amici affezzionati.

Le mie ricette possono essere prelevate e postate in altri siti, avendo la gentilezza di citare la fonte,e cioe' il mio blog.Grazie.

19 giugno 2010

tortelloni con gorgonzola e zucchine

Avevo in frigo un paio di zucchine e del gorgonzola cremoso.....perche' non fare un sughetto per condire i tortelloni ?Detto,anzi pensato:fatto!!!Apprezzato dalla famiglia,come sempre!!!
ingredienti per 3 :
  • 300 gr di tortelloni freschi(io ho usato quelli ripieni ai funghi)
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1 cipollotto tritato
  • 1 cucchiaino di basilico tritato
  • 2 zucchine tenere tagliate a bastoncini
  • 100 gr di gorgonzola cremoso
  • 50 ml di latte
  • 50 ml di panna
  • sale q.b
  • pepe q.b
preparazine:
Mettere a bollire l'acqua,e nel frattempo far rosolare in una larga padella il cipollotto nell'olio,aggiungere le zucchine,il sale(poco)e far ammorbidire alcuni minuti.Togliere l'eventuale crosta al formaggio e tagliarlo a cubettini.Far scaldare il latte e la panna ,aggiungere i cubetti di formaggio e far sciogliere tutto a fuoco dolce,facendo sobbollire molto lentamente.Nel frattempo si saranno cotti i tortelloni, scolarli e versarli nella padella con le zucchine,aggiungere la crema di gongorzola,mescolare molto bene,unire il basilico tritato ,un po' di pepe e far insaporire qualche minuto.Servire subito con a piacere del formaggio grattugiato.

10 giugno 2010

involtini di melanzane e ricotte

ingredienti
  • 1 melanzana grande (ma se non è la trovate ben grande anche due)
  • 6 cucchiai di ricotta
  • 2 pomodori maturi
  • foglie di basilico fresco
  • olio d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate la melanzana a fette cercando di ottenerne 6 belle grandi; spennellatele leggermente di olio e grigliatele per 10 minuti, appoggiate su un foglio di alluminio. Lavorate la ricotta con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e alcune foglie di basilico tritate. Spalmate il composto di ricotta sulle fette di melanzana, appoggiate sopra ciascuna una foglia di basilico, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Pelate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini, e conditeli con un filo d’olio e un pizzichino di sale. Mettete gli involtini di melanzana in un piatto e cospargeteli con la salsina di pomodoro; mettete in frigo per almeno un paio d’ora prima di servire.

08 giugno 2010

torta soffice di mandorle

Ingredienti:
  • 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
Per farcire e Decorare:
  • 200 gr di mandorle 1 cucchiaio di zucchero 100 gr di burro
  • 150 gr di zucchero a velo 2 limoni 4 uova 100 gr di fecola di patate
  • 100 gr di scorza di cedro candita (se piace)
  • 30 gr di zenzero candito (se piace) 3 cucchiai di marmellata di arance
Preparazione:
Mettete le mandorle con un cucchiaio di zucchero nella coppa del mixer e tritatele finchè saranno una polvere fine. Tagliate il burro a pezzetti nella casseruolina e fatelo fondere a bagnomaria; togliete la casseruola dal fuoco e lasciate il burro a bagnomaria. Mettete la polvere di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero a velo setacciato, tenendone una cucchiaiata per il decoro, e il burro fuso mescolando con il cucchiaio per dolci. profumate il composto con la scorza grattugiata dei due limoni lavati e asciugati. Sgusciate le uova, separate gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole, poi unite uno alla volta i tuorli al composto, incorporateli bene e aggiungete la fecola a cucchiaiate e in fine il cedro candito e lo zenzero tagliati a pezzetti piccolissimi. Con le fruste elettriche montate a neve ferma gli albumi e incorporateli mescolando dal basso verso l'alto. Accendete il forno a 200°C. Srotolate la pasta sfoglia e lasciandola nella speciale carta in cui è avvolta, rivestite lo stampo, bucherellate con i rebbi di una forchetta, velatelo con la marmellata di arance e trasferitevi il composto cremoso; livellate la superficie e cuocete la torta in forno per 40 minuti. A cottura ultimata, lasciate intiepidire la torta, poi mettetela a raffreddare sulla gratella dei dolci. Al momento di servire spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo rimasto, fatto scendere dal colino, creando un decoro di vostro gusto.

04 giugno 2010

millefoglie

Ingredienti
  • 2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare (o l'equivalente fatta in casa)
  • crema pasticcera (preparata con 1/2 lt. di latte)
  • crema chantilly (preparata con 125 ml di panna fresca e 2 cucchiai di fruttosio)
  • 500 gr. di fragole
  • 100 gr. di sciroppo di zucchero
  • zucchero semolato q.b.
  • granella di pan di spagna (o di sfoglia come ho fatto io non avendo il pan di spagna...)
Crema pasticcera
  • 1/2 lt. di latte fresco intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 100 gr. di zucchero semolato (per me 70 gr. di fruttosio)
  • 40 gr. di amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia
  • Crema chantilly
  • 125 ml di panna fresca fredda
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • Sciroppo di zucchero
  • 50 gr. d'acqua
  • 50 gr. di zucchero semolato
preparazione
Ricavare dalla pasta sfoglia 3 rettangoli di uguale misura, bucherellarne bene 2, per non farli gonfiare, e metterli in forno a 190°C per 15-20 minuti, finche non sono dorati. Se durante la cottura vedete che la sfoglia cresce troppo, aprire il forno e bucherellare ancora un pò. Cuocere il terzo rettangolo, dopo averlo spennellato con lo sciroppo, avergli praticato dei piccoli tagli con un coltellino ben affilato ed averlo cosparso con un pò di zucchero semolato (non dovrei usare lo zucchero con Oliver, ma con il fruttosio non si caramellizza bene...) . Infornare, come per gli altri rettangoli, per 15-20 minuti, fino a quando la sfoglia sarà dorata e caramellizzata. Unire poca chantilly alla crema pasticcera in una ciotola e mescolare, poi unire il resto della chantilly, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto. Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti. Prendere una sac a poche e riempire con la crema, quindi creare un bordo lungo il perimetro del rettangolo di sfoglia ad un cm dal bordo. Riempire l'interno del rettangolo con altra crema e appoggiarvi sopra la metà delle fragole. Ripetere l'operazione con il secondo rettangolo. Coprire la torta con il terzo rettangolo, quello caramellizzato, spolverizzare leggermente di zucchero a velo (io non l'ho fatto perchè Oliver è diabetico) e decorare con qualche fragola tagliata a metà. Chiudere i bordi con la granella di pan di spagna. La millefoglie va preparata poche ore prima di mangiarla, perchè altrimenti la sfoglia perde la sua croccantezza.
Crema pasticcera
Scaldare il latte con i semi della vaniglia, toglierlo dal fuoco prima che arrivi ad ebollizione. Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero (o fruttosio) per un paio di minuti, poi unire l'amido setacciato. Versare poco latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte, mescolare ed unire il resto del latte. Rimettere su fuoco dolce e portare ad ebollizione, mescolando senza interruzioni con una frusta. Far raffreddare la crema immergendo la pentola in acqua e ghiaccio, continuando a mescolare, oppure stendendo la crema con una spatola, su un piano d'acciao ben pulito. Coprire e mettere in frigorifero.
Chantilly
Montare la panna con lo zucchero in un recipiente pulitissimo e mettere in frigorifero fino al momento dell'uso
Sciroppo di zucchero
Scaldare acqua e zucchero in un pentolino, finchè lo zucchero si sarà sciolto bene e lasciar raffreddare.

02 giugno 2010

involtini di melanzana speciali

Per le melanzane:
  • melanzane
  • sale
  • olio per friggere
Per il ripieno:
(è l'impasto delle polpette)
  • carne macinata (metà di suino e metà di bovino)
  • uova
  • mollica di pane (o pangrattato)
  • aglio
  • menta
  • poco latte
preparazione
Prima di tutto si tagliano le melanzane e si mettono in salamoia, ovvero si cospargono di sale e si mettono, una sull'altra, a scolare in uno scolapasta per circa 20 minuti,si sciacquano bene sotto l'acqua corrente e si adagiano nuovamente nello scolapasta (lavato) per eliminare l'acqua in eccesso. Si friggono in padella, in olio ben caldo. Mentre le melanzane sono in salamoia si può preparare il ripieno. Come dicevo prima si tratta dell'impasto delle polpette. Finito di friggere le melanzane si può iniziare a farcirle. Si stende la fettina di melanzana, si mette una "pallina" di ripieno, indi si arrotola come per gli involtini e si adagia in una teglia antiaderente unta di olio. Si procede così fino alla quantità desiderata, avendo cura, nella teglia, di sistemare gli involtini uno dietro l'altro. Cospargere di pomodoro pelato in pezzi o di passata di pomodoro, sale e passare in forno a 250°C (dipende dal forno) per circa 1/4 d'ora o comunque fino alla cottura del ripieno. Servire preferibimente tiepidi. Quuesti involtini sono adatti alle occasioni perchè si possono preparare anche con alcune ore di anticipo. Infatti le melanzane possono essere fritte anche il giorno prima, e gli involtini possono essere preparati per la cottura anche delle ore prima (e conservati in frigo fino al momento di cuocerli). Addirittura io a volte li congelo già pronti e quando ho voglia di metterli a tavola mi basta scongelarli e riscaldarli.