulite i fichi, tritateli finemente con la loro buccia e metteteli in una terrina. Aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate con cura unendo anche il marsala e il lievito. Mescolate a lungo fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Imburrate una teglia, versate il composto e mettete in forno caldo per 45 minuti.

12 settembre 2010

costolette aromatiche

Ingredienti:
  • 4 costolette di maiale
  • farina per infarinare la carne
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 2  spicchi d' aglio
  • 4 grosse foglie di salvia lavate e asciugate
  • 1 cucchiaio di rametti di rosmarino lavati e asciugati
  • 20 olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperini in salamoia lavati e asciugati
  • 1 cucchiaino abbondante di pasta d'acciuga
  • maggiorana
  • sale
  • peperoncino in polvere a piacere
  • 100 ml di vino bianco o rosso
preparazione:
infarinare le costolette,scuotendole un po' per far cadere la farina in eccesso.Mettere in una padella antiaderente l'olio e l'glio a fettine,far scaldare e farvi rosolare le costolette da entrambi i lati.Sfumare con il vino e lasciare evaporare,poi aggiungervi la pasta d'acciuga sciolta in un poco di acqua calda,la salvia e il  rosmarino spezzettati,il peperoncino,i capperini , le olive ,la maggiorana e un po' d'acqua calda .Coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 20-30 min.Se necessario aggiungere  di tanto in tanto  qualche cucchiaiata d'acqua per non far asciugare troppo.Aggiustare di sale se necessario.Servirla calda con il suo sughetto.Di solito servo insieme  alla carne le patate bollite  che condisco con il sughetto(lo  faccio abbondante in questo caso)

ma oggi ho fatto una insalata di pomodoro con mozzarella,cipolla rossa,qualche cappero  e olive.Il tutto condito con olio di oliva,sale , pepe e spolverato di origano e accompagnato dal mio buonissimo pane fatto con il lievito madre.

08 settembre 2010

pizze e ravioli

Ieri ho fatto i ravioli di ricotta e ricotta e spinaci,buoni e sempre graditi!!!Tutto a mano come li faceva mia nonna,senza macchina per la  pasta(pur avendola!).
Oggi invece ho fatto 2 due pizze con la pasta madre avanzata dal rinfresco di ieri
 una con pomodoro,peperoni,mozzarella,olive e capperi







una senza peperoni ma col salame.

Ma la cosa che  volevo mostrarvi in verita'e' il mio ultimo acquisto ,e cioe' un attrezzo dove si possono cuocere 4 pizze nel forno contemporaneamente,naturalmente usando il forno ventilato.Comprese nel prezzo ci sono anche 3 teglie(io ne ho usate solo 2)e un tagliapizza(tutto per soli 9,99 Euro)

qua'  lo vedete nel mio forno,mentre si cuociono le pizze.


Sono rimasta molto soddisfatta,sia per il prezzo che per il risultato ottenuto.
Poi dopo l'uso il sostegno  si richiude occupando pochissimo spazio.

06 settembre 2010

parmigiana di melanzane diversa

In sostanza è come la parmigiana solo che è più facile da friggere.
Ingredienti:
  • 4 belle melanzane 
  • 2 mozzarelle
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Salsa di pomodoro
  • Olio per friggere
  • sale q.b .
preparazione: 
Per prima cosa , tagliare a cubetti le melanzane, metterle in un colino a strati con il sale, in modo che possano perdere l'acqua, per circa un'ora. Nel frattempo preparare una buona salsa possibilmente con pomodoro fresco, facendo cuocere il pomodoro con uno spicchio d'aglio, olio e sale. Friggere le melanzane in abbondante olio caldo,avendo cura di asciugarle bene . In una pirofila da forno, fare uno strato con metà delle melanzane, quindi mettere la mozzarella il pomodoro ed il parmigiano, fare un altro stato con le melanzane, mettere ancora salsa e parmigiano. Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 250 ° C.

05 settembre 2010

wurstsalat

Ecco qua' la wurstsalat,che in pratica significa insalata di salumi ,tradizionale Tedesca.Anche questa insalata viene spesso portata a tavola a casa mia,perche' buona, veloce da fare e puo' restare in frigo qualche giorno acquistando cosi' ancor piu' sapore.Ottima da portare a  un pic-nic!!Il salume piu' usato per questa insalata e' il Lyoner,e dato che (mi sono informata da mia sorella)anche in Italia si trova,per es. al Lidl,voglio deliziarvi dandovi la ricetta.Naturalmente ne  esistono svariate varianti,ma questa e'  quella "standard" e, a mio modestissimo parere,la piu' buona.
Ecco cosa ho usato per farla:
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone verde
  •  300 gr di Lyoner a striscioline
  • 100 gr di formaggio a fette(va bene il gouda o provolone)
  • 1 mazzo di cipollotti(circa 5,solo la parte bianca)
  • 10 cetriolini sott'aceto
  • 1 spolverata di paprica dolce
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva
  • aceto
 preparazione:
lavare i peperoni e togliere il picciolo ,i semi e le nervature interne.Tagliarli a striscioline(vedi foto) e metterle in una capace insalatiera insieme al Lyoner.Aggiungere  i cetriolini tagliati  a rondelle,i cipollotti anche a rondelle e il formaggio a striscioline ,l'olio,l'aceto il  sale e il pepe a secondo del proprio gusto .Spolverare di paprica dolce e  amalgamare  per bene il tutto.
PS: io  a volte  aggiungo  del prezzemolo tritato grossolanamente e olive nere e verdi a rondelle.
BUON APPETITO!

cosce di pollo arrosto


Non so ' se  in Italia c'e'(penso di si),ma qua' io uso molto spesso per fare i miei arrosti  e altro una specie di pellicola tubolare che serve per cucinare in forno di tutto,da tagliare a secondo della quantita'  di cibo che si vuole cuocere.E' molto comoda perche' non sporca il forno,ma anche perche' si puo' usare pochissimo olio,e le pietanze conservano il proprio sapore naturale.Si puo' definire un "cartoccio"moderno,con tutti i vantaggi che offre.Oggi ho fatto le cosce di pollo,con pochissimi ingredienti come vedete dalla foto sotto e il risultato e' stato buonissimo!!!
Pochi ingredienti e cioe':salvia ,rosmarino aglio e peperoncino(che io amo tantissimo),2 cucchiai di olio di oliva ,2 cucchiai di vino ,sale,paprica dolce  in polvere.


ho salato le cosce,le ho cosparse di paprica,poi l'ho sistemate dentro il sacchetto
unendo le erbe aromatiche ,l'aglio a meta',il peperoncino a pezzetti grossolani,l'olio e il vino.Ho chiuso bene entrambi i lati,ho praticato un taglietto sopra che servira' per il vapore e posto in forno caldo a 200° per 45 min.
 Ed eccolo qua' mentre cuoce.E' proprio vero che le cose piu' semplici sono le piu' buone!!!!Per accompagnare ho servito una bella insalata mista.

treccia o girelle con ripieno di noci


Lo so'.lo so'......m'e' presa la trecciamania(stavolta con il mio ripieno di noci) ,ma che ci posso fare se mi viene naturale con il mio lievito madre???E si',perche dopo aver fatto il rinfresco,con la pasta che mi rimane...che fare??Buttarla???Mai!!!!!E allora mi metto all'opera ,per la gioia di tutta la comitiva.E poi proprio per la colazione con un bel caffe'.....niente di piu' ideale per iniziare la giornata!E anche per la merenda delle mie bimbe ottima!


E allora detto...anzi,pensato:fatto!!!!!Il procedimento e' quello della treccia che ho postato  qua 'qua' ,con la differenza che dopo aver arrotolato ,ho tagliato a pezzi di 2 dita dilarghezza e messo uno accanto all'altro( con il  taglio sopra)  a distanza di cm circa.L'indomani ho messo a cuocere a 180° per circa 15-20 min .Si puo' fare la classica treccia.e se si vuole si puo',quando e' tiepida,spennellare con una glassa di zucchero(zucchero al velo con pochissima acqua)e far raffreddare .Io non l'ho fatto,l'abbiamo mangiata tiepida...Una DELIZIA!!!!!

04 settembre 2010

Ajvar

Conoscete l'ajvar????E' una preparazione a base di peperoni rossi,di origine Croata. Si trova nella versione poco  o molto piccante,a seconda della quantita' di peperoncino che si utilizza.Io la uso per dare un tocco diverso alla mia salsa di pomodoro che uso per condire la pasta oppure per dare piu' sapore allo spezzatino o al riso  ecc,ma si puo',secondo i propri gusti,spalmare sulle fette di pane(per es.bruschetta).Io l'ho conosciuta tramite una collega ,di origine Croata appunto,che l'aveva portata dalla sua terra e mi ha donato una piccola boccetta da provare.Mi e' piaciuta subito e cosi' mi sono procurata la ricetta che adesso condivido con voi.tenete presente che si conserva in frigo,come il pesto .Naturalmente si puo' comprare gia' pronta,io  qua' la trova dappertutto.Le dosi sono per circa 5 vasetti.
Ingredienti:
  • 1 kg di peperoni rossi carnosi
  • 1 melanzana
  • 1-2 peperoncini secchi in polvere (a secondo della piccantezza che volete dargli)
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 2-5 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaino da te' di zucchero
  • sale q.b
preparazione:
sbucciare la melanzana e togliere i semi e il picciolo ai peperoni ..Tagliare a pezzetti e mettere in una pentola insieme all'olio,l'aglio,il sale ,lo zucchero,l'aceto e il peperoncino,la cipolla.Fare cuocere , aggiungendo un po' d'acqua se necessario,fino a che le verdure sono morbide.Poi frullare tuttoper alcuni secondi  nel mix,o usare il frullatore ad immesrsione,ma senza ridurre in purea.Riempire i vasetti ,coprire per 1 dito sopra il livello con olio e ,non appena freddi,conservare in frigo.Si puo' anche congelare,nei contenitori per  fare i cubetti di ghiaccio,cosi' che si prelevano le porzioni a secondo della necessita',oppure conservarli come si fa' con  la marmallata cioe' fare sterilizzare i vasetti chiusi ermeticamente.

PS:Si  possono arrostire i peperoni e la melanzana(fino ad essere belli morbidi),e stufare la cipolla, poi mescolare il tutto come da ricetta,omettendo la fase della cottura e quindi  l'acqua.

03 settembre 2010

pasta broccoli e salsiccia

Ingredienti: 
  • 300gr di pasta 
  • 150gr salsiccia sbriciolata 
  • 200gr broccoletti surgelati 
  • pecorino romano 
  • peperoncino vino bianco qb
  • sale
  • aglio
  •  olio evo   
preparazione:

 soffriggere l’aglio con olio aggiungere la salsiccia e farla rosolare con un po di vino bianco..Aggiungere i broccoletti ,un po' d’acqua e lasciar cuocere x 15 minuti circa..Aggiustate di sale e mettere il peperoncino..Cuocere la pasta. 2 minuti prima della fine cottura scolare e farla finire di cuocere nel sugo.. Aggiungere una manciata di pecorino romano, impiattare e buon appetito!!