amici affezzionati.

Le mie ricette possono essere prelevate e postate in altri siti, avendo la gentilezza di citare la fonte,e cioe' il mio blog.Grazie.

30 settembre 2008

Lievito madre sorelle Simili

Questo e' il metodo delle sorelle Simili per fare il lievito madre.Provato, e devo dire molto soddisfatta!!
Occorrono:
  • 200 gr farina 00 o manitoba
  • 90-100 gr acqua
  • 1 cucchiaio d'olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di miele.
Si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale) che provvederemo a mantenere "viva" con i rinfreschi(specificati sotto!) a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni ecco le indicazioni per mantenerla: la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero. il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme. dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi. prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte(o piu') fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito" .

09 settembre 2008

Vanillekipferln

Sono dei biscotti anche questi tipici tedeschi che non mancano mai a Natale .Sono semplici da fare,e molto sbrigativi!Ingredienti impasto:300 gr farina,100 gr zucchero,1 presa di sale,50 gr di mandorle in polvere, 50 gr di nocciole in polvere e 50 gr di noci in polvere,200 gr burro,2 tuorli,.Per spolverare:5 pacchetti di zucchero vanigliato,100 gr zucchero al velo.Impastare tutti gli ingredienti,avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per 1 ora.Poi impastare velocemente ,formare dei serpentelli dello spessore di un dito di ,piegarli come dei piccoli cornetti,metterli in una placca da forno con cartaforno e cuocerli nel forno preriscaldato a 180 gr per circa 10 min.Mescolare lo zucchero vanigliato allo zucchero al velo e spolverare i biscotti ancora caldi.Purtroppo la foto non e' proprio fenomenele..ma almeno si vedono nella forma.